怎么腌鸡蛋出油又好吃？方法二1、在腌制以前先把鸡蛋洗净。按2斤半鸡蛋配一斤盐，水的量以能浸没所有的鸡蛋为准，还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油，没有白酒的话要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)去掉水分，然后在一个干净的碗中放入适量食用盐，另外一个碗中放入适量的白酒。2、把去掉水分以后的鸡蛋，那么，怎么腌鸡蛋出油又好吃？一起来了解一下吧。
1、盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度，待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。这种方法简单快捷，蛋黄出油多，香浓好吃。
2、白酒浸腌蛋，浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。
3、米汤腌制，用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），这样腌出来的蛋出油很多。
咸鸡蛋又叫腌鸡蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
如何腌制美味多汁咸鸡蛋
咸鸡蛋的美味无需赘言，咬一口，浓醇的咸香在唇齿间流淌，醇厚鲜香，令人回味无穷。想要腌制出美味多汁、咸度适宜的咸鸡蛋，却需要一些技巧和耐心。
选择新鲜优质鸡蛋
腌制咸鸡蛋的第一步就是选择新鲜优质的鸡蛋。新鲜的鸡蛋蛋壳坚固，蛋黄饱满，腌制后口感更佳。尽量挑选新鲜的土鸡蛋，这样的鸡蛋营养价值更高，腌制出来的咸鸡蛋风味也更浓郁。
清洗鸡蛋
在腌制之前，需要仔细清洗鸡蛋表面的污垢。可以用清水冲洗，也可以用软毛刷轻轻刷洗。清洗干净后，用厨房纸擦干水分，以免影响腌制的风味。
准备腌制料
腌制咸鸡蛋需要的材料很简单，一般来说，一斤鸡蛋需要准备500克盐和500克水。盐的比例可以根据自己的口味适当调整，如果喜欢咸一点，可以多放一些盐。
混合腌制料
将盐和水放入锅中，煮沸后关火，搅拌均匀至盐完全溶解。待腌制料冷却后，即可用于腌制鸡蛋。
腌制过程
将清洗干净的鸡蛋放入干净的坛子或玻璃罐中，倒入冷却后的腌制料，没过鸡蛋即可。坛口封上保鲜膜，再盖上盖子。
腌制时间
腌制咸鸡蛋的时间根据季节和温度而有所不同。一般来说，夏天腌制的时间较短，春秋季腌制的时间较长，而冬天腌制的时间最长。夏天大约腌制15-20天即可，春秋季需要腌制25-30天，冬天则需要腌制40-50天。
鸡蛋营养丰富，吃法也有很多，例如：煮鸡蛋，炒鸡蛋，煎鸡蛋，还有今天我们要说的腌鸡蛋。腌鸡蛋大家都吃过，它的味道很香，特别是腌鸡蛋的蛋黄，能够香得流油。但是鸡蛋不是谁都可以淹得好的，有些人淹的鸡蛋又好吃又出油，而有些人淹出的鸡蛋只有咸味口感不好还不出油，淹不好还会臭。这让他们特别烦恼，其实想让腌出的鸡蛋既出油又好吃，是有一定方法的窍门的，今天就带大家了解这方面的知识。
方法一1、把准备好的鸡蛋提前用清水洗净，放在阴凉的地方，晾干表面的水分(不能放在阳光下晒干)，放入坛罐内。
2、然后在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。等食用盐全部化开以后关火让它自然降温。
3、待卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜，再加入准备好的白酒调匀，把坛口密封好，腌制40天以后取出煮熟，这时的咸鸡蛋口感正好，而且个个流油特别好吃。
其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。
方法二1、在腌制以前先把鸡蛋洗净。按2斤半鸡蛋配一斤盐，水的量以能浸没所有的鸡蛋为准，还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油，没有白酒的话要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)去掉水分，然后在一个干净的碗中放入适量食用盐，另外一个碗中放入适量的白酒。
先把鸡蛋用温水清洗干净，控干水分，然后再把每个鸡蛋都均匀的裹上一层白酒，再把鸡蛋放入密封好的罐子里，上面撒上一层盐，腌制半个月就可以吃了。
以上就是怎么腌鸡蛋出油又好吃的全部内容，1、盐水腌咸鸡蛋方法：腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度，待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。2、。
