竹笋烧牛肉的家常做法？竹笋切成菱形块，焯水后备用。炒制香料锅中烧油至五成热，下入生姜、八角、山奈、草果、花椒、当归、桂皮、香叶、小茴香和豆瓣，小火炒出香味至红油析出。翻炒牛肉倒入牛腩肉，加入料酒、生抽、老抽，翻炒至水分收干，牛肉表面微焦并散发香味。炖煮入味下入竹笋，加入高汤或清水没过食材，大火烧开后转小火慢炖。那么，竹笋烧牛肉的家常做法？一起来了解一下吧。
笋子烧牛肉的做法如下：
一、准备原料
牛肉800克，选择牛肋条肉为佳，因为其肉质鲜嫩，适合炖煮。
竹笋200克，这里使用的是烟笋，需提前用水发透，并洗净去掉杂质。
调味料包括：盐15克，鸡精2克，料酒25克，味精2克，姜10克切片，辣椒15克切段，豆瓣20克，花椒2克，胡椒粉2克，香油5克，植物油25克。
二、处理牛肉
将牛肋条肉放入锅中，加入清水、姜片、葱段（原料中未提及但常用），置于旺火上煮沸，以除尽血水。
捞出牛肉后，改刀切成小块或条状，以便入味和烹饪。
三、炒制调料
锅置火上，加入植物油，待油热后下入豆瓣和辣椒，炒至油红出香味。
加入姜片、葱段（若之前未用），继续翻炒片刻。
掺入适量鲜汤（或清水），熬制出味后打去渣料，留下清澈的汤汁。
四、烧制牛肉
将处理好的牛肉块下入锅中，加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉等调味料。
移小火上慢烧，待牛肉烧至七成熟时（可用筷子轻轻扎入牛肉中检查熟度），加入发好的竹笋。
继续烧制至牛肉软烂、竹笋入味，最后加入味精和香油调味即可。
五、出锅装盘
将烧好的笋子牛肉盛出装盘，撒上少许葱花或香菜点缀即可上桌享用。
竹笋烧牛肉是一道鲜香下饭的家常菜，竹笋的清爽和牛肉的醇厚完美结合。下面分享一个简单又美味的做法，新手也能轻松掌握：
食材准备（2-3人份）
牛肉：400克（牛腩或牛肋条最佳，带点肥更香）
竹笋：300克（新鲜竹笋需提前焯水去涩，或用袋装水煮笋）
调料：姜片4片、葱段1根、蒜3瓣、干辣椒3个（可选）、八角1颗、香叶1片、花椒10粒
调味料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5粒、盐适量
详细步骤
1. 处理食材
牛肉切块，冷水浸泡30分钟去血水，沥干备用。
竹笋切滚刀块（鲜笋需冷水下锅焯5分钟去草酸，袋装笋洗净即可）。
2. 炒牛肉
热锅冷油，放姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶、花椒炒香。
倒入牛肉大火翻炒至变色，淋1勺料酒去腥。
加生抽、老抽、冰糖翻炒上色。
3. 炖煮
加入开水没过牛肉，大火烧开后转小火焖40分钟（或用高压锅上汽后压15分钟）。
干笋烧牛肉的制作方法如下：
所需材料： 牛腩或带筋牛肉2斤 干笋1把
所需调料： 八角2粒、花椒粒1小把、干辣椒段1把、生姜2小块 郫县豆瓣1大勺、料酒30毫升、酱油1大勺、白糖少许
制作步骤：1. 干笋预处理：提前1天用温水将干笋泡软。斜切成段后放入沸水内煮约半小时，捞出后再漂水半小时，以去除涩味。
牛肉预处理：
将牛肉放入清水中煮出血水后捞出，切成块状。
炒制牛肉：
炒锅内倒入适量油烧热后，放入牛肉翻炒2分钟。
放入豆瓣酱翻炒均匀，使牛肉充分裹上豆瓣酱的香味。
加入调料：
待豆瓣酱炒匀后，放入调料A一起翻炒。
再依次放入调料B翻炒均匀。
高压锅炖煮：
将炒过的牛肉连同汤汁一起倒入高压锅内。
倒入1杯水，水量需没过牛肉。
将沥干水的竹笋铺在牛肉的上面，不要搅拌，以保持竹笋的完整性。
盖上高压锅锅盖和气阀，中火煮至排气后改小火继续炖40分钟。
完成：
关火后等待高压锅自然冷却，开盖即可享用美味的干笋烧牛肉。
注意事项： 干笋需要提前泡发和煮制，以去除其涩味和增加口感。 牛肉炒制时需翻炒均匀，使豆瓣酱的香味充分渗入牛肉中。 高压锅炖煮时需注意火候和时间，以免牛肉过烂或竹笋过熟影响口感。
牛肉烧笋子的做法如下：
准备食材
牛肉 300g
竹笋 300g
盐、葱姜、料酒、酱油、糖、鸡精适量
步骤1：预处理食材将牛肉切块并焯水去除血沫，竹笋削去老皮后洗净备用。
步骤2：煸炒牛肉在压力锅中加入适量油，放入牛肉块煸炒2分钟至表面微黄。
步骤3：调味焖煮加入葱姜、料酒、酱油、糖和五香粉，翻炒均匀后焖煮10分钟，待压力锅无压力时取出牛肉。
步骤4：合并焖煮另起锅热油，煸炒竹笋片刻后放入牛肉，继续焖煮10分钟至食材入味。
步骤5：调味出锅根据口味加入盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可装盘。
注意事项
牛肉焯水时需冷水下锅，避免肉质收缩变硬。
竹笋需彻底去除老皮，否则影响口感。
调味时可根据个人口味调整酱油和糖的用量。
笋子烧牛肉的做法如下：
所需食材： 竹笋100克 牛肉300克 小葱2根 泡椒5个 小米椒3个 大蒜3个 泡姜1个 盐1茶匙 鸡精1勺 藤椒油1勺
制作步骤：1. 食材准备：鲜笋斜切成片。牛肉切块。小葱切段。泡姜片切碎。蒜切片。青小米辣切圈。泡椒切圈。
焯水处理：
锅中烧沸水，倒入鲜笋焯水后捞出。
倒入牛肉焯水，煮至变色，撇去浮沫，捞出备用。
炒制：
热锅倒油，加适量猪油，倒入泡椒、泡姜炒香。
倒入牛肉翻炒，加入适量清水煮开。
高压炖煮：
将煮开的牛肉及汤汁倒入高压锅，压15分钟。
二次炒制与调味：
热锅下藤椒油，倒入蒜片、青小米辣、鲜笋翻炒。
加入压好的牛肉及汤汁，煮开。
调入盐、鸡精，搅拌均匀。
出锅：
撒入葱段，搅拌均匀后即可出锅。
按照以上步骤，你就可以制作出一道美味的笋子烧牛肉了。
以上就是竹笋烧牛肉的家常做法的全部内容，制作步骤：1. 食材准备： 鲜笋斜切成片。 牛肉切块。 小葱切段。 泡姜片切碎。 蒜切片。 青小米辣切圈。 泡椒切圈。焯水处理：锅中烧沸水，倒入鲜笋焯水后捞出。倒入牛肉焯水，煮至变色，撇去浮沫，捞出备用。炒制：热锅倒油，加适量猪油，倒入泡椒、泡姜炒香。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
