饺子馅的做法？ .那么，饺子馅的做法？一起来了解一下吧。
1、白菜馅不难做，关键肉要有肥有瘦，最好是五花肉，都是瘦肉就没有味了。还不可以太少，最好一半肉一半菜。肉最好是手工剁的，实在懒了就用绞肉机但不要打太久。否则就把肉打烂了。2、白菜剁的时候加一点盐，垛碎了用纱布将水挤出，否则作成的馅太稀不好包。3、馅里加点葱末姜末提味。4、肉和白菜馅剁好了，和在一起使劲搅（不要乱搅，朝一个方向），同时放盐、味精或鸡精。不够咸的馅是不香的（用舌头添一下试味）。还要放一些芝麻油（香油），如果愿意，放一只鸡蛋也是提味的好办法，同时馅还不容易散。
1、牛肉萝卜馅
主料：牛肉500克、白萝卜1个、猪皮冻250克（这样更好吃）
辅料：熟植物油、葱姜蒜、香油少许、酱油少许、盐少许、味精少许、花椒粉
做法：将牛肉、萝卜、猪皮冻剁碎放入一个盆中，加入辅料，搅拌均匀，就可以了。
2、韭菜鸡蛋馅
主料：韭菜500克、鸡蛋4或5个
辅料：熟植物油、盐少许、花椒粉、味精少许
做法：首先，将韭菜剁碎，然后，在将鸡蛋炒熟，最后加入辅料，搅拌均匀即可。注意：盐一定要现包现放，否则，韭菜容易出水，影响口感。
3、咖喱牛肉馅
主料：牛肉馅、咖喱粉、洋葱
辅料：植物油、葱姜米、盐、糖少许、味精
做法：首先、将植物油烧熟、然后用热油浇在咖喱粉上，将肉馅、咖喱油和辅料搅拌均匀即可。
买猪肉，让老板给你缴碎。然后拿回家，放在碗里，打个鸡蛋，再放点淀粉，反复搅拌。放2分钟，在放上你个人喜欢的作料，比如盐巴，味精，鸡精。 然后拿饺子皮出来开始包。随意就好了，关键是味道，反正也是吃到肚子里去的。
1．饺子馅切忌水分过多
一般白菜、韭菜、萝卜、芹菜等蔬菜水分较多，剁成饺子馅后一定要捏干水分，不然饺子馅水分过大，太稀影响饺子馅口感。
2．饺子馅多放葱、姜少放蒜
葱姜味道极好，适合做饺子馅，增加饺子馅味道。少放蒜，尤其是蒜苗，蒜苗不易剁烂，放到饺子馅里会影响口感，在饺子馅里煮熟有种烂蒜味儿，极其影响饺子味道。
3．熟油让饺子馅更鲜美
油，对饺子先来说尤为重要，饺子馅用熟油比生油吃起来更香。饺子馅怎么调好吃，一定要注意油量，油要充足，饺子的油量要至少是平时炒菜的2倍，这样做出来的饺子才香。
4．香菜、小磨油有锦上添花的作用
饺子馅怎么调好吃呢，我们在做好的饺子馅里放些香菜和小磨油可以让原本好吃的饺子更加美味可口，不妨试一试吧。
饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
饺子馅：
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
香菜饺子馅
原料：香菜250克，猪肉馅150克。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示：
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。
西瓜皮饺子馅
具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。
以上就是饺子馅的做法的全部内容，.。
