烧饼夹肉的做法？和面：将面粉放入盆中，加入一勺食用油，再缓缓倒入 60 - 70 度的开水，边倒边搅拌，使面粉均匀吸收水分，随后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，饧面 10 分钟。分剂子：把饧好的面团搓成长条，揪成 4 个大小均匀的剂子。细分小剂子：取其中一个剂子，再将其分成三等份的小剂子。那么，烧饼夹肉的做法？一起来了解一下吧。
烧饼夹肉是一种流行于中国北方的传统小吃，尤其在河北、山西等地非常受欢迎。它以烤制的烧饼和炖煮的肉为主要食材，搭配其他辅料，味道鲜美，营养丰富。以下是烧饼夹肉的日常做法：
材料准备：
面粉：适量（用于制作烧饼）
猪肉（五花肉或瘦肉）：适量
老抽、生抽：各适量
姜、蒜：适量
八角、桂皮、香叶：各适量
盐、糖：各适量
葱：适量
香菜：适量（可选）
辣椒：适量（可选，根据口味添加）
烧饼的制作步骤：
将面粉加入适量的水和成面团，揉至表面光滑，盖上湿布醒发30分钟左右。
将醒好的面团分成小剂子，擀成圆饼状。
在饼的一面刷上一层薄薄的油，撒上一些芝麻。
预热烤箱至180°C，将饼放入烤箱中层，烤制10-15分钟，直至表面金黄酥脆。
肉的炖煮步骤：
将猪肉切成大块，用清水冲洗干净，去除血水。
锅中加水，放入猪肉块，加入几片姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块备用。
另起锅，加入少量油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮和香叶炒香。
加入炖煮过的猪肉，倒入适量的老抽和生抽上色调味。
加入足够的水，水量要没过肉块。
大火煮开后转小火慢炖，期间可根据口味加入适量的盐和糖。
炖至肉块熟烂入味，汤汁浓稠即可。
烧饼夹肉的组合：
将烤好的烧饼切开一半，保持另一半连着，形成口袋状。
要做好吃的夹肉烧饼，关键在于外皮酥脆、内馅多汁，同时搭配合理的调味和层次感。以下是详细的做法和技巧：
材料准备（以6个烧饼为例）
烧饼皮：
1. 中筋面粉 300克
2. 温水 160克（约40℃）
3. 酵母 3克
4. 白糖 5克（促进发酵）
5. 盐 2克
6. 食用油 15克（和面用）
7. 油酥：面粉30克 + 热油40克（混合成糊状，增香分层）
肉馅：
1. 五花肉/梅花肉 200克（肥瘦3:7）
2. 生抽 1勺
3. 老抽 半勺（上色）
4. 料酒 1勺
5. 蚝油 1勺
6. 葱姜末、五香粉/花椒粉 适量
7. 白糖 少许（提鲜）
8. 香油 1勺（锁住水分）
其他：
白芝麻（装饰用）
鸡蛋液（刷表面，可选）
详细步骤
1. 和面 & 发酵
将酵母、白糖溶于温水中，静置5分钟激活酵母。
面粉中加盐混合，倒入酵母水和食用油，揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时，夏季缩短时间）。
可夹肉吃的空心烧饼做法如下：
食材
面粉 200 克
熟花生油 适量
方法/步骤
和面：将面粉放入盆中，加入一勺食用油，再缓缓倒入 60 - 70 度的开水，边倒边搅拌，使面粉均匀吸收水分，随后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，饧面 10 分钟。
分剂子：把饧好的面团搓成长条，揪成 4 个大小均匀的剂子。
细分小剂子：取其中一个剂子，再将其分成三等份的小剂子。
擀面皮：将剩余的大剂子揉圆后压扁，用擀面杖擀成稍厚一点的圆形面皮。
包油小剂子：把一个小剂子放入熟油中裹一下，使其表面均匀沾满油，然后放在擀好的面皮中央，并在面皮中间涂抹一层油，注意面皮周边一圈不要涂油，按照此方法处理完所有剂子。
包制成型：用面皮将沾满油的小剂子包裹起来，收口捏紧，确保油不会漏出。
擀制面饼生坯：将包好的面团压扁，再用擀面杖擀成圆饼，制成面饼生坯。
老北京烧饼夹肉的家常做法如下：
一、准备食材
面团部分：普通面粉120克、盐2克、酵母（用70克温水化开）、温水70克。
夹肉部分：牛肉（或猪肉）适量、大葱段、胡椒粉、老抽、生抽、玉米淀粉、香油、料酒、糖、盐、蜂蜜5克、水5克、芝麻适量。
二、制作步骤
和面发酵
酵母用温水化开，面粉中加入盐和化开的酵母水，用筷子搅拌成絮状，揉捏成团，发酵半小时左右。
腌制牛肉
醒发面团时腌制牛肉，将牛肉切成薄片，加入少许胡椒粉、老抽、生抽、玉米淀粉、香油、料酒、糖和盐搅拌均匀。
将大葱切片，加入牛肉中搅拌均匀，腌制20分钟。
制作饼坯
取出醒好的面团，揉捏排气，将面团揉光滑后用手压扁。
砧板上抹油，将面团压扁用擀面杖擀成长方形，在面皮上抹油，均匀撒上花椒粉。
将面皮卷起，切成4段，两头捏紧，压扁后擀成薄饼。
在面饼一面抹上蜂蜜水（5克蜂蜜+5克水），撒上芝麻，醒发10分钟。
煎饼炒肉
平底锅或电饼铛抹少许油，放入饼坯，盖上锅盖小火慢煎至两面金黄。
烧饼夹肉其实在家做起来不难，关键就是准备好烧饼和炖肉，然后组合在一起。自己做的烧饼外酥里软，炖肉香浓不腻，比外面买的更实惠健康。
先说说烧饼怎么做。普通面粉就行，用酵母发面，面团软一点口感更好。面发好后揉匀排气，分成小剂子，擀成牛舌状，抹一层油酥（面粉浇热油搅匀就是），撒点椒盐，卷起来再按扁，表面刷点糖水或蜂蜜水，沾上芝麻，用平底锅或烤箱烙到两面金黄就好了。
炖肉最好用带点肥的五花肉或前腿肉，切成大块。凉水下锅加料酒焯水去腥，捞出洗净。重新起锅，肉块放进去，加足量热水，放姜片、葱段、几颗八角、一小块桂皮、两片香叶，生抽、老抽、蚝油调味，老抽主要是上色。大火烧开转小火，慢炖一个多小时，炖到筷子能轻松插透，加盐再炖十分钟入味。关火后让肉在汤里泡着会更香。
肉炖好捞出，可以剁碎，也可以趁热切大片。把刚烙好的烧饼用刀横着切开别切断，把热乎乎的肉夹进去，再淋上一点炖肉的汤汁，喜欢的话可以夹点青椒碎或香菜解腻，一口下去特别满足。
炖肉的汤别浪费，煮面、炖菜或者当高汤用都特别提味。一次可以多做一些烧饼，吃不完的密封冷冻，下次吃的时候用烤箱或空气炸锅热一下，和刚出炉一样酥脆。
以上就是烧饼夹肉的做法的全部内容，老北京烧饼夹肉的家常做法如下：一、准备食材 面团部分：普通面粉120克、盐2克、酵母（用70克温水化开）、温水70克。夹肉部分：牛肉（或猪肉）适量、大葱段、胡椒粉、老抽、生抽、玉米淀粉、香油、料酒、糖、盐、蜂蜜5克、水5克、芝麻适量。二、制作步骤 和面发酵 酵母用温水化开，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
