红烧大肠的做法视频？1、材料准备：猪肠，姜，大料，花椒，砂糖，红油辣椒，蒜片，老抽，盐，香菜，胡椒，郫县豆瓣酱，葱头，白酒。 2、用盐和白酒反复把大肠清洗干净。 3、把大肠放入凉水锅中，再加入老姜、花椒。 4、水烧开后加入白酒，再舀出泡沫。 5、断生后捞出。 6、那么，红烧大肠的做法视频？一起来了解一下吧。
准备材料：
肥肠500克、干辣椒1个、花椒5粒、蒜来2瓣、豆瓣酱2勺、姜2片、料酒3勺、糖2克、盐2勺、八角1个、生抽酱油2勺、老抽酱油3勺
做法：
1、猪大肠先清洗干净。
2、锅里放入葱姜、料酒自，冷水将切成小段的大肠放到锅里焯水
3、焯好水后，捞出来用清水洗干净备用
4、锅里加入食用油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后放入豆瓣酱小火煸炒
5、炒出红油后，将猪大肠放到锅里，知加入老抽酱油、生抽酱油翻炒上色，然后加入料酒，加入食盐调味
6、然后加入末过大肠一倍的清水，大火将水烧开后
7、改成小火炖30分钟左右道，然后将香料捞出来
8、继续炖煮30分钟左右，等肥肠煮软之后，加入适量的食盐、白糖、酱油调味，大火收汁即可。
红烧大肠的做法如下：
食材准备主料：猪大肠500克
配菜：青红辣椒2个、大蒜1根、洋葱半个
调料：精盐、鸡精、酱油、料酒、花椒、干辣椒、胡椒粉、姜丝、八角、麻油、十三香、香叶、色拉油、白糖各少许
制作步骤预处理大肠
将猪大肠彻底洗净，放入锅中加水，加入十三香、八角、花椒、料酒，煮至软烂后捞出，切成段备用。
青红辣椒切块，大蒜切段，洋葱切丝。
煸香调料
锅中倒入少许色拉油，放入花椒、姜丝、干辣椒、八角，小火煸炒出香味。
翻炒大肠
将切好的大肠倒入锅中，与调料翻炒均匀，随后加入青红辣椒块、精盐、鸡精、料酒、酱油，继续翻炒至食材入味。
收汁调味
待汤汁收干后，撒入胡椒粉、大蒜段，淋入麻油，快速翻炒均匀即可出锅。
注意事项烹饪顺序：大肠需先与佐料同锅翻炒，避免单独煸炒导致口感干硬。
火候控制：煸香调料时用小火，防止焦糊；翻炒大肠时用中火，确保入味且不粘锅。
去腥技巧：煮大肠时加入料酒、十三香等调料，可有效去除异味。
成品展示按照以上步骤操作，即可制作出色泽红亮、口感软糯的红烧大肠。
红烧大肠的做法如下：
一、材料准备主料：猪大肠 辅料：姜、大料、花椒、砂糖、红油辣椒、蒜片、老抽、盐、香菜、胡椒、葱头、白酒
二、清洗大肠 用盐和白酒反复搓洗大肠，确保去除大肠的异味和杂质。
三、焯水 将清洗好的大肠放入凉水锅中，加入老姜和花椒。 水烧开后，加入白酒，撇去浮沫。 断生后捞出大肠，沥干水分。
四、炒制 热锅后，放入切成滚刀块的大肠，煸炒出油。 依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料和郫县豆瓣酱，翻炒出香味。
五、炖煮 加入适量的水，水量需没过大肠。 烧开后转小火，焖煮一小时，直至大肠软糯。
六、装盘 炖煮完成后，关火并将红烧大肠装盘，撒上香菜或其他喜欢的配菜即可食用。
注意事项： 清洗大肠时，一定要反复搓洗，确保大肠的清洁。 焯水时加入白酒和花椒，有助于去除大肠的异味。 炒制时火候要适中，避免大肠炒焦。 炖煮时间要足够，确保大肠软糯入味。
上海本帮红烧大肠做法
一、选材与预处理
上海本帮红烧大肠的核心在于浓油赤酱与肥而不腻的口感。需选用新鲜猪大肠（约500克），重点处理清洗环节：先用盐或面粉反复揉搓去除黏液，再以白酒或料酒浸泡去腥。冷水下锅焯水，加入姜片、花椒、八角，煮沸后撇去浮沫，煮至肠体软化（约15分钟），捞出切滚刀块备用。
二、经典调味与烹制
炒糖色：热锅冷油，放入冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入大肠翻炒上色。此步骤赋予菜品红亮光泽。
炖煮入味：加入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺调底味，辅以香叶、八角、干辣椒增香。倒入半碗清水，大火烧开后转中小火焖煮30分钟，使大肠充分吸收酱汁。
配菜增香：收汁至浓稠时，加入洋葱、红椒块翻炒断生，既平衡油腻又增添层次感。
三、关键技巧
去腥彻底：清洗时需内外翻转，焯水后二次检查残留杂质。
火候控制：糖色需小火慢炒避免焦苦；炖煮时保持汤汁微沸，防止大肠过韧。
红烧大肠是一道经典的家常菜，想要做得好吃，关键在于去腥彻底和炖煮入味。下面分享一个详细的家常做法：
材料准备
猪大肠 500克
葱段、姜片、蒜瓣 适量
干辣椒、八角、香叶、桂皮 少许
生抽 2勺，老抽 1勺
料酒 2勺，冰糖 1小把
盐、胡椒粉 少许
步骤详解
清洗大肠（关键步骤）：
将大肠翻面撕去内部多余油脂，加面粉和盐反复揉搓5分钟，用清水冲洗干净。
冷水下锅，加姜片、料酒焯水10分钟，捞出切小段备用。
爆香调料：
热锅冷油，放冰糖小火炒至琥珀色（糖色），立即倒入大肠快速翻炒上色。
加入葱姜蒜、干辣椒、八角等香料炒出香味，沿锅边淋1勺料酒去腥。
炖煮入味：
加生抽、老抽调味，倒入热水没过食材，大火烧开后转小火焖40分钟。
待汤汁收浓时加少许盐和胡椒粉，最后开大火翻炒至汤汁裹匀即可。
Tips
喜欢软糯口感的可延长炖煮时间；
出锅前撒葱花或香菜增香；
搭配米饭时汤汁可多留一些。
这样做出的红烧大肠色泽红亮，肥而不腻，香辣入味。注意清洗时耐心处理，腥味去净才能突出醇香。
以上就是红烧大肠的做法视频的全部内容，核心步骤清洗处理 将大肠内外彻底清洗干净，翻面后用盐搓洗两次以去除杂质和异味，正面多余的肥油需扯掉一半（保留部分油脂可提升口感）。清洗后沥干水分备用。焯水去腥 锅中加水烧开，放入处理好的大肠，焯水1-2分钟至表面变色，捞出后用冷水冲洗干净，去除浮沫和杂质。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
