正宗牛肉板面的做法？最终面条宽度约1厘米，长度可达1米以上。三、熬制底料（关键步骤）原料准备：牛肉：选用牛腱肉或牛腩，切块后焯水去腥，沥干备用。香料：八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒（根据口味调整用量，安徽板面以辣味突出为特点）。辅料：葱段、姜片、蒜瓣、豆瓣酱、番茄酱、酱油、料酒、冰糖。那么，正宗牛肉板面的做法？一起来了解一下吧。
正宗安徽牛肉板面以条状宽面为特色，搭配由16种香料及牛油炒制的卤料，辅以辣椒、卤蛋等配菜，形成独特风味。
配料配方核心原料：
牛油：1份（基础油脂，提供浓郁香气）。
牛肉：1份（切块或剁碎，作为主料）。
香料：共16种，包括但不限于八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白芷、良姜、砂仁、山奈、陈皮、荜拨、干姜、甘草（具体配比需根据口味调整）。
辣椒：适量（炒制后增添香辣口感）。
配菜：卤蛋、鸡脖、豆片、丸子等（可选，丰富口感）。
制作方法原料配比与准备：
将牛肉切块或剁碎，香料混合后研磨或保持整粒备用。
辣椒去蒂，剪成段，清水浸泡10分钟去杂质。
辣椒炒制：
锅中加少量油，放入泡好的辣椒段，小火慢炒至表面微焦、香气释放，盛出备用。
卤汤制作：
锅中加入足量牛油，融化后放入混合香料，小火炸至香料变色、香气浓郁。
正宗牛肉板面的做法包括底料制作和面的制作两部分，核心在于使用牛油、控制油温、手摔面工艺及高筋粉加盐和面。
底料制作用油选择：以牛油为主，推荐购买牛板油自行炼制，避免使用鸡油、猪油、色拉油、大豆油等辅油。牛油能充分吸收食材香味，若炸料时香味浓郁但食用时无味，则说明牛油质量不佳。
油温控制：炸底料时需严格把控油温，通过观察材料变化和颜色深浅调整火候。即使无餐饮经验，也可通过此方法掌握技巧。
制作步骤：
大火烧开牛油，去除杂质。
放入小料炸至到位后，加入姜葱（去腥提香，切勿放蒜，否则会掩盖其他香味）。
捞出小料，放入大料炸约1小时。
最后加入炸辣椒和牛肉。
面的制作传统工艺：正宗板面采用手摔面，使面条劲道、有弹性且口感顺滑。
面粉选择：必须使用高筋粉，并加入适量盐。盐的作用是防止面条久煮断裂，同时增强劲道。
注意事项口味核心：牛肉板面的灵魂是口味，需专注匠心，避免盲目跟风。
经营者素养：经营者需具备专注力和匠心精神，同时自身需是资深吃货，兴趣可带来意外收获。
皖南正宗牛肉板面的做法
配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。
正宗安徽牛肉板面的家庭做法如下：
食材准备油脂类：鸡油10斤、牛油10斤、猪油10斤、调和油10斤
调味料：盐500g、葱姜蒜1000g、料包5斤（含25种大料，其中小料7种、大料18种）
主料：腱子肉（推荐）、干辣椒
其他：料酒、酱油、冰糖、鸡精、蔬菜（配色用）、香肠、卤蛋
制作步骤处理卤肉料
准备25种大料（小料7种+大料18种），普通调料店可购齐。
锅中加水，放入大料煮3分钟，捞出后倒掉水，再加入3斤牛油炒制，至大料水分蒸发、表面发暗时盛出备用。
处理牛肉与辣椒
牛肉：选用腱子肉，洗净后切成小拇指大小的块状。
干辣椒：切断后，用1斤牛油炒至暗黑色，盛出备用。
熬制卤汤
将炸好的大料、切好的牛肉、炸辣椒、葱姜放入电压锅，加清水后煮熬。
加入料酒、酱油、冰糖去腥增香，半小时后加盐、鸡精调味，总时长约1.5小时。
正宗牛肉板面的配方主要包括以下步骤：
一、牛肉处理
牛肉准备：将牛肉切成大块，放入开水锅中烫约两分钟，以去除血水和杂质。捞起牛肉后，保留烫牛肉的水备用。
牛肉切块：将烫过的牛肉切成小块，以便后续烹饪时更易入味。
二、牛肉炒制
炒制牛肉：锅中放油烧热，先倒入切成段的（此处原文可能有遗漏，如葱、姜、蒜等香料，可根据个人口味添加）香料炒香，再倒入切好的牛肉块，翻炒至牛肉变色。
调味：加入老抽增加色泽，倒入适量红葡萄酒提升风味，盖上锅盖烧煮片刻，使牛肉充分吸收调料的香味。
三、牛肉卤制
加入调料：在牛肉中放入八角，并加入适量盐，继续翻炒一会，使调料均匀分布在牛肉中。
焖煮牛肉：待感觉牛肉吸收了大部分汁液后，将牛肉盛入之前保留的烫牛肉的锅中，用中小火焖煮约两小时，直至牛肉软烂入味。
四、面条准备
煮面条：另煮一锅水，将面条煮熟后捞起，沥干水分后放入碗中。
面条调味：在面条中加入新鲜蒜麋（蒜泥）、一小点生抽和麻油，拌匀以增加风味。
五、成品制作
合并食材：将卤好的牛肉和汤汁盛入面碗，再放上烫好的青菜和鹌鹑蛋，即可享用正宗的牛肉板面。
以上配方中的调料和食材可根据个人口味进行适当调整，以达到最佳口感。
以上就是正宗牛肉板面的做法的全部内容，正宗安徽太和牛肉板面的做法如下：一、核心食材主料：牛油1斤、牛肉2斤、面粉2斤卤制品：鸡蛋3个、火腿3个、素鸡3个、花干3个香料：干红辣椒60g、大料5g、白扣2.5g、肉蔻1个、草果1个、桂皮5g、香果1个、木香2.5g、白芷5g、良姜5g、山奈5g、香砂2.5g、丁香2.5g、花椒2.5g、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
