干炸刀鱼的做法？干炸刀鱼焦香酥脆，做法如下：食材准备 刀鱼 2条面粉 半碗姜 1块花椒 10粒大葱 1颗盐、味精、料酒、米醋、白糖 适量 处理刀鱼 刀鱼去头洗净，剪掉背鳍，剖开腹部清理黑血及内脏，切段后两面划斜刀（便于入味）。将刀鱼段放入盆中，加入葱段、姜片、花椒、盐、味精、少量白糖、1勺米醋、2勺料酒，那么，干炸刀鱼的做法？一起来了解一下吧。
主料
刀鱼（带鱼）2条大葱1块
蒜1个盐少许
生抽少许面粉适量
花椒适量胡椒粉少许
干炸刀鱼的做法步骤
1.将刀鱼处理好，剪成段状。
2.将切好的葱，蒜末，生抽，花椒，胡椒粉，少许盐倒入刀鱼中搅拌均匀，腌制15-25分钟，使其入味，去腥。（也可放入姜，料酒去腥，家里没有了，就没放）
3.将刀鱼放入面粉中，使其两年裹上少许面粉。（可以打入一枚鸡蛋，也很好吃，我是嫌麻烦，能省则省了）
4.锅里倒油，油热后放入裹好面粉的刀鱼，等到炸至一面金黄时进行翻面（不能着急反面，以免把刀鱼弄烂），炸至两面金黄捞出。
5.装盘。
做法一
主料：带(刀)鱼800克。[1]
调料：姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉（豌豆）10克，盐5克，植物油50克。
干炸带鱼
特色：
鱼段金黄，酥脆鲜香。
流程：
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；
2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用；
干炸带鱼
3、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。
要诀：原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
做法二
食材：带鱼2条。[2]
共9张
干炸带鱼烹饪过程
配料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉。
流程：
1、带鱼洗净，去头去尾清除内脏；
2、然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜、料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟；
3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉；
4、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸；
5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份；
6、摆盘即可，也可继续做成糖醋或红烧带鱼。
做法三
主料：带鱼500克。
制作过程
辅料：面粉，鸡蛋，葱，姜，精盐，料酒。
主料
刀鱼
500克
辅料
油
适量
盐
适量
五香粉
适量
面粉
适量
鸡蛋
适量
步骤
1.刀鱼收拾好切段，加入盐五香粉提前淹半小时
2.沾上一层面粉
3.面粉加水加鸡蛋调成糊
4.把鱼放进去沾一下
5.锅内加油小火。
6.把鱼放进去轻轻晃动锅
7.等一面煎成金黄色，再煎另一面
8.两面都煎好就可以出锅了
小贴士
面糊不能太稀了，不然鱼挂不住糊。
干炸刀鱼是一道经典的家常菜，外酥里嫩，做法简单。以下是详细步骤：
材料准备：
刀鱼：500克（选择肉质厚实、新鲜的刀鱼）
生姜：1小块（切丝）
大葱：1根（切段）
料酒：2汤匙
盐：1茶匙
白胡椒粉：1/2茶匙
面粉：适量（裹鱼用）
淀粉：适量（可选，与面粉混合更酥脆）
食用油：适量（炸鱼用）
步骤：
处理刀鱼：
将刀鱼去头、去内脏，洗净后切成5-6厘米长的段。
用厨房纸吸干鱼段表面的水分，防止炸的时候溅油。
腌制：
将鱼段放入大碗中，加入姜丝、葱段、料酒、盐和白胡椒粉。
用手抓匀，确保每块鱼都裹上调料，腌制20分钟去腥入味。
裹粉：
将面粉（或面粉与淀粉1:1混合）倒入盘中。
将腌好的鱼段均匀裹上一层面粉，抖掉多余的粉。
炸鱼：
锅中倒入足量油（能没过鱼段），中火烧至六成热（筷子插入油中冒小泡）。
油炸带鱼的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味 工艺：油浸炸 油炸带鱼的制作材料：主料：带鱼500克
调料：大葱7克,姜4克,盐3克,酱油4克,料酒4克,小麦面粉7克,胡椒粉5克,植物油30克 油炸带鱼的特色：外脆酥黄，柔软鲜嫩。 教您油炸带鱼怎么做，如何做油炸带鱼才好吃 1、将带鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段；2、鱼段放碗中，加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉、调匀腌渍入味，拍上面粉；3、炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起；4、待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成。食时附带一碟花椒盐。油炸带鱼的制作要诀：因需炸制，预备油400克
以上就是干炸刀鱼的做法的全部内容，锅中倒入足量油（能没过鱼段），中火烧至六成热（筷子插入油中冒小泡）。将鱼段逐个放入油中，避免粘连，炸至表面微黄定型（约3分钟），捞出沥油。开大火将油温升至八成热，放入鱼段复炸30秒至金黄酥脆，捞出控油。装盘：将炸好的刀鱼摆盘，可撒少许椒盐或搭配番茄酱食用。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
