清蒸鲥鱼的做法？江南清蒸鲥鱼的做法如下：一、食材准备 鲥鱼 1条香菇 2朵金华火腿 5片葱 2根姜 2片香菜 2棵料酒、盐、胡椒粉 适量 二、处理鲥鱼 去鳃剖腹：鲥鱼去鳃，从腹部剖开，去除内脏，保留鳞片（鳞下脂肪是鲜味关键）。划刀腌制：在鱼身两侧划几刀，洗净血水后，用盐、料酒抹遍鱼身，铺上姜片，腌制20分钟。三、那么，清蒸鲥鱼的做法？一起来了解一下吧。
鲥鱼的一种经典做法是清蒸鲥鱼，具体步骤如下：
准备食材：
主料：鲥鱼750克。
辅料：猪网油100克、香菇40克、虾米2克、火腿30克、春笋60克。
调料：姜10克、盐2克、胡椒粉1克、猪油40克、香菜5克、小葱10克、料酒25克、白砂糖3克。
食材处理：
香菇去蒂洗净切片，姜洗净切片。
熟火腿切片，香菜择洗干净切段。
春笋去皮洗净切片，葱去根须洗净切段。
鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，用软片洗净并用洁布吸去水。
猪网油洗净晾干。
烹饪步骤：
将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味，鱼鳞朝上放入盘中。
在鱼身上相间铺放火腿片、香菇片、笋片。
加入熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升。
盖上猪网油，放上葱段、姜片。
上笼用旺火蒸约20分钟至熟取出，拣去葱姜，剥掉网油。
将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和，再浇在鱼身上，放上香菜即成。
上桌享用：
上菜时可带有姜、醋碟，以供蘸食。
按照以上步骤操作，就可以做出一道美味的清蒸鲥鱼了。
清蒸鲥鱼是一道经典的传统菜肴，以其鲜美的味道和简单的制作方法而受到人们的喜爱。清蒸是一种健康的烹饪方式，能够保留食材的原汁原味，同时也能够保持食材的营养价值。将介绍清蒸鲥鱼的做法，希望能够给大家带来一份美味和健康。
准备好所需的食材。清蒸鲥鱼所需的主要食材是新鲜的鲥鱼、姜片、葱段、蒜末、盐和料酒。鲥鱼是一种肉质鲜嫩、口感细腻的鱼类，富含优质蛋白质和多种维生素，是非常适合清蒸的食材。
接下来，对鲥鱼进行处理。将鲥鱼洗净，去除内脏和鳞片。用刀在鱼身两侧划上几刀，这样可以使鱼肉更容易入味。将鱼身两侧撒上一些盐和料酒，腌制10分钟，这样可以去腥提鲜。
准备蒸鱼的工具。清蒸鲥鱼一般使用蒸锅进行蒸制。在蒸锅中加入适量的清水，然后将蒸架放入蒸锅中。将腌制好的鲥鱼放在蒸架上，再将姜片、葱段和蒜末撒在鱼身上，这样可以增加鱼肉的香气。盖上锅盖，开大火蒸10分钟。
蒸鱼的过程中，可以准备一些调料。清蒸鲥鱼的调料一般比较简单，可以根据个人口味添加适量的盐、酱油和花椒粉。将这些调料混合在一起，待用。
蒸鱼的时间过去后，将蒸锅打开，将蒸鱼取出。可以看到鱼肉变得雪白鲜嫩，散发着诱人的香气。将之前准备好的调料淋在蒸好的鱼身上，让调料渗透进鱼肉中，增加鱼肉的味道。
江南清蒸鲥鱼的做法如下：
一、食材准备
鲥鱼 1条
香菇 2朵
金华火腿 5片
葱 2根
姜 2片
香菜 2棵
料酒、盐、胡椒粉 适量
二、处理鲥鱼
去鳃剖腹：鲥鱼去鳃，从腹部剖开，去除内脏，保留鳞片（鳞下脂肪是鲜味关键）。
划刀腌制：在鱼身两侧划几刀，洗净血水后，用盐、料酒抹遍鱼身，铺上姜片，腌制20分钟。
三、蒸制步骤
烫鳞去腥：用手提鱼尾，将鱼身浸入沸水中快速烫一下（鳞片朝上），去除腥味后摆盘。
铺料摆盘：将火腿片、香菇片相间铺在鱼身上，葱段放在鱼身下方垫底。
旺火蒸制：锅中加水烧开，放入鱼盘，大火蒸20分钟至熟透，取出后拣去葱姜。
四、调味浇汁
调和汤汁：将蒸鱼盘中的汤汁倒入碗中，加胡椒粉搅匀。
热油提香：锅中烧少量热油，倒入汤汁中混合，再浇回鱼身。
点缀香菜：放上香菜，搭配姜末、镇江香醋碟上桌（蘸食增鲜）。
五、注意事项
保留鳞片：鲥鱼的鲜味集中于鳞下脂肪，蒸制时不可去鳞。
禁忌搭配：
食用前后忌喝茶（影响蛋白质吸收）。
忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食（可能引发不适）。
此菜以“肥嫩鲜美、爽口不腻”著称，蒸制时需严格把控火候与调味，方能还原江南经典风味。
清蒸鲥鱼的做法如下：
原料准备：
鲥鱼600克
火腿50克
鲜笋50克
冬菇50克
香葱50克
姜50克
猪油适量
盐适量
胡椒粉适量
淀粉适量
制作步骤：
处理鲥鱼：
准备一条新鲜的鲥鱼，去肚洗净。注意，鲥鱼的鳞不用去，因为其富含油脂，蒸制时会让鱼肉更加鲜美。
用适量的盐腌制鲥鱼，使其入味。
准备配料：
将冬菇、鲜笋、火腿切成薄片状。这些配料不仅能为鲥鱼增添风味，还能让菜肴看起来更加诱人。
将部分姜片整齐地放在鱼身下，以起到去腥增香的作用。其余姜、笋、火腿碎可以塞入鱼膛内。
蒸制鲥鱼：
在锅中加入足够的水，并大火烧开。
将腌制好的鲥鱼放入锅中，用猛火蒸制10分钟。蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变老。
调味勾芡：
鱼蒸好后，取出备用。
在另一个锅中，加入适量的猪油、胡椒粉、盐以及切好的香葱（可根据个人口味调整），加热至香味四溢。
加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
装盘淋汁：
将蒸好的鲥鱼小心地装入盘中。
将调好的浓汁均匀地淋在鱼身上即可。
小贴士：
蒸制鲥鱼时，一定要保持大火，以确保鱼肉在短时间内蒸熟，保持其鲜嫩口感。
勾芡时，要注意火候和淀粉的用量，以免汤汁过于浓稠或稀薄。
江南清蒸鲥鱼的家常做法如下：
一、准备食材
主料：鲥鱼一条（约750克），需保持鱼鳞完整。
辅料：火腿片、香菇片、姜片、香莱适量，盐、料酒、胡椒粉少许，镇江香醋和姜末作为蘸料。
二、处理鲥鱼
去鳃剖腹：将鲥鱼去鳃，从腹部剖开，去除内脏，但保留鱼鳞。
清洗入味：在鱼身两侧各划几刀，洗净污血，以便更好地入味。用盐和料酒抹遍鱼身，铺上姜片，腌制约20分钟。
三、蒸制过程
沸水去腥：用手将鱼尾提起，放入沸水中快速烫一下，以去除腥味。
铺料上笼：将处理好的鲥鱼鱼鳞朝上放入盘中，再将火腿片、香菇片相间铺放在鱼身上。
旺火蒸制：锅中加水烧开，水开后将装有鲥鱼的盘子放入蒸笼，用旺火蒸约20分钟至熟。
四、出锅装盘
拣去葱姜：蒸好后取出盘子，拣去葱姜等调料。
调和汤汁：将蒸鱼时的汤汁倒入碗中，加入胡椒粉调和。
浇油提香：锅中烧少许热油，将热油倒进汤汁中混合，然后浇在鱼身上。
点缀香莱：最后放上香莱作为点缀。
五、上桌享用
上菜时带有姜、醋碟，以供蘸食，肥嫩鲜美，爽口而不腻的清蒸鲥鱼即可完成。
以上就是清蒸鲥鱼的做法的全部内容，配料：鱼身下垫姜片、葱段，表面放火腿片、香菇（可选），淋少许猪油或黄酒增香。蒸制：水沸后上锅，大火蒸8-10分钟（视大小调整），出锅后淋蒸鱼豉油，撒葱花，浇热油激香。2. 酒酿蒸鲥鱼（江南风味）特点：甜酒酿的醇香与鱼鲜交融，风味独特。做法：鱼身涂抹酒酿（甜米酒）和少量盐，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
