炒鸡怎么做才好吃？1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分。青椒和红椒去蒂去籽冲洗干净，切成段;2、葱洗净，切成段，生姜洗净切成片，香菇切成块状，蒜拍碎;3、锅内倒适量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味;4、倒入鸡肉翻炒，待鸡肉变色之后，倒入葱，姜，蒜以及香菇，翻炒均匀;5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，那么，炒鸡怎么做才好吃？一起来了解一下吧。
菜花炒鸡块
食疗功效:温中益气、补虚健脾
营养价值:蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C、胡萝卜素、钙、镁、锌
适宜人群:适宜体质虚弱、免疫力低下、脾胃虚弱、食欲不振等患者食用
所需材料
主要食材西兰花、鸡肉、酱油、蒜、淀粉、香油、鸡精、盐
做法
1鸡胸肉切块，加白糖、淀粉、生抽拌匀，蒜切末。
2西蓝花洗净，掰成小朵，焯水。
3锅上火放油烧热，倒入鸡丁、蒜末，炒出蒜香时放入西蓝花、白糖、生抽、鸡精，翻炒均匀，淋入香油即可。
功效与作用
西蓝花维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力，增强肝脏解毒能力。鸡肉蛋白质含量高，富有营养，消化率高，有滋补养身的作用。西蓝花炒鸡块荤素搭配，功效互补，人体易吸收，有效预防糖尿病，补充维生素K。鸡肉和菜花一起吃，补充丰富的纤维素，可以有排毒润肠的作用，还可以促进消化和吸收，对于提高免疫力有好处，还可以保护视力，对于增强免疫力有好处。
主料：鸡胸肉1块、木耳20克、芹菜2个、胡萝卜1块、葱1块、蒜5颗。
辅料：大豆色拉油15克、盐1克、生抽1勺、玉米淀粉1勺。
1、芹菜洗干净，斜切成段。
2、胡萝卜切成薄片。
3、蒜、葱切末。
4、鸡肉切成片，用淀粉拌匀。
5、木耳泡发好，用开水焯熟，捞出来，控干。
6、锅里放入油，放入胡萝卜、芹菜、葱炒熟。
7、放入鸡肉、盐炒熟。
8、放入木耳、生抽、蒜翻炒均匀。
9、出锅装盘，滑炒鸡肉即可制作完成。
首先鸡肉用盐加冷水洗净，因为盐的密度大于血水的密度，所以这样很容易让血水乖乖跑出来，洗净后千万别加盐了，加味极鲜，蚝油，料酒，这3样就可以了，腌制20分钟。料酒可以祛除鸡肉的腥味。
然后我们准备好姜片，葱段，蒜末，桂皮，八角，香叶，花椒备用
把上面的这些调料，起油锅爆香，爆香后放入鸡肉，因为水洗的所以鸡肉是含水量比较多，我们要爆炒10分钟，炒去鸡肉表面的水分锁住鸡肉里面的水分，记得是大火爆炒哦！
把鸡肉里的水分炒干，再加入开水，淹没鸡肉，大火炖开后，中火炖30分钟~40分钟，这个时间是根据鸡肉的种类啦，如果买的是小公鸡炖半个小时就行了，如果是买的老母鸡可能要炖1个小时！
炖干水分，汤汁收浓就可以出锅了，不用再加任何调味料，直接出锅，这样做的炒鸡味道超级鲜香，一出锅香气就飘满屋子。这个做法真心不错，而且鸡肉吃起来特别鲜嫩。一点也不柴。也许有的朋友觉得我夸张了，不相信，您可以试试。我这次做的缺点是鸡肉的颜色不够深，腌制的时候应该加少许老抽上色就好了，因为我家的味极鲜颜色比较淡。记住是出锅的时候再加盐，不要提前加哦。
大家炖排骨或者炖鸡时基本要先焯水，因为担心肉里的脏东西多，血水多。其实这个做法是错的，因为焯水会使鸡流失掉大部分的营养成分，而且鸡肉焯水后会让肉质变得又硬又老没有口感。
用料
鸡腿只
姜片
蒜瓣
葱适量
大蒜瓣
生抽适量
料酒适量
盐适量
冰糖适量
杏鲍菇半个
蚝油适量
生炒鸡块的做法
鸡腿（我用的琵琶腿，比较好入味）切成小块，清水洗净，用3勺料酒，1勺盐，腌制半小时
准备葱姜蒜
杏鲍菇切成小块
锅中放入芝麻油和玉米油（个人觉得2种油在一起味道比较好）
先放入姜片，葱段爆香，然后放入大蒜炒软
放入鸡块翻炒，炒出香味
放入4勺料酒，2勺酱油，1勺蚝油冰糖若干，炒至冰糖化开即可（鸡块很好熟，也很好入味）
鸡块炒变色，炒软就可以出锅了
主料
鸡腿3只 青尖椒2-3支
葱 切段适量 姜 切片适量
蒜 切厚片(分两部分)多备(入油，一半出锅放) 干红辣椒段(微辣)一小把
八角2朵 香叶几片
花椒一小把 郫县豆瓣酱一勺
甜面酱一勺 生抽适量
老抽适量 糖适量
盐适量 啤酒1听
特色风味炒鸡的做法步骤
特色风味炒鸡的做法图解11. 炒前备好葱 姜 蒜等所有材料
特色风味炒鸡的做法图解22. 提前把鸡腿切好洗净，烧热水焯去浮沫和血腥气。我用的是半只土鸡，但做法一样。
特色风味炒鸡的做法图解33. 油锅中火烧热，加入适量食用油，待油稍热，依次放入花椒、八角、辣椒、香叶、姜、蒜、葱，炒香。
特色风味炒鸡的做法图解44. 放入适量郫县豆瓣酱和甜面酱，炒匀炒香。也可先倒入鸡块炒至变色，再加入两种酱炒香。
我因为用的土鸡，油脂较少，所以焯过水后此处没有再炒。
特色风味炒鸡的做法图解55. 加入两种酱后炒匀炒香。
特色风味炒鸡的做法图解66. 加入一听啤酒开始炖，水量要以能没过鸡块为宜，不足的话，可加入少许水。
大火开锅后，转文火加盖炖至鸡肉入味软烂，汁水减少。
*注意：要一次加够，尽量不要二次加汤。
特色风味炒鸡的做法图解77. 汁水减少后，转大火收汁，放入青椒翻炒，加入适量盐和糖调味，临出锅前放入剩余蒜粒炒出蒜香，出锅，撒香葱。
以上就是炒鸡怎么做才好吃的全部内容，1、芹菜洗干净，斜切成段。2、胡萝卜切成薄片。3、蒜、葱切末。4、鸡肉切成片，用淀粉拌匀。5、木耳泡发好，用开水焯熟，捞出来，控干。6、锅里放入油，放入胡萝卜、芹菜、葱炒熟。7、放入鸡肉、盐炒熟。8、放入木耳、生抽、蒜翻炒均匀。9、出锅装盘，滑炒鸡肉即可制作完成。
