又酥又脆的麻花的做法？8、油温5成热时,下入油锅开炸,中间多翻动几次,让麻花受热均匀,这样里外都能熟透,颜色也更漂亮。 9、大约炸3分钟,麻花金黄色就可以出锅了,捞出控油。 10、奶香大麻花做好了,色泽金黄,外酥里软,浓浓的奶香味道,口感微甜,比买的还好吃,没有任何添加剂,吃着更放心,孩子看到一次能吃2根。那么，又酥又脆的麻花的做法？一起来了解一下吧。
麻花又酥又脆的做法如下：
主料：中筋面粉、鸡蛋。
辅料：植物油、酵母粉、清水、白糖。
1、鸡蛋磕入面粉里，再放入白糖、盐。
2、酵母粉同清水混合，搅拌均匀。
3、将酵母水缓缓倒入面粉，一边倒水，一边用筷子搅拌，然后用手将面粉混合物揉成面团；覆盖保鲜膜，醒发30分钟。
4、面团醒发完毕后，分成均匀大小的小剂子，分别将小剂子搓成长条状，再将面条对折，拧在一起。
5、锅里倒入植物油，烧热，将麻花生胚放入锅里，开小火。
6、观察麻花变成金黄色后，起锅，沥油。
炸出又酥又脆的麻花，关键在于配方比例、揉面技巧和油炸控制。以下是传统做法：
一、配方（约20根量）
中筋面粉500g
鸡蛋1个（约50g）
白糖80g（喜甜可加至100g）
小苏打2g
泡打粉3g（可选，更蓬松）
温水180ml
盐3g
食用油15g（和面用）
炸油适量（花生油/菜籽油更香）
二、关键步骤
和面
面粉+小苏打+泡打粉混合过筛
鸡蛋+糖+盐+温水（40℃）搅至糖融化，分次倒入面粉中
揉成团后加15g油，继续揉至光滑（约15分钟），盖湿布醒30分钟
搓条技巧
面团分三份，搓成拇指粗长条，刷薄油防干
取一条搓细至筷子粗细，对折后反向拧成螺旋状，再对折自动卷成麻花（末端捏紧）
油炸控制
油温测试：筷子插入冒小泡（约160℃）
先中小火炸定型（麻花浮起前不要翻动）
浮起后调中火，频繁翻动至金黄（约3分钟）
出锅前10秒转大火逼出油分
三、酥脆秘诀
糖量不可过多，否则易焦
醒面要充分，否则难搓开
油炸时保持油温稳定，可放根葱段测试（葱变黄即需降温）
炸好放凉后密封，可保持3天酥脆
传统山西做法会加少许蜂蜜增加脆度，若喜欢可替换10g白糖为蜂蜜。注意炸制时麻花间距要足，避免粘连。
1、300克普通面粉，加20克白糖增加甜味，再加20克食用油搅拌
2、搅匀以后打入一个鸡蛋，再加120ml纯牛奶，一边倒一边搅拌，搅匀以后揉成面团。
3、揉光滑以后，盖上盖20分钟。
4、揉好的面团搓成长条，然后按压一下，用擀面杖擀成长方形面饼，厚度1cm左右。
5、把长方形面饼切成均匀的长条，切好以后稍微分开一点
6、现在开始搓麻花，面有点长，给它揪两半，然后搓成均匀的长条
7、搓成均匀的细长条以后，双手往相反的方向揉搓上劲，然后拿起来对折，这样就自然的卷到一起了。
8、锅中加油，油温六成热下入麻花，炸的时候要用小火慢炸.
9、麻花炸至表面金黄酥脆后就可以出锅了。
炸麻花酥脆的方法
食材：
面粉、食盐、酵母、小苏打、食用油
做法：
1.下面我们开始调面料，碗内加40度温开水，6g小苏打，3g食盐，1.5g酵母，3勺食用油搅拌均匀，炸麻花加小苏打比较关键，一般面和小苏打的比例为100:1.2，这时我们的面料就准备好了。
2.下面开始和面，案板上倒入500g面粉，用调好的面料进行和面，第一步：打絮，用手将面打成絮状，不停用手揉搓，使面和料充分融合。
3.第二步，倒面，再次加入和面料，用手将面絮向一个方向倒。
4.第三步，揉面，将倒好的面絮揉成面团，软硬就和饺子皮差不多就可以了，揉面一定要顺长揉、回折、再揉，使面团内部纹路方向一致，这样揉好的面有序有层次，这一步很重要，做不好后期做麻花的面条容易断，上不了劲。5.给盘内刷油，待面团揉至表面光滑，盖上保鲜膜醒面十分钟。
6.时间到，我们开始下剂子，取出面团再顺长揉一会，待面团揉至表面光滑，搓成长条，揪成约30g左右的面剂子，面剂子大小要均匀，这样炸出的麻花才能大小一致。
7.给盘中刷油，将面剂子搓成10cm长的小面条，依次放入盘中，刷上一层油，盖上保鲜膜醒面30分钟。
8.面醒好了，我们开始做麻花，取出醒好的面条，搓成细长条，然后两手从两个方向给面上劲，一只手顺时针搓，一只手逆时针搓，把面条摔打一下，让面条上劲均匀，然后将搓好的面条两条合在一起，一只手放开面条就会自动缠在一起，然后继续上劲，分成三段合在一起，像这样我们的麻花胚就做好了，整个过程中和农村的搓绳子是一个道理。
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新手小白也可以，第一次炸小麻花，就成功了！
值得一做 ，酥酥脆脆 超好吃！
食材：
普通面粉250g
盐2g
糖15g
食用油20g
温水130g
酵母粉2g
做法：
1.面揉好后 ，适当醒发一会，20分钟左右就可以 (不需要醒发2倍大) 半醒发即可。
2.真的建议麻花不要做的太小，太小操作就很麻烦 干搓也搓不完这半斤面。
3.最后还裹了红糖 ，很显然红糖和白糖的比例搞反了，按照图片比例白糖40 红糖10的比例就可以了。
以上就是又酥又脆的麻花的做法的全部内容，5、把长方形面饼切成均匀的长条,切好以后稍微分开一点6、现在开始搓麻花,面有点长,给它揪两半,然后搓成均匀的长条7、搓成均匀的细长条以后,双手往相反的方向揉搓上劲,然后拿起来对折,这样就自然的卷到一起了。8、锅中加油,油温六成热下入麻花,炸的时候要用小火慢炸.9、麻花炸至表面金黄酥脆后就可以出锅了。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
