腌制腊肉的做法？1、选猪肉 购买猪肉时,选择新鲜猪肉制作。避免冰鲜或急冻猪肉。 2、做法 找口干净的锅,别放食用油,直接撒点食盐进锅里。要腌10斤猪肉,食盐放3两。放点八角、桂皮和花椒这些香料到锅里炒香。把盐和调料炒到金黄色就关火放凉。 3、那么，腌制腊肉的做法？一起来了解一下吧。
主料：新鲜的猪肉20斤。
辅料：白酒20ml、粗盐500克、八角10克、花椒10克、桂皮10克、香叶5克。
【详细做法步骤分享】
第一步：准备好新鲜的猪肉(这里准备的有20斤猪肉)，倒入白酒，上手涂抹均匀后放在一旁备用。
第二步：接下来准备所需的腌料：锅中倒入粗盐(500g)、八角(10g)、花椒(10g)、桂皮(10g)、香叶(5g)，开小火慢慢的翻炒，炒至食盐的颜色微微发黄，并且能够闻到浓郁的香味即可，关火后摊开，使其冷却。
第三步：完全冷却后把炒好的腌料倒入大盆中，然后把腌料均匀地涂抹在猪肉的上面，每一个边边角角的地方都要涂抹均匀。
第四步：全部涂抹好以后，再准备一个无水无油的容器，把腌制好的猪肉全部放进来，腌制两个星期左右。
第五步：时间到之后可以根据地方口味，直接取出腌制好的猪肉进行晾晒或者是用柴火熏都是可以的(晾晒或者是烟熏两个星期左右肉质就会变得紧实了)。
一道咸香美味的腊肉就做好了。这种传统的腌制腊肉的方法，腌制出来的腊肉特别的香，熏干了之后放一年都不会坏，也不会变质，吃着放心，有需要腌制腊肉的朋友，可以学学呢，轻轻松松就能上手!
【小贴士】
1.腌制腊肉的猪肉，一定不能用水洗。
2.腌制腊肉建议使用粗盐，这样腊肉不易腐坏，而且做出来的口感更好。
根据我平时的做饭经验推荐腊肉的腌制方法和配料：
一、材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）2500克。
调料：盐75克，花椒13克，生抽45克，老抽15克，白砂糖15克，高度白酒15克。
二、制作步骤：
1、五花肉切适当长度，吸干水分，加盐揉搓均匀，腌制1小时。
2、混合除白酒外的调料，加热至微冒烟后放凉，再加入白酒拌匀。
3、将五花肉放入保鲜袋中，倒入调料混合液，冷藏腌制4-7天，每天翻动。
4、腌制完成后取出五花肉，去掉花椒大料，用绳子绑起晾晒7天至软硬适中。
5、冷冻储存，可用于炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等。
我认为腌腊肉的用料如下：
五花肉、盐、高度白酒、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、味极鲜、白糖。
我认为腌腊肉的做法如下：
1、五花肉切成2-3厘米宽的长条，用高度白酒杀菌。
2、锅中放盐、花椒、八角、桂皮、香叶，小火炒至盐微黄，关火冷却。盆中加生抽、老抽、味极鲜、白糖，搅匀后涂肉上。
3、盐冷却后涂在肉上，盖上保鲜膜放冰箱冷藏3-4天。
4、腌制过程中每天翻动一次，腌好后用开水烫洗，表面喷白酒，晒至风干且不硬即可。
1、切条腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，，一层层码放。
2、每隔2天翻倒1次，腌10天，每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，挂通风处晾至。
3、烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，烧火。
4、蒸制、切片：把腊肉用温水泡软，刮去黄面，刷去肉上的尘土，洗净放入容器，用沸水蒸约1小时。装盘食用。
食材用料
优质新鲜猪肉适量
食用盐料理五香粉适量
腊肉制作的做法
1.选择优质新鲜猪肉
2.十斤肉用0.7斤盐中半瓶料酒0.2斤五香粉均匀抹好腌制两天用清水洗去表面盐备用
3.进熏房熏制2天的肉
4.熏了4天已经好了
5.怎么样很有食欲吧
小贴士
用的木料一定不能有油漆等污染品不可用明火
以上就是腌制腊肉的做法的全部内容，1、切条腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,,一层层码放。2、每隔2天翻倒1次,腌10天,每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,挂通风处晾至。3、烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,烧火。4、蒸制、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
