腐竹怎么做好吃凉拌菜？1）腐竹要用凉水泡发，不要用开水，更不能直接下锅煮，否则腐竹的口感很差，而凉水泡发的腐竹口感最好，想要加快泡发速度，可以改用温水加食盐的方法。2）腐竹焯水时间不能太长，等焯水后腐竹要放凉水里降温，这样处理后腐竹才会筋道。3）料汁的制作，要先用油激发出香味和红油，再加调味料调味，那么，腐竹怎么做好吃凉拌菜？一起来了解一下吧。
1、需要焯水。凉拌菜在凉拌作料前一般都需要用开水焯一下，水先烧开再放腐竹，焯的时间不要长，作料提前准备好，焯好以后直接把腐竹放入作料碗里。做凉拌腐竹，腐竹不能焯水太长时间，否则会影响口感，只需用热水浸烫十秒钟即可。
2、芹菜拌腐竹做法：腐竹提前用凉水浸泡3小时以上，腐竹完全泡软后挤干水分备用。用凉水泡腐竹，虽然时间比较慢，但口感比较好；用热水泡腐竹，腐竹的口感则比较差。把泡发好的腐竹切成菱形段。把芹菜摘洗干净切成小段，胡萝卜洗净切成小段，水发木耳摘洗干净备用。
3、把大葱切成葱花，大蒜剁成蒜末，干辣椒切成小段备用。锅里加入适量清水，水开后加入少许盐和食用油，接着下入芹菜段、木耳和胡萝卜段焯水。把配菜焯水至断生后下入腐竹，烫10秒钟左右，去除腐竹的豆腥味，然后和配菜一起捞出。
4、腐竹和配菜捞出后马上用凉水冲洗，使其完全凉透后控干水分，加入切好的葱花、蒜末和干辣椒段，再加入适量盐。锅里加入适量食用油，凉油下入少许花椒粒，开中火炸，把花椒粒炸香、炸焦后捞出花椒不要。把花椒油继续加热至冒烟，然后把热油浇在葱花、蒜末上面，最后加入少许生抽和陈醋，用筷子翻拌均匀即可。
腐竹是一种以黄豆为原料制作的食品，口感酥脆，味道鲜美，适合凉拌菜的做法多种多样。下面是一些常见的腐竹凉拌菜的做法，希望对你有帮助：
1. 腐竹拍黄瓜：将腐竹切成长度适中的段，用开水烫熟后浸泡冷水中，然后与切成薄片的黄瓜一起放入碗中，加入适量的盐、蒜末和香菜碎，淋上香油和醋，拌匀即可。
2. 腐竹拌豆腐：将腐竹切成丝状，用开水烫熟后浸泡冷水中，豆腐切成小块，与腐竹一同放入碗中，加入适量的酱油、花椒粉和醋，再加入蒜末、葱花和香菜碎，拌匀即可。
3. 腐竹拌海带丝：将腐竹切成丝状，用开水烫熟后浸泡冷水中，海带丝用开水烫熟后沥水，与腐竹一同放入碗中，加入适量的酱油、花椒粉和醋，再加入姜末、蒜末和花生碎，拌匀即可。
4. 腐竹拌木耳：将腐竹切成丝状，用开水烫熟后浸泡冷水中，木耳用开水烫熟后沥水切成片状，与腐竹一同放入碗中，加入适量的酱油、花椒粉和醋，再加入香菜碎、蒜末和花生碎，拌匀即可。
5. 腐竹拌粉皮：将腐竹切成丝状，用开水烫熟后浸泡冷水中，粉皮用开水烫熟后沥水切成小段，与腐竹一同放入碗中，加入适量的酱油、花椒粉和醋，再加入姜末、蒜末和香菜碎，拌匀即可。
以上是一些常见的腐竹凉拌菜的做法，你可以根据自己的口味偏好适量调整配料的比例。
1、用料：
有机绿腐竹130g、柞水木耳一小把、黄瓜1根、香菜3棵、酱油心生25g、调味汁10g、老陈醋15g、蒜6粒、葱一根、白芝麻15g、小米辣适量、热油15毫升、麻辣香锅调味粉20g、花生米一小碟。
2、做法：
（1）准备食材。
（2）黄瓜洗净拍碎切段，香菜切段。
（3）适量大蒜剥去外衣，放入电动蒜泥机中绞成蒜末。
（4）柞水木耳一小把温水泡发。
（5）130克有机绿腐竹，凉水浸泡至变软。
（6）锅烧开水放入腐竹焯水半分钟捞出。
（7）过一遍凉开水备用，这样可以让腐竹保持良好的口感。
（8）接着倒入木耳，焯水煮2分钟左右。
（9）捞出过一遍凉开水保持木耳的脆爽。
（10）凉拌汁：碗中倒入葱花、蒜末、小米辣、1勺白芝麻、1勺调味粉，用它给凉拌菜调味非常适合。
（11）淋上热油，激发出浓郁的香味。
（12）加入25克酱油。
（13）加入约15克老陈醋。
（14）加入约10克调味汁。
（15）搅拌均匀，淋在黄瓜、腐竹、木耳、香菜、花生米上。
（16）再充分搅拌均匀即可上桌。
凉拌腐竹丝怎样做，5分钟就能上桌，鲜美爽口呢？
腐竹好多人长期吃，但凉拌腐竹丝大伙儿不一定吃了。腐竹就是我们这儿最常见的一种食材，一年四季吃也不会落伍。
夏天到，这食材不过期，多囤点放家里，简易拌一拌5分钟左右上菜，美味可口。头伏后烈日炎炎，在饮食上，我能给家人隔三差五会做一点凉菜，健脾开胃提味。腐竹丝是豆类食品，含有丰富优质蛋白质，夏季用于拌凉菜最美味了，干干净净清爽不油腻，口味筋道Q弹，吃着又进味。
每次遇到这菜，我能毫不犹豫的多买点囤点，这食材跟干腐竹一样，通过处理后，放久了不也怕到期，腐竹丝我平时除开拌凉菜之外，还会继续配搭青椒炒着吃，上菜也特别收热烈欢迎。如今，我将这道“凉拌腐竹丝”的做法推荐给大家，爱吃腐竹的朋友可以尽早做给家人吃。食材：腐竹丝、青椒、鱼浆、辣椒干、盐、味精、生抽酱油、米醋、芝麻油。
第一步
腐竹丝是一大成袋的，我去1小把，就泡发了1股票大盘，再准备2个青椒，3个大鱼浆，4根辣椒干。豆腐丝清洗后，放进盆里，倒进冷水泡浸10min，除去腐竹丝里边的盐味，腐竹丝很容易就会泡软。
第二步
2根青椒清洗，去蒂去籽切成青椒丝，鱼浆去皮拿刀拍扁，切成蒜泥，辣椒干清洗掉尘土，切成切细条，辣椒干为了能装点这道菜，可放置并不放。
腐竹是一种传统豆制食品，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，竹掰开放入碗中，加水浸泡30分钟泡发，腐竹切段，装盘备用。腐竹放入热水中焯水3分钟，捞出放入凉水中浸泡2分钟，捞到另一个碗中备用。加入香醋、辣椒油、生抽、蚝油、蒜末，搅拌均匀，装盘撒上葱末即可。
油炸过的腐竹200克；蒜蓉约6小瓣；姜末一片剁成姜末；辣椒2根；鸡精一小勺约10克；麻油2勺（约35毫升）；老抽（生抽、酱油都可以）2勺（约35毫升）；芫荽（香菜）几根。
将油炸过的腐竹，倒入锅里煮。感觉腐竹软了就可以啦。捞起腐竹，沥干水。找一个保鲜盒，把蒜蓉姜末辣椒鸡精麻油老抽芫荽（香菜）倒入，再倒入腐竹。密封，上下左右摇均匀。放置1小时后可享用。相当美味。
腐竹蛋白质含量很高、口感独特、宜荤宜素。在搭配肉类时浓香嫩滑；但佐以蔬菜时却又清新爽口。也常被人们称为“素中之荤”，是老少皆宜的健康食品。腐竹味甘、性平，具有清热润肺、止咳消痰的功效。
以上就是腐竹怎么做好吃凉拌菜的全部内容，1. 腐竹拍黄瓜：将腐竹切成长度适中的段，用开水烫熟后浸泡冷水中，然后与切成薄片的黄瓜一起放入碗中，加入适量的盐、蒜末和香菜碎，淋上香油和醋，拌匀即可。2. 腐竹拌豆腐：将腐竹切成丝状，用开水烫熟后浸泡冷水中，豆腐切成小块，与腐竹一同放入碗中，加入适量的酱油、花椒粉和醋。
