肝怎么炒好吃？（二）溜炒猪肝 1，猪肝彻底冲洗干净，切成薄片，放在淡盐水中浸30分钟反复换水直至水清（以彻底清除滞留的肝血和毒物），黑木耳温水泡发，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末 2，将清洗好的猪肝沥除水分，调入干生粉，料酒，少许盐，胡椒粉抓匀上浆 3，锅中放油烧至4成热，那么，肝怎么炒好吃？一起来了解一下吧。
猪肝如果炒着好吃的话，个人认为在炒猪肝之前应该用水简单的焯一下，然后再炒猪肝的时候应该是用急火爆炒炒的时间，不要过长用酱油来搭配，再加入少许料酒，这样炒出来的猪肝相对更鲜美。
猪肝如果要好吃的话，就必须是嫩的，不能炒老，所以猪肝切成片用水焯，或者过油滑的时候时间掌握的一定要准确，不能时间太长，如果时间太长，肝变老炒出来，口感就非常不好
1、爆炒猪肝所选用的材料
制作爆炒猪肝之前，首先要把材料全部准备就位，主要的材料就是猪肝，猪肝一定要确保其新鲜优质，这是不能够疏忽的，如果猪肝不够新鲜的话，那么它的营养和口味都是得不到保障的，除了要准备新鲜适量的猪肝以外，还要准备两个青椒，以及少量的食用盐，少量的植物油和少量料酒及生抽。
2、爆炒猪肝的做法
首先要把猪肝完全洗干净，在水中稍微浸泡一下，然后用清水反复的冲洗，彻底清洗干净以后把它切成一片一片的备用，将准备的青椒也把它清洗干净切成丝，锅里面先放入油，烧热以后就把猪肝和青椒放进去翻炒，翻炒一定要均匀，火力要用中火，再把准备的调味料全部倒进去，直到将其炒香后即可装入盘中，上桌享用。
3、爆炒猪肝的特点
做好的爆炒猪肝可以说是非常清香的，吃起来的味道让人感觉非常的美妙，而且能够起到促进食欲的作用，有些人经常会出现食欲不振，那么制作这道爆炒猪肝来吃的话，可以提高自己的胃口，并且还能够滋补强身，因为猪肝中的各种营养都是比较全面的，能够起到很好的温补效果，此外这道菜的做法也很简单，如果想吃的话，不妨自己动手制作。
：【家常猪肝】
肉质细嫩，美味下饭。

主要用到的材料有：猪肝 300克，干辣椒5克，洋葱10克，蒜子20克，青红杭椒各15克，姜葱各15克，盐，鸡精，白酒，生抽，蛋清，水淀粉各适量
制作工艺：（1）首先将猪肝切成厚薄均匀的薄片。（2）将猪肝放入碗中，用清水将其冲洗干净血水，以及杂质。【这一步很关键：猪肝中血水较多，洗净有利于去腥。其次是杂质较多也需要已经，这样可以使菜肴成品更加洁净美观。】（3）将猪肝捞出沥干水分，倒入碗中，加盐，鸡精，生抽，白酒，葱姜，搅拌均匀，随后倒入一颗蛋清，顺着一个方向搅打上劲，腌制十分钟。

（4）将蒜子切片，青红杭椒切圈，洋葱切成粒，姜切片，葱白切段备用。（5）锅烧干水汽，大火加热锅，倒入多一些植物油，高油温，倒入蒜片，葱段，姜片，青红杭椒，干辣椒，洋葱炒制出香味。（6）全部大火，倒入猪肝，炒制二十秒至断生，加老抽少许调色，调入水淀粉，快速炒制出锅即可。【这道菜猪肝要切薄，旺火炒制快速出锅，保证猪肝鲜嫩的口感。】
二：【蒜苔炒猪肝】
鲜嫩入味，实用家常。

主要用到的材料有：猪肝300克，姜蒜末各3克，青红椒粒各5克，蒜苔150克，豆豉3克，生粉50克，盐，鸡精，料酒，生抽，白胡椒，白糖各适量。
说到猪肝，很多朋友都会想到猪肝汤或者是炒猪肝，这两种做法都是最美味的。那今天就来聊聊炒猪肝吧，你知道猪肝怎么炒好吃又嫩呢?相信很多朋友做出来的炒猪肝都是又老又没口感吧，那今天就大家简单介绍几种做法。
做法一：葱蒜爆炒猪肝
第一步，备好猪肝、葱姜蒜、辣椒、生肉粉、酱油、盐和味精。
第二步，将猪肝直接处理后洗好了切片，将猪肝加生肉粉、酱油、盐和油搅拌腌制十分钟。
第三步，将葱姜蒜切碎，备好锅加油烧热而来，将姜蒜直接爆香了，加猪肝开始翻炒。
第四步，大火爆炒五六分钟加盐加味精调味即可出锅。
做法二：洋葱爆炒猪肝
第一步，备好猪肝、油盐、洋葱、料酒、酱油、孜然粉和鸡精。
第二步，将猪肝直接洗好后浸泡在盐水中半小时，切片后再浸泡水中。
第三步，洋葱直接切块，生姜直接切片，备好锅加水，放生姜和料酒烧开。
第四步，将猪肝直接下锅烫煮后捞出，炒锅加油烧热了，将洋葱直接下锅翻炒，加猪肝继续翻炒。
第五步，加盐、料酒翻炒了，再加酱油和孜然粉，最后用鸡精调味即可。
做法三：胡萝卜黄瓜炒猪肝
第一步，备好猪肝、黑木耳、胡萝卜、姜蒜、盐、料酒、醋、蚝油、生粉和糖。
第二步，将猪肝直接处理后切片，浸泡在盐水中，再捞出切片去血水。
第三步，黑木耳撕开，黄瓜切片，胡萝卜切片备用。
以上就是肝怎么炒好吃的全部内容，1、用料：猪肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、盐适量、糖适量、姜5片、蒜头3瓣、青椒四分之一个、红椒四分之一个、洋葱半个、干辣椒2个、青蒜叶1根。2、猪肝买来在水中泡半小时，剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。3、将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、。
