怎样做酥肉好吃？炸制酥肉：锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（大约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）。将腌制好的里脊肉条逐个裹上面糊，放入油锅中，用中小火炸至金黄色捞出。为了确保内部熟透并且更加酥脆，可以将油温升高到八成热（大约180℃），再次放入肉条复炸10 - 15秒，那么，怎样做酥肉好吃？一起来了解一下吧。
要选择猪前腿部分的瘦肉，用清水洗干净，将瘦肉切成小长条状，在锅中加入白糖食盐，放入鸡精和胡椒粉，再加入少许料酒，将猪肉腌制15分钟，用香杂粉和鸡蛋搅拌加入清水制成面糊，将面糊和猪肉混在一起，让猪肉充分裹上面糊，然后放在油锅里炸至表面金黄。
要做出好吃的炸酥肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材： 主要食材：里脊肉520g。 辅料：鸡蛋1个、盐3g、油适量、料酒或米酒适量、十三香适量、香炸粉适量、生抽两勺、姜丝适量。
2. 腌制肉片： 将切好的肉片加入一勺盐，搅拌均匀。 加入两大勺姜酒，搅拌均匀。 加入两勺生抽提色，用手抓拌均匀，腌制15分钟。
3. 制作面糊： 在大碗中加入半包装香炸粉。 打入一个鸡蛋，加入一小勺十三香和少许食盐。 加入适量清水，搅拌成面糊，面糊应稠到能用筷子提起丝状。
4. 裹面糊并油炸： 将腌制好的肉片倒入面糊中，用筷子搅拌均匀，使肉片均匀裹上面糊。 起锅热油，油温加热到5成热。 将肉片一片片加入热油中，避免粘连，用锅铲不断搅拌。 小火慢炸至肉片表面金黄，控油捞出。
5. 复炸提升口感： 将油温加热到八成热。 将炸好的酥肉再次回锅，复炸半分钟。 控油捞出，炸酥肉完成。
关键要点： 肉片切薄：保证酥肉内部炸得熟又透。 面糊稠度：面糊不宜过稀，以保证酥肉的酥脆口感。 控制油温：初次油炸时油温不宜过高，复炸时油温要高，以达到外酥里嫩的效果。
按照以上步骤和要点，就能做出美味的炸酥肉。
我觉得瘦肉这样做更好吃
1、瘦肉去筋，切成长条。
2、先把肉条中加入适量盐，花椒，姜末，料酒腌制半小时（夏天冷藏），然后打入鸡蛋，加入红薯淀粉静置一下。
3、油温七成，调中火，将裹上面糊的肉条一条条放进去，不要马上搅，等表面炸硬了再稍稍翻动下，待变浅浅的金色捞出。
4、可以在炸好的酥肉上撒点花椒粉就完成了。
成都酥肉做法：选材是在猪的上半身，因为肉比较嫩，肥瘦相间。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调。
因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。
肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲藕都可，土豆莲藕切成小块，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸笼。
蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲藕在盆底，上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。
小酥肉是很多朋友都特别喜欢吃的一种美食，它吃起来非常好吃，外酥里嫩。但是很多朋友却不会自己在家里做小酥肉，做出来的小酥肉不是不够酥脆，就是很容易回软。今天我就来跟大家分享一个油炸小酥肉的做法，这样做出来的小酥肉，酥脆香糯，解馋过瘾，而且放的时间久了之后也不会回软，看着就非常有食欲，闻起来更是特别香，如果你对此也比较感兴趣，那么接下来咱们就一块看一下油炸小酥肉的详细烹饪步骤吧。
以上就是怎样做酥肉好吃的全部内容，调制水淀时要注意水的用量，不能过干，也不能过稀，以肉片能挂上浆为准。用冷水来调制水淀粉，炸出来的酥肉才足够酥脆。但厨师制作时一般是用热水加一部分淀粉调匀后与肉拌匀，再把剩下的淀粉用冷水拌匀后一起混合，也有的是全部用热水来拌合，这样做的目的是为了蒸制时酥肉不会散型化掉。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
