梭边鱼最好吃的做法？ 那么，梭边鱼最好吃的做法？一起来了解一下吧。
我的个人意见是梭边鱼火锅，
梭边鱼火锅
调助料：
葱段
100
克
泡子姜片
50
克
子弹头泡椒
100
克
独蒜
100
克
泡青菜
梗
50
克
火锅底料全部
胡椒粉
2
克
精盐
10
克
料酒
100
克
醪糟汁
30
克
香菜段
5
克
鸡精
5
克
味精
3
克
猪骨鲜汤
1000
克
火锅油
800
克
火锅底料：郫县豆瓣
150
克
辅助调味料：干辣椒节
100
克
干花椒
30
克
姜片
25
克
冰糖
15
克
豆
豉
20
克
熟油
100
克
猪化油
200
克
香料配比：八角
5
克
桂皮
3
克
山奈
3
克
香叶
2
克
滋补药料：
甘草
1
克
薄荷叶
2
克
山药
4
克
附片
1
克
红花
1
克
白蒄
2
克
丁香
1
克
枸杞
20
粒
底料制作程序：
（
1
）
50
克干辣椒节入清水锅中煮至皮软，用清水洗后剁成茸成糍粑辣椒，其余
干辣椒与花椒入锅中，加少许菜油，用微火焙酥
凉后用刀剁成刀口椒，
所有香料入绞肉机中粉碎成末，郫县豆瓣稍剁，取净药缺罐一个，将滋
补药包放入，清水适量，先大火烧开，去尽浮沫，改用小火熬成浓汁，
去掉中药包待用
（
2
）底料炒制：锅置中火上，加熟菜油，猪化油烧至四成热，下郫县豆瓣，糍
耙辣椒，冰糖，豆豉，姜片，用小火炒至豆瓣酥香时放入香料粉，滋补
药料汁，刀口椒至香气四溢时起锅。
火锅油配方：
干辣椒节
3000
克
干花椒
1000
克
辅料：
郫县豆瓣
2000
克
葱段
1000
克
姜片
150
克
蒜粒
150
克
八角
2000
克
桂皮
100
克
山奈
150
克
草果
50
克
白豆蒄
25
克
砂仁
30
克
肉豆
蒄
15
克
丁香
5
克
白芷
10
克
小茴香
20
克
香叶
30
克
灵草
15
克
排
草
10
克
冰糖
50
克
米酒汁
100
克
熟菜油
25
千克
牛化油
5
千克
猪化
油
20
千克
制作程序：
（
1
）
烹前工作：
将干辣椒节入清水锅中煮软后加工成糍耙装辣椒，
干花椒入锅
中微火至酥脆，
八角桂皮掰成小块，
草果
白豆蒄
砂仁
肉豆蒄拍破
白芷
香叶
灵草
排草切碎，冰糖敲成黄豆大小，牛化油切成小块
所有香料用
清水分别冲洗，沥净水。
（
2
）
火锅油制作：
牛化油放入汤桶内，
置中火炼至香气四溢时加熟菜油，
猪化
油至三成油温，
入葱
姜
蒜炸香，
下郫县豆瓣
糍耙辣椒
冰糖
花椒
小火
至香气四溢，
水分快干，
辣椒微微发白时放入白豆蒄
八角
桂皮
山奈
丁
香
白芷
小茴香
香叶
灵草
排草炒至豆瓣酥香时烹入米酒
小火至水分
完全蒸发时
汤桶离火
凉后加盖，十二小时后滤去料渣即得火锅油。
梭边鱼火锅的做法：
食材
主料：梭边鱼5000g
辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱适量、辣椒适量、泡椒适量、花椒适量、干辣椒适量、姜适量、香料适量、大葱适量、香菜适量、小葱适量、蔬菜适量、芹菜根适量、老干妈豆豉适量、蒜适量
步骤
1.菜市场宰杀好的梭边鱼一条
2.打理好的钳鱼把背部一刀下去看断（肚子边缘不要砍到了，鱼是一整条下锅的，跟餐馆里的一样）撒上一点盐，放上豆瓣酱抹均匀腌制一会
3.香料有 姜片 大蒜粒 花椒 干辣椒 八角 茴香 三奈 香叶
4.自制的辣椒酱，泡椒一把切碎
5.大葱切节
6.锅内多油，油温高后下入自制辣椒酱和泡椒，还有豆瓣酱几大勺下去炒一下
7.炒出辣味了在放香料等炒一下
8.加入适量的水（有大骨汤更好）梭边鱼是火锅鱼的一种吃发，所以我换了可在电磁炉上煮的一个大铁盆。放入大葱节大火烧开小火熬制一会（这个可以提前做好的，现熬的汤汁没有出什么味比如：提前一天熬好汤汁提二天再买鱼来煮，味道会更好的，佐料的香味都发挥出来了）
9.下鱼前捡去大葱节，放些鸡精，在放鱼后下芹菜梗提味
10.煮好了 ，先煮的两条，吃完后再接着煮，还有配菜呢
11.自己做没有在外面吃那样多的调料，像上面芽菜碎，豆豉，花生米之类的，我就用的老干妈豆豉，味道差不多
12.豆豉碗里再放上一点葱花和香菜，加上煮鱼的油就OK了
13.鱼蘸着佐料吃，味道好极了，自己会做再也不用花高价去吃不卫生的鱼火锅了
小贴士
一定要放一点辣椒酱，光是外面买的豆瓣酱是没什么辣味的，如果没有辣椒酱就放点小米辣也是一样的，泡椒是必不可少的，先炒辣椒等再炒香料。加水后多熬制一会儿。
清炖梭鱼梭鱼，三条，鱼背上，横竖划几道这叫棋盘刀蒜要新，葱需嫩，姜得老切片，切段，切末一样功夫也不能少冷水烧开，鱼也用盐腌制好鱼进沸水，轻轻一焯请你注意，火候掌握好不温不火尤其重要焯好的鱼，模样真妙肚子里面，塞进佐料用香菜扎紧，是为了防止佐料往外跑底油少许，锅里浇加进葱姜蒜还有大料和花椒炒出了香味就可以，再把清汤烧清汤烧开，放进梭鱼，是三条等到再开锅，就把火关小炖上一刻钟这时候香味已经到处飘再把白醋味精总共加两勺盛到盘子里，就是这道清炖梭鱼，美味佳肴
A.干辣椒 半斤 剪成2厘米段，郫县豆瓣。 B.蒜 一两，姜一个。花椒 一两。 八角 两个。葱3 根。酱油，盐巴。 猪骨头汤。把 A. B 加入烧开的油里炒。油要2到3两。炒出香味。 然后加骨头汤。放葱，叶子，酱油，盐巴。熬个半个小时。加汤又熬。 直到香味出来为止。 可以开烫！ 冬天，很多人都喜食香辣口味的火锅，而制作底料自是少不了辣椒和花椒。 除了辣椒和花椒这两位主角之外，还有几样香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。 炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。 准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。
红烧梭边鱼好吃。
调助料：
葱段 100 克，泡子姜片50克，子弹头泡椒100克，独蒜100 克，泡青菜梗50 克，火锅底料全部，胡椒粉2 克，精盐10 克，料酒100 克，醪糟汁30 克，香菜段5 克。
红烧梭边鱼的做法：
1、梭边鱼一尾剖成三片（鱼肉、鱼骨）加黄酒、盐、永川豆豉码味。
2、热锅下菜油将郫县豆瓣1两，冷锅鱼作料半包炸香，放入姜片、花椒、海椒炒香加肉骨汤3斤至汤香四溢。
3、把码好味的梭边鱼放入锅里煮5-10分钟鱼肉发白即熟，可以关火了。
4、葱、小山椒、芹菜（切成末）与酥黄豆、味精、蚝油装入小碗中（约在碗一半位置）再把煮鱼的汤盛入小碗里，即可沾食鱼肉了。
5、鱼肉食完后可以开火下豆腐、时鲜蔬菜。
以上就是梭边鱼最好吃的做法的全部内容，..。
