爆炒大肠的家常做法窍门？1.肥肠翻面去除肥油,放盐、生粉揉搓洗三遍,起锅烧水,放一勺盐、大葱、蒜、两勺料酒煮五分钟。捞出肥肠。 2.重新起锅烧水,放入肥肠、八角桂皮香叶、花椒、大葱姜片、料酒煮制二十分钟捞出,切块备用。 3.姜蒜、泡椒小米辣切丁,青椒切片备用。 做法:起锅烧油,放姜蒜、泡椒、香辣酱炒香,加入肥肠、那么，爆炒大肠的家常做法窍门？一起来了解一下吧。
大同地区常见的大肠做法主要以家常炒大肠、辣子肥肠等为主，注重口感爽脆或软糯，调味咸香带辣，以下是具体步骤和技巧：
一、基础清洗步骤（关键）
1. 物理去污：用剪刀剪开大肠，去除内部脂肪和黏膜，先用盐+地瓜粉反复揉搓5分钟，再用面粉+啤酒搓洗3分钟，去除黏液和异味。
2. 焯水去味：冷水下锅，加姜片、料酒、白醋（1勺），大火煮沸后撇去浮沫，煮3分钟后捞出过冰水，使口感更脆。
二、家常炒大肠（大同本地常见做法）
1. 预处理：焯水后的大肠切1cm小段，用生抽+淀粉抓匀腌制10分钟。
2. 炒香配料：热油爆香葱姜蒜（多放蒜片），加干辣椒段炒出红油。
3. 煸炒大肠：放入大肠大火翻炒2分钟，逼出油脂后加青红椒块，调味用生抽+盐+少许糖，翻炒至汤汁收干即可。
1、1制作食材肥肠食盐白酒米醋面粉食用碱豆瓣酱胡椒粉蚝油生抽葱姜末杂蒜2先把肥肠用剪刀剪开，将里面的肥油给取出一部分，这样吃着不那么油腻，也能去除一部分的腥味3肥油去除得差不。
2、5 时间要短，制作这道菜，不能超过2分钟，需要提前把配料装一个碗，然后调碗汁，在炒的时候，肥肠爆脆后马上倒入，大火快速翻炒，断生就出锅，从下锅到出锅不超过2分钟，如果速度够快，火够大，1分钟即可。
3、可以加入一些剁椒，这样味道会更好一些，比较开胃，一定要将食材清洗干净，这样才可以更好进行制作。
4、1预煮大肠洗干净反复用盐搓洗后切小块2青红椒去籽洗干净切块，洋葱洗干净切块，蒜姜切碎，葱切段3姜蒜爆香油锅，倒入青红椒洋葱少许料酒和盐爆炒片刻后，倒入猪大肠和料酒4再爆炒片刻后倒入。
5、烹饪肥肠有三个步骤清洗，蒸煮，爆炒，其中想要肥肠炒的很嫩，最关键的步骤是第二遍蒸煮，一定不能少今天就来学习一下这道美食学会了就动手做一下犒劳自己吧 操作步骤1起锅烧水，清洗干净的肥肠冷水下锅，倒入。
6、干红辣椒剪一些准备一些花椒麻椒泡椒少许剁碎泡姜少许剁碎肥肠切块，备青红椒切段，热锅凉油，三颗大蒜下锅，待蒜香味出时下入葱姜，出味后加入肥肠爆炒，加入盐味精白糖，少许红烧酱汁，炒匀下入青红椒，烹入。
食材：猪大肠/泡椒/姜蒜小米辣/青红椒/大葱/八角桂皮香叶/香辣酱
准备：
1.肥肠翻面去除肥油，放盐、生粉揉搓洗三遍，起锅烧水，放一勺盐、大葱、蒜、两勺料酒煮五分钟。捞出肥肠。
2.重新起锅烧水，放入肥肠、八角桂皮香叶、花椒、大葱姜片、料酒煮制二十分钟捞出，切块备用。
3.姜蒜、泡椒小米辣切丁，青椒切片备用。
做法：起锅烧油，放姜蒜、泡椒、香辣酱炒香，加入肥肠、小米辣，大火爆香，加入一勺鸡精翻炒，下入青椒再次翻炒均匀即可。
爆炒大肠的做法如下：
食材准备
大肠 500g
青椒 10克
红椒 10克
酱油(卤) 2勺
姜片(卤、炒) 1块
料酒(卤) 1勺
盐、味精 少许
大蒜 2瓣
桂皮、香叶、姜片(卤) 10克
洋葱 一小个
干辣椒 适量（可选）
辣鲜露 适量（可选，饭馆常用调味料）
方法步骤
处理大肠
若使用冰冻大肠（已处理），需将内部翻出，撕去多余油脂。
锅中加水、姜片，放入大肠焯水，捞出后多冲洗几遍至干净。
将洗净的大肠放入高压锅，加姜片、桂皮、八角、香叶、酱油、料酒，卤制8分钟。
切配食材
卤好的大肠取出，切成均匀的段或块状。
青椒、红椒切丝，洋葱切片，姜切片，大蒜拍碎备用。
爆炒调味
锅中热油，放入大肠中火翻炒至表面微焦（根据喜好调整脆度，喜欢干爽可多炒一会儿）。
加入姜片、干辣椒（可选）炒香，再放入洋葱、青椒、红椒快速翻炒。
调味出锅
加入盐、味精、辣鲜露（可选）调味，翻炒均匀后尝味调整（卤制时已加酱油，需注意咸度）。
大肠做成干锅肥肠好吃。做法：
1、肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油。
2、高压锅内注清水，倒入肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上气后压13分钟。
3、捞出肥肠，用水冲洗净，斜刀切片装盘，洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好。
4、锅内注油，爆香豆豉，倒肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。
5、生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒煸好的肥肠，点上火边炖边吃。
以上就是爆炒大肠的家常做法窍门的全部内容，1、剪去猪大肠外层肥油,冲洗并翻面,加盐、白醋搓洗,再面粉搓洗,冲洗干净。2、猪大肠放入水龙头下冲洗三次,干净后备用。3、滚水中加入猪大肠、姜片、料酒,煮3-5分钟后捞出,过凉水。4、猪大肠切段,加啤酒、盐、大蒜、红辣椒、白醋,冷藏20分钟。5、取出猪大肠,倒出酒水,热锅烧油,姜蒜片爆香后大肠爆炒。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
