牛蹄筋做法大全？1、如果你买的是新鲜的生牛蹄筋，那就可以先卤制一下，锅中加入适量的清水先对牛蹄筋进行焯水，水的量要以能没过牛蹄筋为标准，牛蹄筋冷水下锅，然后加入料酒80克去腥，大火烧开后会有浮沫出现，及时把浮沫撇去即可，水沸腾后再煮一分钟就可捞出控水。重新起锅加入一勺食用油，那么，牛蹄筋做法大全？一起来了解一下吧。
食材明细
主料
牛筋3条
辅料
卤水汁1瓶
八角适量
花椒适量
酱油适量
辣椒适量
微辣口味
卤工艺
一小时耗时
普通难度
卤牛筋的做法步骤
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1
1，水里放入卤料包，八角，香叶，酱油，糖，料酒大火煮沸以后中火煮半小时
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2
2，高压锅里面加入老卤水，一般超市都有卖的
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3
2，高压锅里面加入老卤水，一般超市都有卖的
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4
3，牛筋切成大块
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5
4，冷水下锅，加入姜片花椒煮沸以后捞出来
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6
5，把自制的新鲜卤水（只要水，卤料什么都不要）也倒进高压锅里，和老卤水搅匀
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7
6，里面重新加辣椒和八角，把牛筋倒进去，卤水要没过牛筋
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8
7，定时高压一小时
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9
8，一小时以后放气再开盖，注意别被水汽灼伤了
牛筋如何做才得熟烂？
牛筋是一种有营养价值的食物，但是如果烹饪不当就会变得很难吃，所以想要让牛筋变熟烂，就要经过合理的烹饪技巧和巧妙的调料。
一、牛筋先用水浸泡
首先，牛筋会含有大量的胶原蛋白，需要先用大量的热水浸泡一段时间。可以用沸水，温水或冷水，根据牛筋的质地、尺寸多少而定，但最短浸泡时间也要3-5小时以上，最佳时间为10-12小时。
二、使用发酵的方法加速牛筋的熟烂度
发酵牛筋是一种有效的方法来加速牛筋的熟烂度，它可以把胶原蛋白变得更软，熟烂度也就更高。发酵牛筋的方法有两种：米醋和小葱发酵法。
（1）米醋发酵法：首先，将牛筋浸泡在一半的温水中，放入米醋或米醋与盐的调制物中，搅拌均匀，然后放置在阴凉处，经过一定的时间发酵完成。
（2）小葱发酵法：将牛筋放入小葱的茹渍汁中浸泡，放置于阴凉处发酵即可。
三、选择合适的烹饪方式
烹饪的方式也是牛筋变得熟烂的关键，要轻柔而有条理地做饭，常见的烹饪方式如下：熬煮法、煎炸法、烤烧法、炖煮法、煲汤法、烧烤法、油炸法、蒸煮法等。
（1）熬煮法：把牛筋、洋葱、胡萝卜片、木耳等放入锅中，加入盐、酱油、米酒等调料，加适量的清水，封盖，用较低的火力慢慢熬煮，保持淡色，直至牛筋变软即可；
（2）煎炸法：将牛筋切丝，用平底锅热油，把牛筋丝下锅煎制，放入调料翻炒；
（3）烤烧法：将牛筋切块放入烤盘中，抹入少许姜末、蒜末，用食用油腌制一段时间，再放入烤箱中，调节火力，烤熟牛筋，即可取出。
用料
主料
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牛蹄筋鲜牛蹄筋550克
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豆瓣酱25克
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浓汤宝家乐炆炖浓汤宝1块
辅料
葱
1颗
姜
1小块
辣椒
1个
花椒
5粒
大料
2瓣
糖
15克
料酒
1汤匙
白酒
1大勺
酱烧牛蹄筋的做法
1.
葱切段、姜切片、大料2瓣、花椒5粒
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2.
洗净的鲜牛蹄筋切成约7cm的段
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3.
锅内加水烧开，倒入牛蹄筋加白酒焯至开锅捞出备用（焯水的同时，高压锅加入适量水烧开）
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4.
热锅凉油倒入豆瓣酱和白糖，小火慢慢炒
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5.
炒到糖溶化，酱色变成棕红色
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6.
倒入焯好水的牛蹄筋翻炒上色
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7.
倒入高压锅，下入葱、姜、花椒、大料、辣椒，调入料酒、糖（如果觉得颜色浅，可以加入适量老抽）和浓汤宝，加盖加阀烧至上气，上汽5分钟后转中小火25分钟后关火，自然泄气即可食用。
红焖（烧）牛蹄筋的做法很多，没有统一的做法和味道，今天我分享的除了一点配色的辅料就不加其它的食材来，当然你也可以加入自己喜欢的食材也不会有问题的。
红焖（烧）牛蹄筋的做法：
【主料】：牛蹄筋400克。
【配料】：生姜1块，蒜子5瓣、青蒜苗2根、香芹2根、干辣椒10个。
【调料】：高度白酒、南乳、生抽、老抽、食用盐、蚝油、白糖。
【准备工作】：
1、这个买的是已经煮熟的了牛蹄筋，因为还没煮到很烂的程度，只是煮熟了而已，所以后期还必须要有一个比较长的焖煮时间，这样才能有好的口感。
2、这个一定要用热水多清洗几遍，这样才能把表面的脏东西清洗干净，自己吃起来才放心。清洗干净后控干水分切稍微切小一点后备用。
3、生姜切片，蒜子用刀拍散备用。
4、青蒜苗的梗要先用刀拍上几下后切小段，芹菜去叶子后切小段备用，这两样都可以起到配色增香的作用。
【烹饪方法】：
1、因为牛蹄筋富含胶原蛋白，所以在炒制的时候会比较容易出现黏锅的现象。为了避免出现这样的情况，我们就一定要鲜把锅烧得够热，然后加油滑锅，把锅壁滋润后再把油倒出，接着重新加入适量的油（要比平常炒菜更多的油，油多一点也更不会粘锅），接着下入蒜子和姜片把香味煸炒出来。
2、香味出来后把牛蹄筋倒进锅内一起煸炒，这一步骤可以起到增加牛蹄筋的香味，要多翻炒，一直把牛筋的表面炒到有点焦香出来。
牛筋是一种非常好的食材，但由于它的纤维比较粗硬，需要进行长时间的烹饪才能熟烂。以下是一些制作牛筋的方法，希望能对您有所帮助：
高压锅烹饪法：将牛筋切成小块后，放入高压锅中，加入适量的水和料酒，煮20-30分钟，然后放凉，取出后再用刀切成小块，这样就可以更好地入味。
慢炖法：将牛筋切成小块，用水和料酒煮开，然后将牛筋放入锅中，加入适量的姜片、葱段、八角、花椒等调料，用小火慢慢炖煮2-3小时，直到牛筋变得软烂，口感更好。
压力锅烹饪法：将牛筋切成小块后，放入压力锅中，加入适量的清水和姜片，烹饪约45分钟，然后让压力缓慢降下，取出后再用刀切成小块，这样入味更好。
烤箱烹饪法：将牛筋切成小块后，用烤箱烘烤至表面金黄色，然后将牛筋放入锅中，加入适量的水、料酒和调料，用小火慢慢炖煮3-4小时，直到牛筋变得软烂
以上就是牛蹄筋做法大全的全部内容，具体做法如下：先将准备好的牛蹄筋用清水洗净，再将牛蹄筋倒入电饭煲内胆中，继续放入生姜片、香叶、八角、桂皮、2勺料酒，启动电饭煲煮蹄筋功能，选择压力口感，点击启动，自然放气后取出。炖蹄筋期间，将辣椒切斜块，生姜、大蒜切碎备用。将炖好的牛蹄筋切薄片或碎块，建议切小点更利于入味起锅热油。
