小油条做法及配方？准备材料:普通面粉250克、高筋面粉250克、水280克、鸡蛋1个、白矾4克、小苏打4克、植物油15克、盐16克。1、面粉放入盆中。2、和面。3、面案上刷油,然后把面团压扁拉长,再分成两大条。4、切成一小段一小段。5、把两小段面条放到一起,然后用筷子在中间压一下。6、起锅倒油烧热,放入油锅中。7、那么，小油条做法及配方？一起来了解一下吧。
准备材料：普通面粉250克、高筋面粉250克、水280克、鸡蛋1个、白矾4克、小苏打4克、植物油15克、盐16克。
1、面粉放入盆中。
2、和面。
3、面案上刷油，然后把面团压扁拉长，再分成两大条。
4、切成一小段一小段。
5、把两小段面条放到一起，然后用筷子在中间压一下。
6、起锅倒油烧热，放入油锅中。
7、炸成金黄色即可。
正宗发面小油条的做法和配方如下：
配方： 一碗面粉 一个鸡蛋 一勺酵母粉 一勺小苏打 一勺盐 半勺白糖 半碗温水
做法：1. 和面发酵：将面粉倒入面盆中，加入搅拌好的鸡蛋液、盐、白糖、酵母粉和小苏打。按照2:1的比例加入温水，搓揉成光滑的面团。密封面团，在28度的室温下发酵一个半小时左右，直至面团发酵至两倍大。2. 准备案板：提前在案板上刷上一层熟油或者撒上干面粉，防止面团粘结。3. 揉搓排气：面团发酵好后，放在案板上，揉搓排气两分钟，使面团变得更加松软。4. 擀面团：用擀面杖将面团擀成10公分宽、1公分厚的长方形块状。5. 切剂子：用刀将面团切成23公分左右的长条剂子，然后将每两个小剂子叠放在一起。用筷子蘸水后，放在剂子中间用力按压一下，形成油条的形状。6. 醒发：将处理好的小剂子放在案板上，再次醒发15分钟。
油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。
一种新的油条制法：这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。
下面，笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家。
原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克
制法：
1 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
2 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。
香酥小油条的做法和配方如下：
配方： 油条粉：500克 水：330毫升 白芝麻：适量
做法：1. 原料混合与醒发：在碗中加入油条粉500克，缓慢加入水330毫升，边加边搅拌均匀，直至面团光滑无干粉。盖上保鲜膜，让面团在室温下醒发1小时，以便面团充分松弛。
制作油条胚：
面团醒发好后，撒上适量白芝麻，将面团擀成长方形面皮，厚度约为0.5厘米。
用刀将面皮切成两指宽的长条，注意保持长条的均匀性。
在长条上打水线，然后将两片长条叠在一起。
用筷子在叠好的长条中间压一下，使其粘合牢固并形成油条的形状。
切割与下锅炸制：
用刀将压好的油条胚切成自己喜欢的长度，一般约为1015厘米。
将锅中的油加热至180度左右，用木筷或铁筷测试油温，筷子边缘冒小泡即可下锅。
将油条胚轻轻放入油锅中，用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。
炸至油条表面金黄、酥脆即可捞出，沥干油分。
注意事项： 醒发面团的时间要根据室温灵活调整，室温高时醒发时间可稍短，室温低时则需适当延长。 炸制油条时油温要控制好，过高易导致油条外焦里生，过低则油条不酥脆。 炸好的油条要趁热食用口感最佳，放置过久会影响酥脆度。
用料：面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量
油条的做法：
1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；
2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；
3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；
4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，
5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；
6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。
怎样做出松软的油条？
1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；
2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；
3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；
4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。
这个油条是很早以前做过的，因为没有步骤图，有时间又重做了一次。针对有的筒子提出的问题，写了一点制作提示。其实我这次做的油条因为时间关系，发酵得就不够充分，不过已经很好吃了，绝对可以与永和的油条媲美，如果再多发酵一会儿，就更松软了。
以上就是小油条做法及配方的全部内容，油条的做法：1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，5、切成2指宽的条，两条重叠，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
