家常烧茄子做法？以下是几种简单又好吃的长茄子做法: 蒸茄子:切成长条状,放入蒸锅中蒸10分钟左右,加入蒜泥、白糖等调料拌匀即可。 炒茄子:切成小块,煸炒至软,然后加入肉末、蒜末等调料烧煮入味即可。 红烧茄子:切成条状,煸炒至软,加入葱姜蒜末、料酒等调料烧煮入味,最后勾芡收汁即可。那么，家常烧茄子做法？一起来了解一下吧。
以下是几种简单又好吃的长茄子做法：
蒸茄子：切成长条状，放入蒸锅中蒸10分钟左右，加入蒜泥、白糖等调料拌匀即可。
炒茄子：切成小块，煸炒至软，然后加入肉末、蒜末等调料烧煮入味即可。
红烧茄子：切成条状，煸炒至软，加入葱姜蒜末、料酒等调料烧煮入味，最后勾芡收汁即可。
家常烧茄子的做法如下：
一、准备食材
圆茄子 1 个（滚刀切块，用食盐腌 20 分钟后倒掉渗水，加 3 勺淀粉拌匀）
青椒 1 个（手撕小块）
西红柿 1 个（切块）
香葱 1 根、蒜 2 瓣（切碎备用）
调料：生抽 2 勺、盐 1 匙（分两次使用）、白糖 2 勺、陈醋 少许、淀粉 5 勺（分两次使用）、鸡精 少许、番茄酱 10 克、清水 1 碗（分两次使用）
二、处理食材
茄子切块后用盐腌制 20 分钟，倒掉渗出的水分，加入 3 勺淀粉拌匀。
青椒撕成小块，西红柿切块，葱蒜切碎备用。
三、炸制茄子
锅中倒入食用油，烧热后（无需冒烟）放入茄子，中火炸 4-5 分钟至微黄，捞出控油。
替代方案：若不想油炸，可水煮控水，但口感略逊。
四、调制料汁
碗中加入少量淀粉、陈醋、生抽、白糖（稍多）、盐（少许）、清水半碗，搅匀备用。
五、炒制过程
锅中留少许油，倒入葱蒜末和番茄酱翻炒出香味。
加入青椒和西红柿，翻炒 2 分钟。
烧茄子的家常做法如下：
食材准备
线茄子：4个
葱：1段
姜：2片
蒜：5瓣
花生油：50克
糖：5克
酱油：20克
盐：5克
醋：1勺
水：适量
辣椒（可选）：根据口味调整
制作步骤
处理食材
茄子洗净后切蓑衣刀（先直刀切至2/3处，再翻转45度斜切，保持底部相连），便于入味。
葱、姜、蒜切碎，辣椒切段备用。
调制碗汁：将酱油、醋、糖、盐、水淀粉（淀粉加水调匀）和少量清水混合，搅拌均匀。
炒制茄子
热锅凉油，油温升至六成热时，放入茄子与辣椒，中火翻炒至茄子变软、表面微黄。
茄子吸油较多，若油量不足可适量补充，避免粘锅。
加入葱姜提香
茄子炒软后，放入葱姜碎继续翻炒1分钟，激发香味。
倒入碗汁收汁
将调好的碗汁沿锅边淋入，快速翻炒均匀，使茄子充分吸收酱汁。
待汤汁浓稠后，加入剩余的蒜末，翻炒几下增香。
出锅装盘
碗汁完全包裹茄子后即可关火，盛出装盘。
关键技巧
茄子处理：蓑衣刀切法能增加茄子与酱汁的接触面积，但需注意切时保持底部相连，避免断裂。
蒸茄子的家常做法
首先茄子洗干净，放进淡盐水里浸泡5分钟，然后切成长条，放入清水中，加入适量白醋，浸泡10分钟。
然后把辣椒丁、蒜泥都装进小碗里，烧一些热油浇入碗中，激发出香辣味，然后加入适量食盐、味极鲜、蚝油、白糖搅拌均匀，蒜蓉料汁就做好了。
接着茄子泡好后捞出，放入蒸锅中，要注意的是茄子皮朝上放。把茄子放上锅，盖好盖子蒸6分钟，茄子就蒸熟了。
最后摆盘，浇上准备好的蒜蓉料汁，把茄子搅拌均匀，就做好了。
烧茄子采用东北农家大酱炖制，风味浓郁，家常做法如下：
食材准备主料：紫皮紫靶小茄子 10 个、土豆 1 个、猪肉 100 克（建议选用五花肉，肥瘦相间更香）。
配料：小米椒 3 个、葱 1 段、姜 2 片、蒜 5 瓣。
调料：许氏大酱 25 克、酱油 20 克、盐 5 克、鸡精（可选）、花生油 50 克、水适量。
制作步骤食材预处理
茄子去蒂洗净，从中间撕开（不切断），便于后续炖煮入味。
土豆去皮，切成不规则大块（劈块），增加炖煮时与汤汁的接触面积。
猪肉切片，小米椒切段，葱切葱花，姜切片，蒜拍扁备用。
炒制肉料
锅中倒入花生油，烧至五成热（约 150℃），放入花椒粒（可选，增加麻香），炸至花椒变色后捞出花椒，留花椒油。
将五花肉片、小米椒、葱花、蒜瓣、姜片放入花椒油中，中火翻炒至肉片变色，油脂析出，激发出配料的香味。
调味炖煮
锅中加入许氏大酱，小火翻炒 1 分钟，使酱香充分释放。
倒入适量清水（水量需没过茄子），大火烧开后转中火。
以上就是家常烧茄子做法的全部内容，制作步骤食材预处理茄子去蒂洗净，从中间撕开（不切断），便于后续炖煮入味。土豆去皮，切成不规则大块（劈块），增加炖煮时与汤汁的接触面积。猪肉切片，小米椒切段，葱切葱花，姜切片，蒜拍扁备用。炒制肉料锅中倒入花生油，烧至五成热（约 150℃），放入花椒粒（可选，增加麻香），内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
