酱扒茄子做法？一、食材:茄子3个、大酱1勺、葱10克、蒜15克、食用油400ml 、食盐2克 二、酱扒茄条的做法与步骤 1、茄子,葱,大酱准备好。 2、茄子去皮,切成筷子粗细的条条。 3、锅内放宽油,切好的茄条过油!小火,过油二到三分钟。 4、过好油的茄条。 5、锅内留底油,葱,姜爆香后,放入一匙大酱,炒香。 6、那么，酱扒茄子做法？一起来了解一下吧。
酱扒茄菇
起锅时加一把蒜末，浓浓的酱香混合着蒜香，热腾腾的连锅上桌，平凡小菜也能带来不凡气氛。
酱扒茄菇的用料
长茄子 （杭茄）3根白洋葱1个口蘑6个红椒1/2个蒜3瓣
香菜1棵甜面酱2汤匙酱油1汤匙白砂糖1茶匙油2汤匙
酱扒茄菇的做法
步骤1
准备食材。
步骤2
杭茄洗净去蒂，纵向剖成4份，然后切成长10cm左右的段。白洋葱切丝。口蘑洗净去掉柄。红椒切菱形片。
步骤3
蒜和香菜分别切碎。
步骤4
在碗中放入甜面酱、酱油、白砂糖调匀备用。
步骤5
厚底平锅中注入油，加热至五成热，放入茄子和口蘑煸至软缩，取出备用。
步骤6
继续加热平锅，约五成热时放入洋葱丝和红椒翻炒出香味，然后把茄子和口蘑码在洋葱丝上，淋入调好的调料汁，用中火持续加热片刻，出锅前撒上蒜末和香菜末即可。
酱扒茄子的做法如下：
1. 准备茄子： 将茄子去蒂，洗净。 茄子两边分别放一支筷子，边旋转茄子边切，切成花刀。 拎起茄子均匀地撒上盐，静置几分钟使其出水。 茄子出水后用手攥干水分。
2. 准备配料： 葱和蒜切好备用。
3. 煎茄子： 锅内放少许油，下茄子煎透。
4. 炒制： 加入切好的葱和蒜炒香。 倒入少许酱油调味。
5. 炖煮： 加入适量清水。 加入适量的豆瓣酱，水开后盖盖炖10分钟。
6. 收汁： 开盖，大火收汁至汤汁浓稠即可。
按照以上步骤，你就可以做出美味的酱扒茄子了。
酱扒茄条是我爸爸最爱吃的一道菜，这道菜简直是"米饭杀手"，美味可口，回味无穷。
酱扒茄条的用料和制作步骤如下：
用料：
茄子2个、肉末20g、青椒1根、蒜4瓣、黄豆酱1勺、盐半勺、鸡精半勺、十三香半勺、蚝油1勺、生抽1勺、淀粉1勺
制作步骤：
第一步：把茄子洗净切长条，青椒洗净切碎末，猪肉切成肉末，蒜切成蒜末。
第二步：锅内倒油，油温热时倒入茄子条，炸至金黄捞出。
第三步：淀粉装碗内，倒入2勺清水调成水淀粉。
第四步：起锅烧油，放入肉末，待肉末炒至发白，放入黄豆浆和蒜末炒匀炒出香味。
第五步：把茄子倒入锅内，加入半勺盐、鸡精、十三香、1勺蚝油、生抽。
第六步：炒匀后放入青椒末，淋上搅拌好的水淀粉，炒匀收汁即可出锅。
小贴士：
煎好的茄子记得用吸油纸吸去多余油脂，这样吃起来不油腻。
酱扒茄子要做的美味，需掌握食材搭配、煎制火候与酱汁调制技巧，具体步骤如下：
食材准备主料：茄子1个（约400克）
调味料：黄豆酱50克、葱姜蒜各10克、白糖3克、食用油25克、味素1克、五香粉1克、蚝油3克、料酒3克、淀粉适量
制作步骤处理茄子
茄子洗净后切成长条状，表面均匀裹一层淀粉。淀粉可锁住茄子水分，防止煎制时吸油过多，同时保持外皮酥脆。
调制酱料
将葱、姜、蒜切碎放入碗中，加入蚝油、白糖、料酒、五香粉搅拌均匀。此酱料融合了蒜香、酱香与甜味，是提升风味的关键。
煎制茄子
锅中倒入20克食用油，油温七成热时放入茄子条，中小火煎至两面金黄熟透。煎制过程中需翻面均匀，避免局部焦糊。
煎好后捞出沥油，摆入盘中备用。
炒制酱汁
锅中留5克底油，油温八成热时倒入调好的酱料爆香，随后加入黄豆酱煸炒出红油。
加入少许清水稀释酱汁，煮至浓稠状。清水可调节酱汁稠度，避免过干或过稀。
焖煮入味
将煎好的茄子倒入锅中，与酱汁充分翻炒均匀，转中小火焖煮3分钟。
酱扒茄子介绍：
主料：长茄子3个、大酱(没有的可以用甜面酱或者黄酱、普通黄豆酱都可以)20～30克左右
配料：小葱3根、大蒜4瓣、生姜少许、酱油20克、料酒少许、醋少许、白糖15克、花椒粉少许
难度：初中水平
功效：
美食类型：热菜
季节菜系：春季
酱扒茄子讲解：在东北菜里，酱扒茄子也算是一道经典的素菜了。虽然没有地三鲜那样的名气，但是好吃程度却和地三鲜有一拼，用来佐饭，那可真是吃什么什么香啊！酱扒茄子怎么做？请看下面酱扒茄子的做法教程讲解。
酱扒茄子的做法：
1、将茄子洗净去皮，也可以带皮；
2、将茄子从中间纵向切开；
3、将茄子打上网格状花刀，深度为茄子1/2；
4、将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉；
5、将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了，然后酱茄子放入炸成金黄色捞出；
6、将葱切成葱花，葱白和葱叶分开放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末；酱油、醋（吃不出酸味，提鲜的作用）、白糖、花椒粉兑成调料汁；
7、将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱（如果是比较稠的大酱，要提前用少许水搅开）、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁；
8、调料汁出香味后放入半碗水烧开；
9、放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火，收汁的时候放入另一半的蒜末，盛入盘中撒上绿葱花，汤汁要留一点，拌饭吃特好吃；
酱扒茄子怎么做小贴士：
因为大酱里有淀粉、茄子上也有淀粉，所以最后不用水淀粉勾芡，汤汁也很浓稠；蒜一定要分两次放，特别是最后放的蒜末可谓是给这道菜起了画龙点睛的作用；绿葱花要最后盛入盘子中再撒上，既漂亮葱味又浓。
以上就是酱扒茄子做法的全部内容，锅中倒入20克食用油，油温七成热时放入茄子条，中小火煎至两面金黄熟透。煎制过程中需翻面均匀，避免局部焦糊。煎好后捞出沥油，摆入盘中备用。炒制酱汁 锅中留5克底油，油温八成热时倒入调好的酱料爆香，随后加入黄豆酱煸炒出红油。加入少许清水稀释酱汁，煮至浓稠状。清水可调节酱汁稠度，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
