怎么做梅菜扣肉好吃？清洗去盐：梅干菜腌制时盐分高，需用清水浸泡至软化，反复冲洗3-5次，去除泥沙和多余盐分，避免口感过咸或牙碜。切碎控水：洗净后挤干水分，切成碎末备用。炒制增香：锅中加少量油，爆香葱花后倒入梅干菜，中火煸炒至水分减少、香味溢出（约3分钟），激发梅干菜的醇厚风味。五花肉预处理 焯水去腥：五花肉冷水下锅，那么，怎么做梅菜扣肉好吃？一起来了解一下吧。
梅菜扣肉要做得好吃，关键在于选肉、处理梅菜、调味及蒸制步骤的精准把控，具体方法如下：
选肉与预处理
必须选用猪下五花肉（肥瘦相间层数多），此部位肉质软嫩，蒸制后油润不腻。
五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、花椒、大料，煮沸后撇去血沫，换清水加适量老抽（增色）煮20分钟至筷子可穿透，捞出晾凉。
煮好的肉切5毫米厚大片，皮朝下整齐码入深碗中，确保后续蒸制时油脂渗透均匀。
梅菜处理与炒制
清洗去盐：梅干菜用清水浸泡至软，反复冲洗5-6次至水清澈，挤干水分后切碎末（避免残留盐分导致口干，沙子影响口感）。
炒香提味：锅中加1勺食用油，油热后下葱花爆香，倒入梅干菜碎中火煸炒至水分减少、香气溢出（约3分钟），此步骤可激发梅干菜咸香，避免直接蒸制时味道寡淡。
调味与组装
肉层调味：在码好的五花肉上铺葱段、姜片，淋盐、七鲜酱油、蚝油（比例约1:3:2），酱油增鲜，蚝油提稠，盐需少量（因梅干菜本身咸）。
做梅菜扣肉可惜没有梅菜可以用芽菜代替。
芽菜扣肉和梅菜扣肉的做法一模一样。
扣肉的做法：
主料
五花肉方 (400克)
辅料
梅干菜 （芽菜） (40克)
步骤：
1.把梅干菜（芽菜）用清水浸泡四至五小时洗净。
2.肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。
3.把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。
4.煎至皮色金黄取出。
5.锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜（芽菜）翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。
6.倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。
7.把梅干菜（芽菜）的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
8.把炒好的梅干菜倒出备用。
9.把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。
10.在上面铺上炒好的梅干菜（芽菜），然后上笼蒸一小时。
11.蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。
12.滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用
梅菜扣肉要做的好吃，需选好食材并掌握关键步骤，以下是具体做法：
食材准备主料：猪五花肉（优选下五花肉，肥瘦相间，油而不腻）、腌制梅干菜。
辅料：姜片、葱段、葱花、花椒、大料。
调料：老抽、盐、七鲜酱油、蚝油、食用油。
制作步骤处理梅干菜
将梅干菜放入清水中泡软，期间可多次换水以加速泡软过程。
用清水反复冲洗梅干菜，冲掉多余盐分和里面的沙子，确保干净，否则会影响菜品口感，可能导致口干牙疼。
把洗净的梅干菜改刀切成碎末，挤干水分后装在碗中备用。
煮制五花肉
五花肉冷水下锅，煮至水开，此时会煮出血沫，将血沫撇出后，把五花肉捞出。
重新烧一锅水，把五花肉放进去，加入姜片、葱段、花椒、大料，再倒入适量老抽，盖上盖子煮20分钟左右。
用筷子扎一下五花肉，若能轻松穿透，说明肉已煮好，捞出晾凉。
切五花肉片
将晾凉的五花肉切成大一点的片儿，厚度可根据个人喜好调整，但不宜过薄，以免蒸制时肉片破碎。
首先准备原材料五花肉10斤、梅干菜适量、生姜、小葱、生抽、老抽、蚝油、白糖、食用油；【梅菜扣肉的做法】1、这是我买的2大块五花肉，大约有10斤，春节做扣肉每次可以一次性多做一些，下次要吃的时候就可以省略前面煮和炸的步骤，取出来就可以直接蒸，特别方便重点是节约时间；2、10斤五花肉分成大小合适的块，一般一块就是家里每次1-2顿扣肉的用量，这样会更加方便，我一共分成了6块，还有一个就是家里的油锅不会特别大，太大块炸起来不方便；3、铁锅烧热，不能用不粘锅容易烧坏涂层，铁锅烧到冒烟的状态，切好的五花肉皮朝下，不停地滑动，把皮烙一会，烙制的目的是为了去腥，还能把上面残留的猪毛去得更加干净，这是扣肉好吃的关键之一；4、表面烙好之后的五花肉放在温水中清洗干净，表面有些焦黄的地方用刀刮一下，把表面刮干净；5、清洗干净的五花肉冷水下锅，加入料酒、生姜、葱段去腥，大火煮开，一定冷水下锅，加入去腥三件套，这样能很大程度地减少腥味，煮开之后撇去浮沫，转小火煮25-35分钟，把五花肉煮熟、煮定型，五花肉的软烂程度是油炸的关键，所以这是炸出成功扣肉的第2点，怎么判断五花肉的软烂程度是合适的呢？最简单的方法就是用筷子扎一下，感觉明显能把肉戳穿，戳穿之后里面没有血水冒出来，五花肉差不多就可以了，不要煮得过于软烂，否则后面不好操作；6、扣肉想要吃起来肥而不腻，蒸的时候建议加点配料，扣肉的配料有很多，一般都是选择比较吸油的，这就是扣肉好吃的第3个重点，配料可以选择梅干菜、笋干、芋头、豇豆干等等，我用的是梅干菜，适量的梅干菜冲洗一下，然后放在水里浸泡10分钟，把梅干菜泡软、也能去掉一部分咸味，泡好之后沥干水分，加少许食用油、白糖翻拌均匀；7、肉比较大块，我一共煮了35分钟，五花肉煮好了，煮好之后把肉捞出来，放在烤架上，煮肉的水不要倒掉，后面还有用处，趁热在表面抹上一层老抽，趁热抹上老抽能更好的上色，老抽上色比较好看，有糖色的也可以用糖色，老抽涂抹均匀之继续放在在烤架上沥干表面的水分，也能让表面的老抽能更好地被猪皮吸收，上色用老抽，炸的时间不能过长，否则口感会变苦；8、五花肉沥干水分之后，在肉皮表面用牙签扎上很多小孔，这是炸扣肉的第4个重点，扎孔能更好地起泡，还能渗出一部分油脂，让扣肉吃起来肥而不腻，扎完之后表面会有些油脂渗出来，用厨房纸轻轻地把表面的油脂吸干，这样后面下锅炸的时候油不会溅得很厉害；9、锅烧热，加入多一点的食用油，油温烧到筷子放进去冒泡泡就可以下锅炸了，把五花肉沿着锅边轻轻地放进去，猪皮朝下，盖上盖子，中火炸3分钟，炸的时候最好盖上锅盖或者用锅盖挡一下，防止油溅的到处都是或者溅到手上，期间可以打开一点点锅盖，用长筷子或者铲子推动一下肉，避免猪皮炸糊；10、3分钟之后翻面，把上面没有炸到的肉也再炸一下，也就是炸3分钟左右，炸到五花肉两面金黄，把它捞出来放在煮肉的汤中浸泡20-30分钟，浸泡能更好地出虎皮，这是炸扣肉的第5个重点；11、时间到了，你会看到五花肉的表面的肉皮明显变得皱巴巴的了，这个就是虎皮，所以只要掌握这5个重点，自己在家就能炸出成功的扣肉了；12、扣肉出虎皮之后，捞出来，放在一边沥干水分，放在冰箱冷藏或者冷冻保存，要吃的时候取一块，冷藏保存能保存10-15天，冷冻保存能保存大半年都不会坏；13、蒸扣肉也很简单，取一块炸好的扣肉，把底部不平整地切下来，然后把平整的五花肉切成薄片，切好的肉片放在一个大碗中，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺食盐、1勺白糖，抓拌均匀，放在一边腌制半小时，让肉更加入味；14、扣肉腌好之后码在一个碗中，肉皮朝下，码好之后在上面铺上刚才切下来的边角料和处理好的梅干菜，倒入腌肉的酱汁，上面盖上耐高温保鲜膜或者盖上一个盘子，冷水上锅蒸，水开之后转中火蒸1小时，我放在压力锅中蒸的，用了半小时；15、蒸好之后就倒扣在盆中，软糯咸香不油腻的梅菜扣肉完成，肥而不腻，入口即化，可以撒上适量的葱花点缀，这样做的梅菜扣肉不管是配饭还是夹馒头都是不错的；
梅菜扣肉好吃的做法如下：
主料：梅干菜 200克、猪五花肉 500克、葱2段、姜5片。
辅料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克。
1、挑选一块上好的带皮五花肉。
2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。
3、梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分。
4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀。
5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。
6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用。
7、生姜、大葱切好备用。
8、油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀。
9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。
10、上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时。
11、蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。
以上就是怎么做梅菜扣肉好吃的全部内容，食材准备主料：猪五花肉（优选下五花肉，肥瘦相间，油而不腻）、腌制梅干菜。辅料：姜片、葱段、葱花、花椒、大料。调料：老抽、盐、七鲜酱油、蚝油、食用油。制作步骤处理梅干菜将梅干菜放入清水中泡软，期间可多次换水以加速泡软过程。用清水反复冲洗梅干菜，冲掉多余盐分和里面的沙子，确保干净，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
