老式油条的做法？一、食材准备面粉：5000克（推荐使用筋性适中的面粉，如新世纪2008或山东鲁杰面粉；若面粉筋性过高，需掺入普通面粉调整）。色拉油：5000克（用于炸制）。明矾：100克。碱：100克。盐：40克。小苏打：50克。水：3000克（夏季用凉水，春秋冬季用温水）。二、那么，老式油条的做法？一起来了解一下吧。
老式油条的碱、矾、盐的比例是：一碱二矾三两盐。做法如下：
主料：625克普通面粉。
辅料：3.91克的食用碱、7.81克的食用明矾、11.71克的食用盐。
具体步骤：
1、准备好的食材。
2、把食用明矾和食用盐倒入水中搅拌融化，然后倒入食用碱搅拌至起水花。
3、矾、碱、盐融合后倒入面粉中开始和面，均匀的揣面一遍后，把面折叠成团醒发15分钟，然后再次的揣面叠面，再次的醒发15分钟。
第三次揣面时，会发现面团细腻柔软有劲道，再次的折叠起来，表面抹油后盖上一层油纸，醒发2个小时即可。
4、案板抹油，把面团拉扯成长条，用擀面杖擀成大约一个手掌的宽度，1根手指的厚度，切成两个手指的宽度，上下两个面条叠放整齐，四指按压，拉长后掐去两个面头。
5、锅里油温烧到6成热，放入油条，来回翻动可见油条快速的蓬松，炸成金黄色捞出控油就可以了。
老式油条是一种传统的中式早餐食品，外酥里软，制作需要一定的技巧。以下是详细的配方与做法：
配方：
面粉：500克（中筋面粉）
水：280-300毫升（温水，约30-40℃）
食用碱：3克
明矾：4克（可选，传统配方中使用，但现代多用无铝泡打粉替代）
盐：5-8克（根据口味调整）
无铝泡打粉：5克（现代常用替代明矾）
小苏打：2克
油：15克（用于和面）
做法：
1. 和面
将面粉、泡打粉、小苏打、盐混合均匀。
将食用碱和明矾（如使用）用温水化开，倒入面粉中。
分次加入温水，边加边搅拌，直到面团成絮状。
加入15克油，揉成光滑的面团。面团应略软但不粘手。
覆盖湿布或保鲜膜，静置醒发30分钟。
2. 醒面与折叠
醒发后，将面团取出，轻轻揉几下，然后擀成长方形厚片（约1厘米厚）。
将面片对折，再次擀开，重复2-3次（此步骤使油条更蓬松）。
最后擀成约1厘米厚的长方形面片，覆盖湿布，醒发1-2小时（或冷藏隔夜效果更佳）。
老式油条的和面与发酵方法如下：
和面：
材料准备：老式油条的和面需要盐、碱、矾（但需注意，由于明矾含铝超标，现已不再推荐使用，以下仅为传统方法介绍）。以冬季为例，十斤中筋面粉需配一两半碱、三两矾、二两盐。夏季盐的用量可适当增加。
水温控制：使用三十度左右的温水六斤，夏季可稍微减少。水温不能过低，否则不利于发酵；也不能过高，以免面团变凉后难以操作。
和面过程：将盐、碱、矾放入热水中融化，然后倒入装有面粉的瓦盆中（瓦盆越重越好，便于后期操作）。用双手从盆底两边对着抄，直到完全拌匀，做到面光、盆光、手光。
发酵：
初次醒发：盖上面布，醒二十分钟。然后揪住面团一边，提起来甩几下，叠到面盆中间，一圈叠完再醒二十分钟。
提面过程：两手从两边对着把面提起，面要离开盆子，抖动几下再放下，这样转够一圈。二十分钟之后再提一次，最后醒制二十分钟就可以使用了。
老式油条的做法和配方如下：
配方： 原料配比：一斤面粉需要配10克矾、10克碱、4克盐、5克小苏打、300克水。
做法：1. 和面：将所需的矾、碱、盐、小苏打称好后，倒入盆中。加入对应比例的水，用手搅动至没有颗粒状，充分融化。将面粉倒入化开的料水中，开始和面，直至和成面团。采用揣面的方法，用拳头揣面，揣遍后从一头折叠再继续揣，最好把面提起抖动几下，使面筋充分伸展。四边都要折叠到，折叠揣匀。
饧面与揣面：
和好面后，开始饧面30分钟。
30分钟后，继续揣面，方法与之前相同。
再饧面30分钟，再揣面，共揣面三次。
揣完最后一次面后，用刷子在面上面刷一层油，然后饧810个小时。
制作油条胚：
案板上刷一层油，把饧好的面抻拉拍按成一厘米厚的长条片。
用刀将面片分割成约5厘米宽度的条。
间隔取一条，翻面放在另一条上，两两放在一起。
用筷子在中间压一下，使两条面粘合在一起。
炸油条：
锅里倒油烧热，油温控制在180度左右。
老式油条的做法和配方如下：
配方： 高筋面粉500克 鸡蛋1个 无铝泡打粉3克 小苏打4克 盐15克 大豆油适量 水250克
做法：1. 准备食材：将高筋面粉、小苏打、无铝泡打粉、盐混合均匀，放入大碗中备用。2. 和面：在混合好的面粉中加入鸡蛋、大豆油、水，用筷子搅拌均匀后，用手揉成光滑无粗颗粒的面团。揉制过程中如面团过干，可适当加水继续揉制。揉好后盖上保鲜膜，醒发3小时。3. 擀面：案板上抹少许油，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖朝着一个方向擀成薄薄的长方形。4. 切条：将擀好的面团切成长长的两半，每一半再切成约15厘米长的长条形状。5. 叠条压痕：将两个切好的长条叠在一起，用筷子在中间紧紧压下去，形成油条的形状。6. 炸制：锅中放入大量大豆油，油热后将压好的油条拉长，放入油锅时稍微扭一下油条。油条放入后，用筷子不断翻动，直至油条浮起并炸成金黄色，即可捞出食用。
注意事项： 醒面时间要足够，以确保油条口感松软。 炸制时油温要适中，过高或过低都会影响油条的口感和形状。 炸制过程中要不断翻动油条，以确保其均匀受热。
以上就是老式油条的做法的全部内容，老式油条的做法和配方如下：配方： 原料配比：一斤面粉需要配10克矾、10克碱、4克盐、5克小苏打、300克水。做法：1. 和面： 将所需的矾、碱、盐、小苏打称好后，倒入盆中。 加入对应比例的水，用手搅动至没有颗粒状，充分融化。 将面粉倒入化开的料水中，开始和面，直至和成面团。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
