四川蒜蓉剁椒酱的做法？四川蒜蓉剁椒辣椒酱做法如下：辣椒洗净，晾干水气。这一点很重要，剁椒里面若是混了生水，容易变酸发霉腐烂。大蒜去皮，姜块也洗干净，晾干水汽，讲究的话，可以把姜的皮也去掉，小时候家里做一般不去皮，所以我也不做这一步了。晾好的辣椒剁碎，我偷懒，用了粉碎机，效果差不多，主要是比较省事。 大蒜和姜也放到机器里面打成茸。那么，四川蒜蓉剁椒酱的做法？一起来了解一下吧。
蒜蓉剁椒酱的制作方法如下：
所需食材： 鲜红辣椒适量 大蒜适量 白糖适量 精盐适量 甜面酱适量 白醋适量 植物油适量
制作步骤：1. 准备辣椒：将鲜红辣椒洗净去蒂，放入蒸锅中，水开后蒸5分钟。蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。2. 准备蒜蓉：大蒜剥皮后，用刀切碎，细细剁成蒜蓉。3. 炒制底料：锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。4. 加入白糖：放入一大汤匙白糖，炒均匀，使底料更加香甜。5. 加入白醋：倒入50克酿制白醋，炒匀，为蒜蓉剁椒酱增添酸味。6. 加入辣椒：倒入剁好的辣椒，小火翻炒，使辣椒与底料充分融合。7. 调味：小火炒制辣酱粘稠时，放入适量精盐进行调味。8. 加入蒜蓉：关火，倒入蒜蓉翻炒均匀。不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉，或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的蒜蓉剁椒酱了。
做辣椒酱
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。
四川蒜蓉剁椒辣椒酱的做法如下：
1、首先我们要购买一些新鲜的青椒、红椒，这个季节是青椒、红椒长得最好的时候。
2、将其清洗干净后，晾晒干其表面的水分。晾干水分后的辣椒，要将其切成碎末，装入碗中备用。在切辣椒的时候，尽量把辣椒切得越碎越好。
3、制作辣椒酱，除了要准备辣椒以外，大蒜和生姜我们也要多准备上一些。准备多一点的大蒜和生姜，将其切成末，装入碗中备用。
4、起锅热油，锅中加入食用油5斤，在对食用油进行加入的时候，一定要把比例给把控好，5斤左右的辣椒，搭配一斤半的菜籽油就可以了，这个比例是最佳比例。将油温加热以后，往锅中加入干辣椒，花椒，大葱段，香菜，还有几颗大蒜，把香味炸出后，残渣控油捞出，只留下热油备用。
5、准备好的热油，要将油温晾凉到5成热左右，然后把准备好的大蒜、生姜先加入热油中，将其炒出香味后，再把辣椒碎全部加入到锅中，一同翻炒均匀，用小火慢慢翻炒，直到所有香味被完全激发出。最后我们要进行的是调味步骤，往锅中加入半斤的食盐，再加入两大勺的老抽，搅拌均匀就可以了。辣椒酱中食盐加得多的话，可以提高其保存时间，以后在炒菜的时候，就不用再加入食盐。
6、最后做好的剁椒酱，我们要准备两个干净的玻璃瓶，然后把剁椒酱装入玻璃瓶当中，将其密封起来进行放置，半个月左右的时间，就可以取出进行食用了。
取来红辣椒50克，切成细丝，洗后捞出并沥干水分。将200克食用油倒入铁锅中置于旺火上烧热，待油烟消散，油变清时，投入切成丝的鲜姜25克、大葱25克，炸至焦黄色时捞出，以提高食油的香味。将铁锅撤离旺火，当油温降至40℃左右时，放入辣椒，而后再把铁锅移至文火上，待油熬成红色时，即成香辣爽口的红辣椒油了。红辣椒油用途广泛，可用作烹饪“辣味肉丁”、“辣子鱼块”、“生炒辣子鸡”等辣味菜肴。若在夏令生拌菜，凉拌面中，适当放些辣椒油，则更能增添食欲。
自制花椒辣椒油
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法
文章来源: 吃货 于 2001-5-29
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
用料
红辣椒两根
肉辣椒一颗
小米椒一颗
蒜一头
甜面酱小袋180g
红糖20-30g
白醋15g
无油蒜蓉辣椒酱的做法
辣椒洗干净切块
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放碗里上锅蒸熟
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缴馅器加入去皮大蒜一头，一个小米辣椒，能吃辣的可以多放。我的程度就这一个就够ಠ_ಠ，红糖20-30g，白醋15g。可以按照自己的口味调整，不一定非要放这些g。然后打碎
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这时候辣椒蒸好了，倒进去，一起打碎。这时候就已经酸酸甜甜啦。我拿出一个小碗单独装了一点。也很好吃。因为下一步要加入甜面酱。不一个口味。
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加入一小包甜面酱打匀。我买的小包装是180g。
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装瓶。放冰箱里随时取用。
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没加甜面酱的，需要几天内吃完哦。我一顿饭就吃完了。有点像辣味的西红柿酱。甜辣酱之类的。
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可以直接粘蔬菜吃。
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以上就是四川蒜蓉剁椒酱的做法的全部内容，四川蒜蓉剁椒辣椒酱的做法如下：1、首先我们要购买一些新鲜的青椒、红椒，这个季节是青椒、红椒长得最好的时候。2、将其清洗干净后，晾晒干其表面的水分。晾干水分后的辣椒，要将其切成碎末，装入碗中备用。在切辣椒的时候，尽量把辣椒切得越碎越好。3、制作辣椒酱，除了要准备辣椒以外，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
