四川泡菜怎么做好吃？制作四川泡菜没有母水可以用高度白酒代替，具体做法如下：准备材料：胡萝卜按需量、嫩姜按需求、蒜薹100克、朝天椒300克、高度白酒半瓶、冰糖50克、盐1包、花椒30克 1、小米椒洗净，大蒜剥了30瓣左右，嫩姜洗净掰成小块；2、用剪刀剪掉小米椒的头，烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡；3、准备一个坛，那么，四川泡菜怎么做好吃？一起来了解一下吧。
春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。四川泡菜做法如下;
主料：白萝卜1个、胡萝卜1个、嫩姜1块、豆角1把
辅料：白酒适量、盐适量、花椒适量、八角适量
步骤一：原料备用。
步骤二：锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。
步骤三：煮开后，晾凉。
步骤四：豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。
步骤五：其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。
步骤六：泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中。
步骤七：准备食盐一袋备用。
步骤八：放入食盐，比平时做菜时稍微多放一点。
步骤九：高度白酒一瓶。
步骤十：加入白酒50克。蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水。
步骤十一：2天后观察是否有细小的汽泡形成，如果有，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。
四川泡菜的做法如下：
食材准备主料：长豆角1000克、樱桃萝卜或长的红萝卜6～8个。
辅料：花椒、麻椒适量（各一小把）；朝天椒适量（怕辣可少放）；嫩姜或老姜一大块；大蒜3～4头；新蒜3～4头；冰糖4～5粒；蒜苔3～4根。
调料：盐小半碗（根据坛子大小调整）、白酒一小杯、矿泉水适量（示例中使用四瓶）。
工具：泡菜坛子1个。
制作步骤处理坛子：将泡菜坛子彻底洗净，倒扣沥干水分，确保无油无水。若时间紧迫，可用干净布擦干。
准备食材：
长豆角需检查是否有虫眼，两端头尾去除后洗净沥干。
蒜头剥皮洗净晾干，老姜洗净沥干后切大块（不切片）；新蒜剥掉老皮，保留嫩皮以增强风味。
朝天椒根据口味调整用量（怕辣可少放），洗净沥干。
蒜苔去掉顶部花苞部分，洗净沥干（用于提味，非食用）。
樱桃萝卜或红萝卜洗净沥干。
调制泡菜水：
向坛中倒入两瓶矿泉水，依次加入一半的花椒、麻椒、蒜、辣椒、姜，再倒入一半盐，轻轻晃动坛子使盐溶解。
将白菜切好在开水中烫一下捞出来备用，辣椒，大蒜，葱姜剁成丁然后用热油淋入，把白菜放在泡菜坛子里两准备好的辣椒倒入，还要放麻油，东古酱油，陈醋腌制一晚就可以吃了！
制作方法
制作方法十分简单,介绍如下.
所需材料:
大口瓶一个
高粱酒一两
花椒少许
青椒一个
盐少许
好,下面我们就来具体制作.
首先,最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是,
可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的.
注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了.
(一)培养泡菜发酵菌:
(1) 首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.
盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止.
花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系.
(2) 待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒.
其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
(3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)
其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快.
(4) 把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同).
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候
是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,
就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了!
(5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).
泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要.
捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉.
祝贺你成功!
注意事项:
瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行.
绝对不能有生水. 青椒洗过后,也绝对不能带生水.
为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌.
(二) 泡制
(1)选含水份少的蔬菜,如萝卜(什么萝卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.
夏天的话,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去后,晾干.
出水多的蔬菜不能用,像西红柿,大白菜.
黄瓜没试过,如果哪位试过泡黄瓜,请来这里告诉大家一声.
(2) 蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份.
(3)放入培养好的泡菜原汁瓶内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封瓶口.
(4) 判断是否已经泡制完成
蔬菜开始变黄就好了,多泡几天也可以.本人泡过半年都没腐烂.
取的时候,可以直接用手取.注意不要混入生水.
打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来,远处的人可能受不了
那浓烈的香气,请注意开窗通风.
如果蔬菜开始腐烂了,说明你的泡菜原汁没做好,一定是混入了生水,
或没有完全密封,倒掉重来.
注意事项:
刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右.
瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气.
不放也行,瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸,但压力过高会顶开瓶口的密封,
连气带水一起溢出,弄脏周围的环境.
放过一,两次气后,蔬菜内的空气没了,以后就不必放气了.
(三) 食用
泡制好的泡菜直接就可以入口,但还是洗一下比较合理.最好是切成小块然后煸炒一下,
泡菜特有的风味更显突出.入锅顶多3分钟,不能煮.
口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖.
(四) 原汁的维护
补水的方法与开始时一样,用花椒水,盐,高粱酒进行补充,注意必须等水完全
冷却后再加进去.
原汁用久了会有白色的浮沫出现,加一小撮白糖进去.
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右).
准备的食材一定要洗净，控干水分，可以选一些爽脆的食物，比如豆角，萝卜，黄瓜等。在腌制时，加入盐、干辣椒、干花椒、老姜、大蒜、老泡菜水、倒入适量白酒和白糖，吃起来酸爽回甜，加满白开水，放在通风阴凉处即可
以上就是四川泡菜怎么做好吃的全部内容，在泡菜中加入冰糖能使泡菜有酸酸甜甜的味道，使泡菜更加好吃。四川泡菜的做法如下：一、主料：圆白菜500克,白萝卜1000克,红辣椒、尖辣椒各75克。二、调料：醋30克,姜40克,盐30克,白砂糖15克。三、步骤如下：1、卷心菜叶洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片。萝卜洗净，去皮，切成薄片。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
