咕咾肉做法？咕咾肉的做法如下：食材准备里脊肉 250g凤梨 半个番茄酱 2大勺面粉 4勺鸡蛋 1个料酒 1勺黑胡椒粉 1小勺水淀粉 1勺鸡精 1勺姜汁 10克方法步骤处理里脊肉：若里脊肉提前冷冻，可提前将其从冷冻室移至冷藏室，待其处于半解冻状态时取出，此时肉质较软，便于切割。将里脊肉切成正方体小块（也可切成其他小块形状）。那么，咕咾肉做法？一起来了解一下吧。
咕咾肉是一道酸甜可口的经典粤菜，制作步骤如下：
食材清单主料：里脊肉（带肥肉更佳）500g、菠萝1个
配菜：红椒1个、青椒1个、洋葱半个
调料：姜末/蒜末少许、番茄酱3勺、醋2勺、酱油/老抽少许、五香粉少许、生粉（玉米淀粉）适量、糖少许、盐少许
制作步骤1. 处理食材菠萝切块后泡盐水10分钟（去涩味），红椒、青椒、洋葱切块，姜蒜切末。
里脊肉切2cm见方小块（带肥肉更嫩滑）。
2. 腌制肉块肉块用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加五香粉、少许酱油、1个鸡蛋抓匀，腌制15分钟。
关键点：鸡蛋可增加嫩度，若用半颗更省料。
3. 炸制肉块裹粉：肉块均匀裹上生粉（玉米淀粉），抖掉多余粉末。
初炸：油温七成热（180℃）下肉块，中火炸3分钟至定型，捞出沥油。
咕咾肉的做法主要有以下几种：
一、苹果咕咾肉
材料准备：冷冻鸡米花适量，苹果一个，青椒半个，白砂糖、醋、番茄酱、甜辣酱、盐各适量。
制作步骤：
将糖、醋、番茄酱、甜辣酱、盐加水搅拌均匀，备用。
苹果和青椒切块后下锅炒3分钟。
放入鸡米花，倒入调料汁，煮3分钟即可出锅。
二、鲜果咕咾肉
材料准备：里脊肉150克，火龙果半个，凤梨1小块，料酒、盐、蕃茄沙司、白醋、细砂糖、生粉各适量。
制作步骤：
里脊肉洗净切块，用盐、料酒、生粉抓匀腌制10分钟。
凤梨、火龙果切块备用。
锅放油烧至五成热，放入肉块炸至金黄捞出。
碗中加蕃茄沙司、白醋、糖调匀，倒入炒锅中加半碗水加热。
沸腾后，调生粉水勾薄芡，倒入里脊肉、水果块，拌匀酱汁即可。
三、菠萝咕咾肉
材料准备：里脊肉250克，鸡蛋1个，玉米淀粉50克，盐一勺，鸡精半勺，料酒1勺，生姜粉1勺，番茄沙司2勺，冰糖一小块。
名称由来的典故：
1、这道菜式甜酸开味，端上桌时香气四溢，令人禁不住咕噜咕噜地吞咽口水，因而得名。
2、这道菜式里的肉块，外酥里嫩，鲜甜溜滑，乍一入口，未及咀嚼，便已咕噜一声穿喉入腹，唯唇齿留香，令人惊叹不已。
3、因此菜历史悠久，故称为古老肉，后转化成咕咾肉、咕噜肉。
扩展资料
咕咾肉的做法，准备材料：
里脊肉：200克、菠萝：100克、青椒：15克、红椒：15克、大蒜：5粒、葱：5克、姜：5克、色拉油：300毫升、盐：3克、蛋黄：1个、淀粉：50克、番茄沙司：25克、生抽：10克、香醋：10克、砂糖：20克。
1、菠萝去皮，切成薄片备用。
2、里脊肉洗净，切成薄片。
3、然后加入一颗蛋黄和少许盐、以及一点水淀粉。
4、抓匀后腌制20分钟以上。
5、青椒和红椒切片，葱切段，蒜和姜切末。
6、番茄沙司、生抽、香醋、砂糖，加少许水搅拌均匀备用。
7、把腌制好的肉片，裹上一层淀粉。
8、用一个漏勺，把粘好淀粉的肉片摆在上面，这样可以避免炸的时候肉片黏在锅底。
9、起锅倒油烧热，油温七成热时，把肉片放进去，炸至两面金黄，盛出备用。
10、油锅重新烧至十成热，再把肉片放进去复炸一下，可以逼去多余的油脂，使肉片表面更酥脆。
咕咾肉的做法如下：
食材准备里脊肉半条
凤梨三分之一个
青椒1个
鸡蛋1个
料酒1勺
香葱10克（个人口味酌情增减）
姜10克
番茄酱10克
盐少许
油1勺
淀粉10克
糖10克
制作步骤食材处理：将里脊肉、凤梨、青椒洗净切块备用。
拍松肉块：把肉用刀背拍松，这样可以使肉质更嫩，也更容易入味。
腌制肉块：肉加入姜片、香葱（香葱不要切）、料酒，一小勺盐，抓匀，腌制10分钟。
裹淀粉：把姜片、香葱拿出（香葱拿不出来就算了），放入一小碗淀粉拌匀，淀粉的量自己控制，只要不是太厚就行。
炸肉：下油锅把肉炸熟，火不要很大，中火就行，如果火大的话还是很危险的。
炒青椒：锅内放少许油，加入青椒，炒至8成熟。
调制酱汁：锅内放一碗水，加入多些番茄酱（锅铲弄了六铲），加白糖，一点点醋。
翻炒出锅：烧开后，倒点水淀粉烧至浓稠，加入炸好的里脊肉、青椒、凤梨翻炒15秒，盛出即可。
咕咾肉制作起来虽然有些麻烦，但味道很棒，值得尝试。
咕咾肉的做法如下：
食材准备鸡胸肉 1 块
菠萝 小半个
胡萝卜 半根
青椒 半个
盐 1 小勺
料酒 1 勺
番茄酱 2 勺
淀粉 10 克
白糖 10 克
鸡蛋 1 个
制作步骤食材处理：
将鸡胸肉切成小块，菠萝切成小块，胡萝卜切成片状，青椒掰成碎块。
把切好的菠萝放在淡盐水里浸泡一段时间，这样可以去除菠萝的涩味。
腌制鸡肉：在切好的鸡肉丁中放入适量的盐、料酒，再加入淀粉，然后倒入一个鸡蛋，充分搅拌均匀，使鸡肉丁均匀裹上腌料。
拌匀后的鸡肉丁状态如下图所示。
炸制鸡肉：
在油锅中倒入适量的油，待油温达到五成热时，放入拌好的鸡肉丁，用中小火炸至鸡肉丁表面呈现金黄色。
将炸好的鸡肉捞出，放在漏勺中，控出多余的油。
炒制配菜与鸡肉：另起一个油锅，放入胡萝卜片和炸好的鸡肉进行翻炒，让鸡肉和胡萝卜充分受热。
调味：舀 2 勺番茄酱放入锅中，再根据个人口味放入适量的盐和糖，继续翻炒均匀，使鸡肉和胡萝卜均匀裹上酱汁。
加入青椒和菠萝：放入青椒和浸泡好的菠萝丁，继续翻炒 1 分钟左右，让青椒和菠萝断生，同时使各种食材的味道相互融合。
出锅装盘：撒上一些黑芝麻作为点缀，酸甜可口的咕咾肉就出锅了。
以上就是咕咾肉做法的全部内容，步骤1：处理与腌制将里脊肉洗净，切成均匀小块。加入1勺盐、半勺鸡精、1勺料酒、1勺生姜粉、1个鸡蛋，抓匀后腌制15分钟，使肉质入味且嫩滑。步骤2：裹粉与油炸将腌制好的肉块均匀裹上玉米淀粉，确保每块肉表面薄薄一层。锅中倒入足量油，烧至六成热（约160℃），放入肉块炸至金黄后捞出，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
