麻辣红油的做法与配方？原料1：辣椒面、盐、糖、植物油、凉开水、醋 做法:1、姜切丝，蒜切片，葱切段；2、八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分；3、辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内；4、起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；5、至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要；6、那么，麻辣红油的做法与配方？一起来了解一下吧。
麻辣红油的做法与配方如下：
材料： 干辣椒 100 克 花椒 50 克 生姜 50 克 大蒜 50 克 食用油 500 克 盐 适量
做法：1. 准备材料：将干辣椒、花椒、生姜、大蒜分别切成小块，以便更好地释放香味。2. 加热食用油：将食用油倒入锅中，加热至大约 150 度。这个温度可以确保食材不会瞬间烧焦，而是慢慢释放出香味。3. 炸制材料：将切好的干辣椒、花椒、生姜、大蒜放入锅中，用小火慢炸。这一步需要耐心，因为小火慢炸可以让食材的香味充分融合到油中。4. 降温搅拌：炸至颜色变深，出香味后，关火并让油温降至大约 80 度。此时加入适量盐，搅拌均匀，让盐充分溶解在油中。5. 密封保存：将油和辣椒、花椒、生姜、大蒜一起倒入容器中，密封保存。这样可以让麻辣红油的味道更加浓郁，也可以延长其保存时间。
按照以上步骤制作的麻辣红油，不仅味道麻辣鲜香，而且可以用于烹饪、拌面、涮火锅等多种食物，为菜肴增添独特的风味。
红油是一种带有辣味的烹饪材料，主要由四川的朝天椒加上植物油、花椒、八角等香料，用慢火熬制而成。以下是红油的做法与几种常见类型的配方：
一、红油的基本做法
红油的基本制作步骤包括将干辣椒处理成适当形态，与植物油一同加热炼制，经过微火加热浸渍后，过滤得到红油。
二、常见红油类型及配方
香辣红油
配方：干辣椒10公斤，植物油30公斤。
做法：将干辣椒洗净、烘焙成指甲片状，将植物油加热炼制后冷却，加入辣椒碎片微火加热至浅褐色，停火后过滤。
麻辣红油
配方：干辣椒粗粉10公斤，花椒粒3公斤，植物油30公斤。
做法：将干辣椒粗粉和花椒粒处理，将植物油加热炼制后冷却，加入辣椒粗粉和花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时后过滤。
鲜椒红油
配方：鲜小米椒1公斤，鲜二荆条椒1公斤，植物油10公斤，老姜粒1公斤。
川味麻辣烫专用辣椒红油的做法如下：
材料：
干辣椒（二荆条辣椒、朝天椒按3:1比例混合）200克
菜籽油 500毫升
花椒（青红花椒各半）15克
姜片 20克
大葱段 30克
洋葱丝 50克
八角 2颗
香叶 3片
草果（拍破去籽）1颗
白芝麻 适量
盐 5克
步骤：
处理辣椒：
干辣椒剪成小段，去籽（保留部分籽增加香气），用小火干锅煸炒至脆香，晾凉后用石臼捣碎成粗辣椒面，分装为两份（一份占70%，一份30%）。
炼油：
菜籽油倒入锅中烧至冒烟（约220℃），关火降温至180℃。
放入姜片、大葱段、洋葱丝，中小火炸至焦黄，捞出弃用。
保持油温150℃，加入八角、香叶、草果、花椒炸30秒出香，捞出香料备用。
泼油：
油温降至120℃，先倒入70%的辣椒面，快速搅拌防止焦糊，此时油色变红。
待油温降至90℃，加入剩余30%辣椒面和白芝麻，利用余温激发香味。
最后撒盐调味，静置24小时密封发酵，让香气充分融合。
关键点：
分次泼油可避免高温导致苦味，同时兼顾色、香、辣层次。
菜籽油需高温炼熟去生味，成品油色更亮。
发酵后的红油辣而不燥，适合麻辣烫汤底调味或蘸碟。
注意：操作时控制火候，避免香料炸糊影响风味。
红油是一种主要由四川的朝天椒、植物油及其他香料制成的烹饪材料。
红油的做法与配方主要包括以下几种：
香辣红油：
配方：干辣椒、植物油。
做法：干辣椒烘焙后，放入已去除不良气味的植物油中加热，辣椒碎片需要在冷油中浸渍1小时左右，再微火加热至辣椒呈浅褐色，最后过滤。
麻辣红油：
配方：辣椒粉、花椒粒、植物油。
做法：辣椒粉和花椒粒混合后，加入植物油中加热浸渍，微火加热至略有花椒香麻味，最后过滤。
鲜椒红油：
配方：新鲜辣椒、植物油。
做法：新鲜辣椒制成茸，加入植物油加热炒至脱水酥香，再加入温油加热搅合。
五香红油：
配方：五香原料、红油、植物油。
做法：五香原料粉碎后，加入水蒸馏，再与红油和植物油调合。
材料:
原料1：辣椒面、盐、糖、植物油、凉开水、醋
做法:
1、姜切丝，蒜切片，葱切段；
2、八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分；
3、辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内；
4、起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；
5、至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要；
6、关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；
7、重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动；
8、添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味。
小诀窍
1、如果不喜欢香料的味道，可以直接烧热油浇辣椒面；
2、如果喜欢别的香料，也可在第四步里面自由添加；
3、离火后，不要马上油泼，这时油温太高，辣椒面容易糊，稍微凉一分钟，油面没烟了再泼；
4、省事的话可以一次浇入全部热油，但分三次，效果最好；
5、静置12小时候以后，红油的颜色会更红亮，我这个是刚做好的。
6、植物油、辣椒面、芝麻，大致量比：3：2；1；
7、添加凉开水是为了降温和充分浸出辣椒中的红色素，盐提味、糖提鲜，醋提香。
麻辣红油
材料:
原料1：辣椒面、盐、糖、植物油、凉开水、醋
做法:
1、姜切丝，蒜切片，葱切段；
2、八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分；
3、辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内；
4、起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；
5、至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要；
6、关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；
7、重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动；
8、添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味。
以上就是麻辣红油的做法与配方的全部内容，麻辣红油的做法如下：一、准备食材 辣椒120克花椒20克菜籽油500克花生50克白芝麻20克香油20克生姜1块大蒜4瓣香叶3片八角1个大葱1段桂皮1段百里香5克盐20克二、制作步骤 预处理食材 将白芝麻放入锅中，用小火干炒至熟，注意不要炒糊。花生用水泡一会后去皮，然后用油炸熟。花椒放入锅中，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
