羊肚菌煲汤做法？ 我来答 分享 举报 1个回答 #热议# 应届生在签三方时要注意什么?小萌生活百科 2023-11-27 · 超过25用户采纳过TA的回答 关注 羊肚菌炖汤最佳搭配 煲汤是羊肚菌最佳的烹饪方法之一,羊肚菌煲汤最佳搭配有瘦肉、鸡肉和鲍鱼。那么，羊肚菌煲汤做法？一起来了解一下吧。
羊肚菌的家常煲汤做法及作用如下：
做法：
用料准备：羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽、生抽、蚝油。
羊肚菌处理：干的羊肚菌先用45度的清水浸泡30分钟，捞出挤掉水分后，用另一份清水快速打圈清洗2-3次，保留完全无杂质的原汤。
排骨处理：排骨飞水后洗净，锅里加少量油，放入排骨、姜片、大蒜、葱段、冰糖煸炒出香味，加入老抽、生抽、蚝油翻炒均匀，再加入羊肚菌继续翻炒。
煲汤：倒入沉淀好的原汤，大火煮开后转小火慢炖40-45分钟，直到排骨酥烂脱骨，最后大火收汁，撒葱花即可出锅。
作用：
味道鲜美：羊肚菌煲汤味道鲜美，让人回味无穷。
有益肠胃：羊肚菌有助于肠胃健康，促进消化。
化痰理气：对于有痰或者气不顺的人来说，羊肚菌煲汤是个不错的选择。
补肾壮阳：适合男性朋友食用，有助于改善肾功能。
补脑提神：对于脑力工作者来说，喝羊肚菌煲汤可以提神醒脑，提高工作效率。
赶紧试试吧，一碗热腾腾的羊肚菌煲汤，不仅能满足你的味蕾，还能给你带来健康哦！
羊肚菌煲汤的做法如下：
食材准备
羊肚菌 100克
筒骨 200克
生姜 10克
盐 5克
料酒 10克
水 1300克
方法步骤
处理羊肚菌
将羊肚菌用清水轻轻洗去表面浮尘，避免用力揉搓导致营养流失。
用低于40℃的温水泡发羊肚菌，泡发时间约20-30分钟，直至菌体柔软、褶皱展开。
泡发完成后，保留泡发水备用（底部沉淀的杂质需倒掉）。
准备其他食材
筒骨洗净后冷水入锅，加入3片生姜和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水3-5分钟去除血水和腥味。
焯水后的筒骨用清水冲洗干净，沥干备用。
炖煮汤品
将处理好的筒骨放入电炖锅中，加入剩余的生姜片。
缓慢倒入过滤后的羊肚菌泡发水（避免倒入底部杂质），再补充清水至总量1300克。
放入泡发好的羊肚菌，选择“慢炖”模式（或小火炖煮2-3小时），使食材营养充分释放。
调味出锅
炖煮完成后，根据个人口味加入5克盐调味，搅拌均匀后即可盛出享用。
注意事项
火候控制：全程使用小火慢炖，避免高温破坏羊肚菌的营养成分和鲜味。
泡发水利用：羊肚菌的泡发水富含风味物质，过滤后用于炖汤可提升汤的鲜度。
盐的添加时机：盐需在炖煮完成后加入，过早加盐可能导致肉质变柴。
羊肚菌煲汤的做法主要包括以下几种：
1. 羊肚菌鸡汤材料：羊肚菌适量，仔鸡一只，葱段、姜片，盐。 制作步骤： 羊肚菌流水冲洗后，用40度左右的温水浸泡30分钟。 仔鸡斩块，开水氽烫1分钟后捞入汤煲中。 将羊肚菌及泡羊肚菌的水一同倒入汤煲。 加入适量清水、葱段、姜片。 大火烧开后转小火焖煮30分钟以上，撒盐调味即可。
2. 冬虫草炖羊肚菌材料：冬虫草1克，干羊肚菌5克，雪梨100克，纯净水150克，鸡油5克。盐1克，味精、鸡精各1克。 制作步骤： 干羊肚菌用温水泡发2小时，洗净备用；雪梨切片。 炖盅内依次放入雪梨片、羊肚菌和冬虫草。 加入盐、味精、纯净水和鸡油。 用保鲜纸封好炖盅，上笼蒸5小时即可。
3. 羊肚菌炖乳鸽材料：乳鸽500克，羊肚菌200克，竹笋适量，特制清汤，枸杞子，盐、味精、姜、葱各适量。 制作步骤： 乳鸽宰杀洗净。 羊肚菌、竹笋泡透，洗净泥沙。 锅中放入鸽肉、羊肚菌，掺入清汤，加入竹笋、枸杞子、姜、葱等同炖。 待原料熟后装盆即成。
以上做法各具特色，可根据个人口味和喜好选择。
用羊肚菌煲汤可按以下步骤操作，成品汤鲜味美且营养丰富：
1. 食材预处理
羊肚菌处理：将干羊肚菌置于温水中浸泡20-30分钟，待菌体充分吸水膨胀后，保留泡发水备用（底部杂质需过滤）。
鸡肉处理：选用整鸡或鸡腿肉切块，冷水下锅焯水，加入姜片、料酒去腥，水沸后撇去浮沫，捞出鸡肉用温水冲洗干净。
2. 蒸制流程
基础蒸制：将过滤后的羊肚菌泡发水倒入汽锅（或普通蒸锅），放入焯好的鸡肉块，大火蒸制30分钟。此阶段鸡肉蛋白质逐渐溶解，形成汤底鲜味基础。
加入羊肚菌：30分钟后，将泡发好的羊肚菌整朵或切半放入锅中，继续蒸制20分钟。羊肚菌含谷氨酸等呈味物质，后放可避免过度蒸煮导致风味流失。
3. 调味与收尾
辅料添加：出锅前10分钟，放入5-8颗去核红枣、10粒枸杞，补充甜味与营养。红枣含环磷酸腺苷，枸杞含多糖，二者可提升汤品滋补功效。
完成标准：鸡肉脱骨、羊肚菌软糯、汤色金黄时关火，根据口味加少许盐调味即可。
一、羊肚菌搭配鸡肉
材料：干羊肚菌20克、鸡1/4只、水两碗、瘦肉100克、红枣5个、枸杞10克、白砂糖2克。
做法：
1. 准备羊肚菌原汤：将干羊肚菌稍微快速冲洗，放入约50度的温水中，加入2克白砂糖或1/8个蜜枣，泡发30分钟，即得原汤。
2. 鸡肉去皮，焯水去血末和异味。
3. 干羊肚菌泡发后，与鲜菌一同冲洗干净。
4. 将鸡肉、红枣、枸杞、姜片及羊肚菌原汤放入炖盅，炖煮1.5至2小时。
5. 最后加入羊肚菌，继续炖煮1小时即可。
二、羊肚菌搭配排骨
材料：羊肚菌8朵、排骨6块、姜适量、盐适量。
做法：
1. 羊肚菌用盐水清洗两次，用一碗温开水泡发一夜。排骨放入冰箱解冻。
2. 第二天，焯水排骨、拍碎姜、适量盐放入电炖盅。将泡发的羊肚菌连同汤汁一起入盅。
3. 大火烧开后转小火慢炖3小时即可。
三、羊肚菌搭配白玉菇
材料：羊肚菌8个、白玉菇适量、黑枣7个、桂圆3个、食盐适量、高汤适量。
做法：
1. 将干羊肚菌洗净，用温水泡软。
2. 黑枣、白玉菇洗净，桂圆去皮。
3. 将泡羊肚菌的水过滤后，加入高汤，倒入锅中备用。
4. 再放入黑枣、桂圆、白玉菇，大火煮开后转小火煮40分钟左右。
5. 临出锅前放入适量盐即可。
以上就是羊肚菌煲汤做法的全部内容，1. 羊肚菌鸡汤 材料：羊肚菌适量，仔鸡一只，葱段、姜片，盐。 制作步骤： 羊肚菌流水冲洗后，用40度左右的温水浸泡30分钟。 仔鸡斩块，开水氽烫1分钟后捞入汤煲中。 将羊肚菌及泡羊肚菌的水一同倒入汤煲。 加入适量清水、葱段、姜片。 大火烧开后转小火焖煮30分钟以上，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
