大肉包的做法？金陵大肉包的做法如下：准备食材 中筋面粉 250克 前猪腿肉末 250克 盐 5克 葱、姜适量（根据个人口味调整）制作步骤 和面与醒面将中筋面粉加入温水，揉成光滑面团后覆盖湿布或保鲜膜，静置醒发30分钟至1小时，使面团松软有弹性。调制肉馅在猪腿肉末中加入盐、葱末、姜末，那么，大肉包的做法？一起来了解一下吧。
制作大肉包的步骤详解如下：
首先，准备好所需材料：面粉500克，酵母6克，泡打粉7克，白糖12克，瘦肉100克，以及35-40度的温水275-285克。夏天的话，可以使用常温的温水。
接着，将泡打粉与面粉混合均匀，注意不要让泡打粉接触到酵母，以免影响酵母的发酵效果。然后，从中间开始慢慢加水拌面，分多次加水，直到面粉呈雪花絮状。此时，就可以开始揉面了。
揉面时，要讲究“三光”政策，即案光、手光、面光。将面团揉至光滑柔软后，盖上湿布或保鲜膜，醒面半小时左右，室温控制在30度左右。
醒面后，再次揉面，使面团更加柔软。然后，将面团揉成长条，双手从中间往两边揉。接着，下剂子，即将长条切成若干小块。在案板上撒上面粉，将剂子摆放好，并用湿毛巾盖上以防干燥。
接下来，取一个剂子，断口朝上。用四个手指轻轻按压剂子中心，再用手掌顺边按压三下，使剂子变成中间厚、周边薄的扁平面皮。然后，将瘦肉切大片，加入姜和少量水，用搅拌机搅成肉泥。用馅尺填上瘦肉馅，记得要往里按，使面团成半圆形。
最后一步是捏包子。记住“拉、松、捏”三步。拉的时候把面皮往后拉。包好以后，让包子静止再次醒发至变大三分之一左右。然后上笼蒸大火蒸10-15分钟左右即可。
香喷喷的大肉包做法如下：
食材准备面团部分（A）：中筋面粉750克、牛奶360克（可微调）、酵母7克（冷天用温水化开）、糖10克、熬好的猪油15克（后加）。
肉馅部分（B）：猪肉（3分肥7分瘦）1000克、老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺、白糖4勺、盐10克、淀粉1勺、鸡蛋1个、葱姜少许、热油少许（后加）。
制作步骤和面与发酵
将A中除猪油外的材料放入厨师机搅打均匀（牛奶根据面粉吸水性微调，面团柔软不粘手即可）。
搅打至光滑后加入猪油，继续搅打至完全光滑。
盆中撒干面粉，将面团置于温暖处发酵至2倍大（夏季常温即可，手蘸干粉戳洞不回缩）。
制作肉馅
葱姜泡水备用（一小碗）。
猪肉打成肉馅，加入B中所有调料（除热油外），顺时针搅拌均匀。
分次加入葱姜水（少量多次），边加边搅拌至水分完全吸收。
淋入热油，顺时针拌匀锁住肉香。
整形与包制
发酵好的面团排气，搓成长条，分成28-30个小剂子。
将剂子擀成中间稍厚、边缘薄的圆皮。
金陵大肉包的做法如下：
准备食材
中筋面粉 250克
前猪腿肉末 250克
盐 5克
葱、姜适量（根据个人口味调整）
制作步骤
和面与醒面将中筋面粉加入温水，揉成光滑面团后覆盖湿布或保鲜膜，静置醒发30分钟至1小时，使面团松软有弹性。
调制肉馅在猪腿肉末中加入盐、葱末、姜末，沿同一方向充分搅拌至肉馅黏稠上劲，可少量多次加水增强汁水感。
擀制面皮将醒好的面团揉匀排气，分成等份小剂子，擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，直径约8-10厘米。
包制包子取一张面皮，放入适量肉馅，用拇指和食指捏褶收口，形成18-22个褶子的圆形包子，确保封口严密。
蒸制成熟将包子生坯放入蒸笼，保持间距防止粘连，沸水入锅后大火蒸15分钟，关火后焖2分钟再开盖，避免塌陷。
关键技巧
肉馅需搅拌至起胶，保证口感弹嫩多汁。
蒸制时锅盖用布包裹减少冷凝水滴落，保持包子表面光滑。
若面团偏干，可少量添加温水调整；肉馅过咸可加糖中和。
自制大肉包的做法如下：
一、准备食材
面粉 350g
温水 190ml
酵母 3g
盐 2g
香菇 5个
鲜肉馅 300g
马蹄 5个
大葱 小半根
姜 3片
蒜头 3瓣
小辣椒 2个
生抽、蚝油 各2勺
老抽 3勺
五香粉、十三香 各1勺
鸡蛋 1个
淀粉 5勺
二、制作步骤
处理调料水将大葱、姜、蒜、小辣椒切碎，泡入半碗冷水中，静置30分钟备用。
准备馅料配菜将香菇、马蹄洗净后切碎备用。
调制肉馅
将鲜肉馅放入碗中，加入生抽、蚝油、老抽、五香粉、十三香、淀粉，顺一个方向搅拌均匀。
分多次加入姜蒜水，每次搅拌至肉馅完全吸收水分后再加下一次，直至水分全部加入。
打入鸡蛋，继续顺一个方向搅拌均匀。
最后加入香菇碎和马蹄碎，搅拌均匀备用。
制作面团
将温水与酵母混合，搅拌至酵母完全溶解。
加入面粉和盐，搅拌成面絮状后下手揉面，揉至无干粉即可。
将面团放入盘中，盖上保鲜膜松弛40分钟。
包制包子
将松弛好的面团取出，分成等份小面团，搓圆后按扁。
用擀面杖擀成周边薄、中间厚的面皮，包入适量肉馅。
二次发酵与蒸制
将包好的包子放入蒸笼，发酵至1.5倍大。
冷水上锅，大火蒸20分钟，关火后焖5分钟再开盖。
三、成品展示蒸好的大肉包蓬松饱满，香气四溢。
用料
主料
高筋面粉250克
猪肉200克
辅料
酵母粉
2克
泡打粉
1克
水
120克
食盐
5克
生粉
2克
蚝油
5克
生抽
2克
白砂糖
51克
花生油
10克
大肉包的做法
1.
此步骤用料步骤用时：15分钟
高筋面粉
250克
酵母粉
2克
泡打粉
1克
水
120克
白砂糖
50克
取一小碗倒进50克的温水、10克白砂糖和酵母粉搅拌均匀静止10分钟，另取一大盘倒进面粉和泡打粉、盐、还有剩下的白砂糖，分次逐少倒进开好的酵母水，顺一方向充分搅拌均匀。继续加水和面至完全没有干粉，和面对筷子互相搓一下就能搓干净
2.
用手糅面至光滑面团，刚上保鲜膜放于温暖处发酵
3.
发面约需4小时，待面团发酵2倍至2.5倍大，手指按下不马上回缩也不塌陷就可以了
4.
发好的面团大力糅出空气，用刀切开切面没有大的气孔就可以了，把面团糅成长条，平均分成10分搓圆，松弛10分钟
5.
此步骤用料步骤用时：10分钟
猪肉
200克
水
120克
食盐
5克
生粉
2克
蚝油
5克
生抽
2克
白砂糖
1克
花生油
10克
猪肉剁成肉泥（肥瘦比例就按个人口味自己喜欢），加入调味品做成大包馅料
6.
用擀面棍把小面团，压成中间厚边缘薄的面皮，放上适量的馅料收口就可以了
7.
做好的包子粘上油纸，放在盛好水的锅里盖上锅盖醒发20分
8.
然后大火蒸20分钟，蒸好后不要急于揭开锅盖，最少要等3分钟，以防热胀冷缩
9.
诱人的大肉包做好了
10.
新鲜做好的大包一口气就能吃下两三个
以上就是大肉包的做法的全部内容，大肉包的做法如下：食材准备自发粉 500克清水 1勺五花肉 1000克长豆角 500克香干 200克蚝油 1勺生抽 10克大葱 10克（个人口味酌情增减）生姜 10克胡椒粉 1小勺食用油 1勺八角 一瓣盐适量制作步骤处理长豆角坐锅烧开水，加入少许盐，下入长豆角焯水。两三分钟以后捞出过凉水，以保持翠绿。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
