鱼香金针菇的做法？金针菇处理：将金针菇洗净，去掉根部的硬末端，然后用清水浸泡一会儿，使其充分吸水变得饱满。然后捞出沥干水分，切成适当长度。准备调味汁：在一个小碗中，将酱油、白糖、醋、料酒、水淀粉混合均匀，调成鱼香汁备用。葱姜蒜泡椒处理：将葱切成葱花，姜蒜切末，泡椒切碎。这些调料的比例可以根据个人口味进行调整。那么，鱼香金针菇的做法？一起来了解一下吧。
自制鱼香金针菇是一道简单又美味的家常菜，它结合了金针菇的鲜嫩和经典的川菜调味—鱼香味。以下是一份详细的自制鱼香金针菇的教程：
材料准备：
金针菇 200克
猪肉末（或鸡肉末）100克
葱 1根
姜 1小块
蒜 3瓣
泡椒（可选）适量
酱油 1大勺
糖 1小勺
醋 1大勺
料酒 1小勺
水淀粉 适量
食用油 适量
盐 适量
步骤：
准备原料：将金针菇洗净去掉根部，撕成小束；葱切成葱花；姜、蒜切末；泡椒切碎（如果使用）。
调制鱼香汁：在一个小碗中，混合酱油、糖、醋、料酒和水淀粉，搅拌均匀备用。
炒肉末：锅中加入适量食用油，油热后加入肉末翻炒至变色，加入姜末、蒜末和泡椒碎继续炒出香味。
加入金针菇：将处理好的金针菇加入锅中，快速翻炒均匀，让金针菇吸收肉末的香味。
倒入鱼香汁：将事先调好的鱼香汁均匀地倒入锅中，迅速翻炒使金针菇均匀裹上鱼香汁。
收汁：待汤汁稍微收紧，金针菇完全吸收调味汁的味道时，可以尝一下味道，根据个人口味调整盐的分量。
出锅：最后撒上葱花，再翻炒几下，即可关火出锅。
盛盘：将炒好的鱼香金针菇装盘，即可享用。
小贴士：
金针菇不要炒得过久，以保持其脆嫩的口感。
鱼香汁的调配很关键，酸甜咸辣的比例可以根据个人口味调整。
如果喜欢更浓郁的鱼香味，可以适量增加泡椒的用量。
鱼香杠上花的做法如下：
一、准备食材 鸭胗 金针菇 姜块 葱段 料酒 花椒粒 鱼香汁 葱丝
二、处理食材鸭胗处理：将鸭胗三面去皮，然后切成胗花。 金针菇处理：在加有盐的开水锅里将金针菇焯熟，捞出后盛盘待用。
三、烹饪过程汆熟胗花：往开水锅里放入姜块、葱段、料酒和花椒粒，待水开后，下入切好的胗花，汆熟后捞出，放在盘中金针菇的上面。 浇汁：将事先已炒好的鱼香汁均匀地浇在胗花和金针菇上。 撒葱丝：最后，撒些葱丝在菜品上作为点缀。
四、完成 至此，鱼香杠上花制作完成，可以享用了。
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料
金针菇150克 青椒1个
胡萝卜半根
辅料
酱油适量 白糖适量
醋适量 葱末少许
姜末少许 蒜末少许
味精少许 盐少许
鱼香金针菇的做法步骤
1. 青椒和胡萝卜洗净，切丝备用。
2. 将金针菇的根部切掉。
3. 用手将金针菇撕成一条条的，防止炒的时候沾在一起。
4. 调碗汁，放适量酱油﹑醋﹑盐﹑味精和白糖，搅拌均匀。
5. 锅中水烧开，把金针菇放进去焯一下，半分钟即可。
6. 捞出后用凉水冲一下，挤干水分。经过焯水和过凉，去除了金针菇表面的粘液，吃起来更加清爽。
7. 锅中放少许底油，放一勺豆瓣酱炒香。
8. 放入葱姜蒜末，炒香。
9. 放入青椒丝和胡萝卜丝，开大火，炒制五成熟。
10. 下入金针菇。
11. 倒入碗汁。
12. 汁收差不多时，即可关火；盛出，即可享用。
小贴士
鱼香金针菇是一道融合了川菜中著名的鱼香味型与金针菇的美味佳肴。要使鱼香金针菇的味道更好，可以从以下几个方面入手：
选材：选择新鲜、菌盖完整、菌柄肥厚的金针菇。新鲜的金针菇口感更佳，菌香味也更浓郁。同时，选用优质的调料，如四川豆瓣酱、泡椒等，这些调料能够提供正宗的鱼香味。
准备鱼香汁：鱼香汁是这道菜的灵魂，通常由生抽、老抽、糖、醋、料酒、姜、蒜、葱、泡椒、豆瓣酱等调和而成。根据个人口味调整酸甜咸辣的比例，使之达到酸甜咸辣鲜香的平衡。
烹饪技巧：先将金针菇焯水，去除可能的杂质和异味，同时保持金针菇的脆嫩。炒制时，先下油热锅，再加入姜蒜末和泡椒爆香，接着加入豆瓣酱炒出红油，然后倒入鱼香汁，快速翻炒均匀。
火候掌握：鱼香金针菇的烹饪需要快火快炒，保持金针菇的爽脆和鱼香汁的浓郁。火候不宜过大，以免炒糊；火候不宜过小，以免金针菇出水变软，影响口感。
调味：在炒制过程中，适时尝味，根据个人口味适量增减调料。如果喜欢更加鲜香的口感，可以适量添加鸡精或味精提鲜。
出锅时机：金针菇不宜炒制过久，以免失去脆嫩的口感。当金针菇充分吸收鱼香汁，汤汁稍微收紧时，即可出锅。
装盘美化：将炒好的鱼香金针菇装盘，撒上葱花或香菜点缀，增加色彩和香气，提升菜品的整体感官体验。
鱼香金针菇是一道川菜中的经典家常菜，以其独特的酸甜口味和鲜香的金针菇而受到人们的喜爱。要做出更入味的鱼香金针菇，关键在于调味汁的制作和金针菇的处理。以下是一份详细的做法：
材料准备：
金针菇 200克
猪肉末（或鸡肉末）50克
葱 1根
姜 1小块
蒜 3瓣
泡椒 1-2个（根据口味调整）
酱油 1大勺
白糖 1小勺
醋 1大勺
料酒 1小勺
水淀粉 适量
盐 适量
鸡精/味精 适量
花椒油或辣椒油 适量
食用油 适量
步骤：
金针菇处理：将金针菇洗净，去掉根部的硬末端，然后用清水浸泡一会儿，使其充分吸水变得饱满。然后捞出沥干水分，切成适当长度。
准备调味汁：在一个小碗中，将酱油、白糖、醋、料酒、水淀粉混合均匀，调成鱼香汁备用。
葱姜蒜泡椒处理：将葱切成葱花，姜蒜切末，泡椒切碎。这些调料的比例可以根据个人口味进行调整。
炒肉末：锅中加入适量食用油，油热后加入肉末翻炒至变色，加入一点盐调味，然后盛出备用。
爆香调料：锅中留底油，加入葱姜蒜末和泡椒碎，小火炒出香味。
加入金针菇：将处理好的金针菇倒入锅中，快速翻炒均匀，让金针菇吸收香料的味道。
加入肉末：将炒好的肉末重新加入锅中，与金针菇一起翻炒。
倒入调味汁：将之前调好的鱼香汁均匀地倒入锅中，快速翻炒，让金针菇和肉末充分吸收调味汁的味道。
以上就是鱼香金针菇的做法的全部内容，准备原料：将金针菇洗净去掉根部，撕成小束；葱切成葱花；姜、蒜切末；泡椒切碎（如果使用）。调制鱼香汁：在一个小碗中，混合酱油、糖、醋、料酒和水淀粉，搅拌均匀备用。炒肉末：锅中加入适量食用油，油热后加入肉末翻炒至变色，加入姜末、蒜末和泡椒碎继续炒出香味。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
