烤猪蹄做法？1、准备好食材,猪脚洗干净备用。 2、我们把猪蹄放入锅中,加两勺料酒,两片姜片,焯水10分钟,然后拿出放入凉水中洗净。 3、猪蹄放入锅中,先加清水,再加5勺老抽,5勺生抽,2勺耗油,2勺黄豆酱,1勺盐,以及冰糖、姜片还有香料,大火煮1个半小时。 4、捞出卤好的猪蹄放入烤盘,220℃烤20分钟。 5、那么，烤猪蹄做法？一起来了解一下吧。
烤猪蹄是一道美味的家常菜，咸香可口、软烂多汁，正是一道美味可口的佳肴。很多人都想做出可口的烤猪蹄，但有时可能做不出理想的口感，下面就介绍怎么做出美味可口的烤猪蹄。
首先，要准备好适量的新鲜猪蹄，保证肉质嫩滑。然后用清水把猪蹄洗干净，把血水洗净，再用一些料酒和葱姜片腌制半小时左右，这样可以让猪蹄的肉质更加嫩滑，同时也能去除腥膻的味道。
接下来，可以在猪蹄表面涂上一层腌制料，这样才能使烤后的猪蹄更加香浓可口。可以选择芝麻油、芥末油、番茄酱等，或者根据自己的口味调制出一些腌制料。然后放入锅中，中火烧开，然后放入猪蹄，烧至汤汁收干，肉质也变得非常嫩滑。
最后，可以把烤好的猪蹄放入烤炉中，用中火慢烤，烤至表面金黄，口感酥脆，再把烤好的猪蹄撒上葱花，洒上胡椒粉，或者加入柠檬汁，让猪蹄更加美味，这样就可以做出美味可口的烤猪蹄了。
烤猪蹄的步骤很简单，但是要做出可口的烤猪蹄，需要注意一些细节，比如腌制料的搭配、火候的控制等等，这样才能做出美味可口的烤猪蹄。
说到好吃的猪蹄今天给大家介绍一款麻辣猪蹄，带点辣味的猪蹄，不仅香味独特，而且会把猪蹄的一些腥味掩盖掉。
一、准备食材
两个猪蹄，几篇山楂，冰糖，葱，姜，蒜，花椒、茴香，桂皮、香叶、甘草、丁香，生抽、干辣椒、料酒，芝麻，生抽。
二、制作步骤
1.将猪蹄上的猪毛剔除干净。剃猪毛可以说是做好猪蹄最关键的一步，猪毛剃不干净，即使你做的再香，看上去就不想吃了。剃猪毛的方法也很简单，用水煮猪蹄，知道猪蹄的表皮发胀之后，用一个小镊子将猪毛拔掉就可以了，特别好拔。
2.将处理干净的猪蹄，切成块状备用；
3.烧一锅水，待水有了温度之后，将切好的猪蹄块放进水中，待水烧开之后，再煮大约十分钟左右；
4.将煮好的猪蹄捞出，用冷水冲洗一下，然后沥干猪蹄上的水分；
5.炒锅里面放适量的油，待油烧红之后，将猪蹄放入，知道猪蹄表面发黄之后，就可以把猪蹄倒入碗中备用；
5.再往锅中倒入少许油，烧红，放入葱姜蒜末，花椒、茴香，桂皮、香叶、甘草、丁香，山楂片，翻炒，待炒出香味之后，再加入适量的料酒、生抽和清水，这样继续煮二十分钟左右，待汤汁浓稠之后，就可以关火了，卤汁就做好了；
7.再准备一口锅，烧热，放入一勺油，烧热之后，放入适量的冰糖，翻炒，待冰糖稍微化开一点的时候，加入少量的水，再翻炒，直到糖汁变成深褐色的时候，将准备好的猪蹄放入锅中，翻炒，让猪蹄的每一面都均匀地涂抹上糖汁；
8.这时候，往锅中，倒入适量的卤汁，不断翻炒，待卤汁几乎收完的时候，倒入碗中备用；
9.锅内放油，烧红之后，放入干红辣椒，翻炒出香味，然后把上满已经卤好的猪蹄放入锅中，加入一勺的清水，待水收干之后，撒上适量的芝麻，一道麻辣猪蹄就做好了。
烤猪蹄采用先卤后烤的方式，皮香肉糯，外层微焦，内里Q弹，具体做法如下：
食材准备猪蹄 2个
冰糖 适量
姜片 适量
黄豆酱 2勺
八角 2个
香叶 2片
花椒 1把
草果 1个
桂皮 2块
料酒 2勺
老抽 5勺
生抽 5勺
蚝油 2大勺
盐 3大勺
自制烤猪蹄料：熟花生末1勺、熟芝麻1勺、辣椒面1勺、熟孜然粒1勺、熟孜然粉1勺（可提前配好炒香）
制作步骤焯水处理：猪蹄加2勺料酒、姜片焯水，捞出后过凉水洗净。此步骤可去除血沫和腥味，使肉质更清爽。
卤制猪蹄：锅中放入猪蹄，加清水没过食材，再加入5勺老抽、5勺生抽、2大勺蚝油、2大勺黄豆酱、3大勺盐、1小把冰糖、2块姜及所有香料（八角、香叶、花椒、草果、桂皮），大火煮沸后转小火煮1小时20分钟。卤制过程中可适当翻动，确保入味均匀。
初次烤制：捞出卤好的猪蹄，沥干表面水分后放入烤盘，烤箱预热至220度，烤20分钟。此步骤可使外皮初步焦化，形成酥脆口感。
撒料复烤：取出猪蹄，均匀撒上自制烤猪蹄料（熟花生末、熟芝麻、辣椒面、熟孜然粒、熟孜然粉混合物），再放入烤箱烤5分钟，激发香料风味。
烤猪蹄是最常见的一种家常菜了，烤猪蹄往往先蒸熟再烤一下，这样做会更加美味哦！以下是我的做法！
用料：
猪蹄1000g，葱3根，姜50g，蒜40g，花椒大料20g，酱油半碗，料酒1勺，白糖1勺，白酒半勺，蚝油 1勺，孜然3勺。
做法：
1、生猪蹄用清水浸泡30分钟。
2、沸水加料酒焯猪蹄2分钟。
3、焯水后的猪蹄继续用清水洗净。
4、起锅烧油，加白糖炒出糖色。
5、将猪蹄放入锅中，不停翻炒炒糖色，大概需要3分钟。
6、加入酱油、料酒、花椒、葱姜蒜、白酒、蚝油翻炒出香，大概需要5-8分钟。
7、加入少量开水倒入高压锅，炖30分钟左右，喜欢吃软的，可以多加一点时间哦。
8、炖熟是这个样子滴，喜欢吃炖猪蹄的朋友现在就可以吃了，如果需要做烤猪蹄，还需要再添加步骤。
9、将猪蹄放入烤箱，温度调为200度烤15分钟。
10、端出烤箱后，撒上孜然或者其他烧烤沾料，一道美味的烤猪蹄就做好了，嘎嘎香哦！
烤猪蹄的做法如下：
一、准备食材
猪蹄 1000克
蚝油 10克
葱 5克
孜然粉 8克
生抽 7克
香醋 5克
植物油 8克
小茴香 6克
冰糖 适量（炒糖色用）
姜 适量
料酒 适量
二、处理猪蹄
猪蹄先汆水：准备一大锅冷水，和猪蹄一起煮开，去除血沫和杂质。
用热水冲洗干净猪蹄，趁热检查并处理掉猪蹄上未处理干净的毛。
将猪蹄改刀切小块，方便后续烹饪和入味。
三、炒糖色
准备一口汤锅，小火加热植物油。
加入一小勺冰糖，炒至冰糖融化并变成金棕色，即炒糖色成功。
四、上色与炖煮
糖色炒好后，下入猪蹄块，快速翻炒使糖色均匀包裹在猪蹄上。
将准备好的香料（包括小茴香等）包好，倒入锅内简单爆香。
加入淹没猪蹄的水，再加入生抽、料酒、蚝油、姜片和小葱结。
大火煮开后转小火，炖煮8分钟，直至猪蹄软烂。
五、烤制
用叉子戳一下猪蹄，确认其已软烂。
将猪蹄捞出，沥干水分，放在烤盘上。
预热烤箱至适当温度（一般200度左右），将猪蹄放入烤箱中烤制。
烤制过程中可适时翻面，并刷上少许植物油或调味汁，使猪蹄表面更加酥脆。
以上就是烤猪蹄做法的全部内容，将猪蹄清洗干净，用清水浸泡1小时以去除血水（或直接焯水：冷水下锅，加葱、姜、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干）。关键点：浸泡或焯水可减少腥味，确保肉质清爽。腌制入味 将处理好的猪蹄放入大容器中，加入生抽、老抽、葱结、姜片、八角、桂皮，用筷子搅拌均匀，确保每块猪蹄裹满酱汁。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
