牛上脑肉的做法？1. 煎牛上脑肉:将牛上脑肉切薄片,平底锅加少量油,煎至两面金黄,撒调味料。 2. 烤牛上脑肉:牛上脑肉切薄片,腌制后烤箱200度烤10-15分钟,撒调味料。 3. 炖牛上脑肉:牛上脑肉切块,煎至两面金黄,加蔬菜和调味料,小火炖1-2小时。那么，牛上脑肉的做法？一起来了解一下吧。
1、清炖牛上脑肉原料：牛上脑肉1000克，丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草各少许，草果一颗，大葱3节，姜一块，盐3汤匙。
2、准备：牛上脑肉洗净，切成2cm见方的小块。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮、香叶和草果装入调料盒中或自制的纱布料包中。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
3、做法：将切好的牛上脑放入锅中，倒入适量清水，大火加热，水开后，立即撇净浮沫。放入香料包、葱姜，盖上盖子，改中小火炖1个半小时后，加入盐，再继续煮10分钟即可。
4、特别注意的是：清炖牛上脑这道菜如果用普通锅炖，一定要冷水放肉，水开后撇出血沫，然后盖好锅盖小火慢炖，其间不要总开锅看，这样炖出的牛上脑又嫩又香。此外，牛上脑肉入锅炖制前要先焯水，再洗去浮沫。炖牛肉的水要一次加够，中途尽量不要再加水。如果家中没有那么多味香料，就可以根据现有的，自行搭配，炖一锅属于你家味道的清炖牛上脑肉。个人感觉加点香菇味道会更鲜美，但香菇不要加太多，以免掩盖牛肉本身的香味。
1、清炖牛上脑肉原料：牛上脑肉1000克，丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草各少许，草果一颗，大葱3节，姜一块，盐3汤匙。
2、准备：牛上脑肉洗净，切成2cm见方的小块。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮、香叶和草果装入调料盒中或自制的纱布料包中。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
3、做法：将切好的牛上脑放入锅中，倒入适量清水，大火加热，水开后，立即撇净浮沫。放入香料包、葱姜，盖上盖子，改中小火炖1个半小时后，加入盐，再继续煮10分钟即可。
4、特别注意的是：清炖牛上脑这道菜如果用普通锅炖，一定要冷水放肉，水开后撇出血沫，然后盖好锅盖小火慢炖，其间不要总开锅看，这样炖出的牛上脑又嫩又香。此外，牛上脑肉入锅炖制前要先焯水，再洗去浮沫。炖牛肉的水要一次加够，中途尽量不要再加水。如果家中没有那么多味香料，就可以根据现有的，自行搭配，炖一锅属于你家味道的清炖牛上脑肉。个人感觉加点香菇味道会更鲜美，但香菇不要加太多，以免掩盖牛肉本身的香味。
牛上脑肉是一种非常适合烹饪的牛肉部位，其肉质鲜嫩多汁，脂肪交杂均匀，有好看的大理石花纹。以下是几种被广泛认为能最大程度展现牛上脑肉美味的烹饪方式：
煎
做法：将牛上脑肉切成厚度适中的薄片，用厨房纸巾擦干表面水分，防止煎制时溅油。在牛肉两面撒上适量的盐、黑胡椒和少许橄榄油，腌制15分钟左右。热锅后倒入少许油，油温约七成热时放入牛肉片，每面煎2-3分钟，煎至表面金黄，牛肉内部呈现出诱人的粉红色。
优点：煎制的牛上脑外酥里嫩，有着浓郁的肉香，可以搭配黑胡椒汁或者蘑菇汁等调料，增添更丰富的风味。
烤
做法：把牛上脑肉切成大小均匀的块状，用生抽、料酒、蚝油、孜然粉、辣椒粉、蒜末等调料混合腌制30分钟以上。将腌制好的牛上脑块用竹签串起来，放在预热好的烤箱中，200℃烤制15-20分钟，期间可适当翻面，确保每一面都烤得均匀。
优点：烤制后的牛上脑香气扑鼻，外皮微焦，内部鲜嫩多汁，口感紧实又不失柔软，是聚会时的绝佳美味。
炖
做法：将牛上脑肉切成较大的块状，冷水下锅，加入姜片、葱段和少量料酒焯水去腥。锅中倒油，放入洋葱块、胡萝卜块、土豆块等配菜炒香，加入焯好水的牛上脑翻炒几下。再倒入适量的红酒、酱油、冰糖和没过牛肉的水，放入香叶、桂皮、八角等香料。
牛上脑肉可以通过红烧的方式做得非常好吃。具体做法如下：
准备食材：
牛肉3000克
葱50克、姜50克、大蒜50克
生抽100毫升、老抽20毫升、冰糖50克
盐少量、黄酒10毫升
处理牛肉：
将牛上脑肉洗净后，对半切开，再切成四块，以便更好地入味和煮熟。
焯水去血沫：
锅中放入适量水，待水沸腾后，将切好的牛肉放入锅中，翻动牛肉以焯掉血水，然后捞出洗净。
腌制牛肉：
将焯好水的牛肉放入高压锅中，加入葱、姜、大蒜、黄酒和冰糖。
将生抽、老抽和盐放入小碗中拌匀，然后倒入高压锅中，晃动锅体让调味品和牛肉充分混合。
浸泡一段时间，建议浸泡2小时左右，以便牛肉充分吸收调味品的味道。
煮熟牛肉：
启动电压力锅的牛羊肉功能键，将牛肉煮熟。
煮熟后，可以让牛肉在汤汁中再浸泡一段时间，以便更好地入味。
切片享用：
将煮熟并浸泡好的牛肉捞出晾凉，然后切成薄片即可享用。
通过以上步骤，你可以制作出一道美味的红烧牛上脑肉。红烧的方式能够让牛肉充分吸收调味品的味道，变得软烂入味，非常好吃。
做法一:卤着吃。食材:上脑肉一块，香菇 适量。首先将肉切成块，倒入锅中。等水烧开，将白沫撇净。接着放入大料和香菇，以及酱油耗油少许，小伙慢炖一个小时，盛出即可。
做法二:红烧。食材:200克牛肉，20克豆油，1克精盐，200克角瓜，50克姜丝。将电磁炉调到中火后，开始烧热豆油，烧热后用手感觉发热就可以了【不要冒烟】。豆油烧热了就要将备好的姜丝放入炒锅中来炝锅，用竹筷反复炒。用姜丝炝锅后在将被好的牛上脑肉放入炒锅中，用竹筷子翻炒，来回的翻炒。炒牛肉的时候不要放水，要用姜丝油来炒使肉和油融合一起后，在将备好的角瓜放入炒锅中，然后加水，盖上锅盖，五分钟后出锅。
做法三:柠檬嫩牛肉。用料:牛上脑肉 150g、柠檬 1个、黄瓜 100g、洋葱25g、胡萝卜 50g、西红柿 50g、盐、香油 适量。1.牛上脑肉切薄片，下入沸水烫熟，迅速放入冰水中浸泡2分钟，捞起沥干水份备用。柠檬半个榨汁，半个切小块备用。2.黄瓜、洋葱、胡萝卜切细丝，西红柿切小块备用。3.将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、西红柿块混合，加入柠檬汁、盐、蘑菇精、香油搅拌均匀即可。
最后附上小贴士给您:
洋葱丝、黄瓜丝、胡萝卜也可用冰水泡过，口感较脆。
以上就是牛上脑肉的做法的全部内容，做法一:卤着吃。食材:上脑肉一块，香菇 适量。首先将肉切成块，倒入锅中。等水烧开，将白沫撇净。接着放入大料和香菇，以及酱油耗油少许，小伙慢炖一个小时，盛出即可。做法二:红烧。食材:200克牛肉，20克豆油，1克精盐，200克角瓜，50克姜丝。将电磁炉调到中火后，开始烧热豆油，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
