炸串辣酱的做法？05.炸串香辣酱。 (1)甜面酱500克,番茄酱500克,花生酱500克,辣妹子酱500克,蒜蓉辣酱500克,香辣酱1000克,蚝油500克,加入纯净水1600克,啤酒400 克搅匀备用。 (2)锅烧热。加入1000克蔬菜油,油温4成热时入孜然粉100克,五香粉30克、那么，炸串辣酱的做法？一起来了解一下吧。
炸串的辣酱、甜酱配方及秘制撒料配方如下：
辣酱配方原料及用量：
油：10斤
辣椒面：3斤
桂皮：3两
大葱：2根
芝麻：1斤
姜：半斤
孜然粒：1两
大蒜：半斤
高倍鲜：170克
香菜：三两
鸡精：300克
洋葱头：半斤
速溶味精：300克
带叶芹菜：1斤
香叶：1两
白芷：2两
花椒：2两
八角：2两
制作过程：
第一步：将10斤油倒入锅中烧热（油热时放个菜叶试一下，菜叶起泡即可），依次放入白芷、花椒、八角、香叶，炸出香味后，放入拍碎的芹菜、大葱、姜、香菜、洋葱、大蒜，炸至焦黄后关火捞出。
第二步：关火后，放入生芝麻和1两生孜然粒，炸至微黄色。
第三步：关火，放入用1斤半水拌湿的辣椒面（慢慢放入，防止溢出），辣椒面放完后，将桂皮放入辣椒面中一起炸，不停搅拌防止糊锅底。
第四步：锅开后依次放入高倍鲜味素，3分钟后放入鸡精，再次放入速溶味精，不停搅拌防止糊底。
第五步：辣椒面开始变色后提前关火（根据火的大小，约六七分钟），凉透后放入油炸花生米（拍碎的花生）。
好的，下面详细介绍几种常见的炸串辣酱做法，步骤清晰，配料详细：
1. 基础香辣酱
材料：
干辣椒面（粗粒）50g
花椒粉10g
白芝麻20g
蒜末30g
生抽3勺
蚝油2勺
白糖1勺
盐适量
食用油100ml
做法：
将干辣椒面、花椒粉、白芝麻混合备用。
冷锅倒油，加入蒜末小火炸至金黄，关火。
热油稍降温后（约80℃），倒入辣椒面混合物中，边倒边搅拌。
加入生抽、蚝油、白糖、盐调味，搅拌均匀即可。
特点：香辣开胃，适合刷蔬菜或豆制品。
2. 蒜蓉辣酱
材料：
红剁椒100g
蒜末50g
姜末10g
番茄酱2勺
醋1勺
糖1勺
食用油50ml
做法：
锅中放油，小火爆香蒜末、姜末至微黄。
加入红剁椒翻炒出红油，再放番茄酱、糖、醋炒匀。
加少量水熬煮3分钟，收汁后关火。
特点：蒜香浓郁，酸甜微辣，适合肉类炸串。
3. 韩式甜辣酱
材料：
韩式辣酱（Gochujang）3勺
蜂蜜2勺
雪碧50ml
生抽1勺
蒜泥1勺
做法：
所有材料混合搅拌均匀，直接刷在炸好的串上。
安徽炸串的酱料调制讲究咸鲜香辣，结合本地口味偏好，这里分享几种经典配方和技巧：
一、传统咸辣酱配方
材料：
泡椒500克（剁碎）、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克
大蒜仁100克（捣蓉）、花椒粉30克、味精80克、鸡精100克
白糖20克、精盐20克、超级鲜味王10克
做法：
将泡椒剁细后与芝麻酱、花生酱混合，加入蒜蓉和辣椒酱搅拌均匀。
依次加入花椒粉、味精、鸡精、糖和盐，最后撒鲜味王提鲜，冷藏1小时风味更佳。
二、快手万能酱汁（适合家庭制作）
材料：
蒜蓉辣酱2勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、五香粉少许
热油50克（浇在辣椒粉和孜然粉上激发香味）
做法：
热油淋入辣椒粉、孜然粉、十三香和芝麻中，搅拌成香辣油。
混合蒜蓉辣酱、生抽、蚝油和糖，加入香辣油调匀，刷串时薄涂一层即可。
三、秘制芝麻香酱
关键步骤：
所有干料（辣椒粉、孜然、花椒等）打碎成细粉，与白芝麻混合。
用热油分次浇入，边浇边搅拌至浓稠状，可加入半勺蒜蓉辣酱增味。
四、升级版孜然麻辣酱
特色材料：
孜然粉150克、辣椒面100克、熟芝麻50克、花椒粉20克。
炸串酱的做法主要包括甜酱和辣酱两种：
甜酱的做法： 准备材料：姜末、蒜末、葱末、干红辣椒碎、豆瓣茸、花生酱、甜面酱、蚝油、冰糖、色拉油。 步骤：1. 将豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。2. 烧热锅，倒入大量色拉油，烧至油热。3. 先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香。4. 再将混合料倒入锅中，用小火加热，加入冰糖，用锅铲慢慢推匀至红亮、味醇厚。5. 等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉拌匀即可。6. 自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
辣酱的做法： 准备材料：味噌、砂糖、辣椒粉、醋、酒、盐、姜末、糯米粉、水。 步骤：1. 在味噌中加入砂糖、辣椒粉，混合搅拌。2. 将醋、酒、盐混合搅拌备用。3. 姜末与味增拌匀备用。4. 糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平。5. 将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入味噌混合物中。6. 充分拌匀，再加入醋、酒、盐的混合物，拌匀即可。
贴士： 做酱时，避免过度搅拌或翻炒，应慢慢推匀以保持酱料的细腻口感。 刚完成的辣酱颜色可能较浅，随着发酵时间越久，颜色会越深，味道也会越香醇。
以下是几种炸串酱料的做法和配方，涵盖飘香酱、芝麻酱、辣椒酱、蒜蓉辣酱、花生辣酱和甜辣面酱，可根据需求选择制作：
飘香酱配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
做法：
将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
用瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉、特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等，拌和均匀。
用菜油烧到八成熟，放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子冷却。
冷却后尝味，咸了适当放点白糖味精，淡了加点盐即成。
芝麻酱（可作为炸串基础酱料或蘸料）材料：花生1杯，黄豆1/2杯，牛奶1/2杯，蛋黄1个，红糖2大匙，芝麻1/2杯（可选）。
做法：
黄豆用冷水泡5-6小时，再用开水煮开，滚开时用冷水让黄豆下沉，再次开锅后倒入筛网，用冷水冲洗干净备用。
花生去皮（先将花生放在炒锅中用小火炒一下，冷却后更容易去皮）。
将去皮的花生、黄豆、牛奶、蛋黄、红糖、芝麻放到榨汁机中搅拌均匀。
以上就是炸串辣酱的做法的全部内容，炸串酱的做法如下：一、基础食材准备 核心调料：葱5g、姜5g、蒜瓣3个、辣酱20g、孜然2g、番茄酱10g、辣椒粉5g、烧烤料5g辅助材料：辣椒粉、胡椒粉、五香粉、芝麻、盐（用于制作辣椒油）工具：耐热容器、筷子、抹布（防滑）、泡菜坛（腌制用）二、制作步骤 辣椒油制作 将辣椒粉、胡椒粉、五香粉、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
