鸿运当头的做法？1、把半片猪头洗干净。2、用喷枪烧一下猪皮。3、每一个地方都要烧到。4、清洗干净。5、放冷水中泡4小时。6、加所有的料煮2个半小时。6、划上花刀，配上一碗蒜泥即可。那么，鸿运当头的做法？一起来了解一下吧。
在我们日常生活中菜式是很多的，而且每一种菜式的做法都不一样，有简单的也有复杂的。尤其是我们搞宴会的时候，会做各种各样的菜式，同时有些菜的名字是很好听的，寓意也比较好。其中鸿运当头菜是很多人都想做的一个菜，只是很多人对这个菜的具体做法不知道。那么，鸿运当头菜做法、图片呢？我们来了解一下吧。
鸿运当头菜属于粤菜，一般出现在年夜饭中，如果人们想要做鸿运当头菜第一步是准备食材，鱼头600克、小葱10克、剁椒200克、油适量、蒸鱼豉油1勺、蒜3瓣、姜1块、料酒1勺、盐1勺。第二步是把葱姜蒜切末放在碗里备用，然后将鱼头切成两半，下巴相连不断开，打上花刀。其次，淋入料酒涂抹均匀，撒上盐腌制10分钟。第四步是将剁椒覆盖在鱼头上、蒜末和姜末覆盖在鱼头上，淋上蒸鱼豉油，上锅蒸10分钟，等熟了之后再焖两分钟就可以吃了。但是这个菜式比较辣，不吃辣的人尽量别吃。
所以说鸿运当头这个菜式比较难，可能很多人都不会做，而且做一次需要准备的食材比较多，除非一些节日或者举办宴会，不然人们不会去做。
猪头冷水下锅，煮出来浮沫以后捞干净，备用，用葱姜蒜末爆炒，接着把猪头放下去，放冰糖熬制枣红色，然后再放甜面酱再放老抽就可以了
鸿运当头，把猪头治净了放热油锅里，炸至色呈金黄时，放到卤水锅里卤至软烂，捞出来剔去骨头并改刀成件摆盘里。净锅放色拉油烧热，投入姜米、蒜米和水豆豉炒香后，下小米椒粒炒出味，调入盐、鸡精、味精、白糖、辣鲜露和花椒油炒匀，起锅舀在盘中猪头肉上面，最后撒些葱花即成。
年夜饭菜谱
合家团圆饭
凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜
热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）
汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）
主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）
水果：什锦果盘
吉庆有余宴
凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗
热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣）
汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇）
主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍）
水果：什锦果盘
幸福团圆饭
凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心
热菜：带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴肉片）
汤羹：福如东海（海参豆腐羹）
主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺
水果：什锦果盘
“合家团圆饭”的做法
●竹报平安
原料：活竹节虾
调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜
制作过程：
将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。
将土豆洗干净之后切成薄片蒸熟，然后捣烂成土豆泥，将虾洗干净之后剔除虾线，把鸡蛋打在碗里搅拌好，然后把这些东西搅拌在一起蒸熟。
以上就是鸿运当头的做法的全部内容，将猪头从中间劈成两半，下锅飞水后，放入盐水中卤1小时，（盐水制作，存货20斤。树皮、八角、草果、白芷、白扣、香附、枸杞、八角各300克，月桂叶、陈皮各50克，汉刺玫100克，印度刺玫500克。盐200克，味精鸡精200克，生抽500克，老抽200克，老姜1000克）。猪头在锅里炸成金黄色，蒸2小时。
