麻辣烫家庭做法及配方，麻辣烫怎样做好吃

麻辣烫家庭做法及配方？老麻辣烫的做法和配方如下：一、配方 主要调料：菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克，鸡汤或鸭汤500克。可选调料（用于制卤水）：郫县豆瓣（剁细），姜米，鲜汤，那么，麻辣烫家庭做法及配方？一起来了解一下吧。

家庭版麻辣烫怎么做简单又好吃

麻辣烫底料配方及做法如下：

基础原料：骨头汤5000克、菜籽油500克、牛油200克、豆瓣酱800克、炒好的豆豉200克、干辣椒1000克、花椒麻椒150克、姜50克、蒜50克、醪糟500克、盐50克、冰糖50克、料酒100克、味精鸡精共100克、胡椒粉100克。

香料：丁香2克、八角8克、甘松3克、小茴香15克、草果6克、砂仁3克、三奈5克、灵草3克、排草3克、白豆蔻5克、桂皮10克、孜然10克、千里香5克、香叶3克。

清洗食材：将猪骨与鸡（鸡架即可）清洗干净。

焯水处理：冷水下锅，水烧开后不断撇去浮沫，直至不再有新的浮沫出现。

炖煮高汤：另起一锅水，把猪骨和鸡放进去，加入葱姜料酒，盖上锅盖，炖煮至少两个小时。

炒制香料：

热锅冷油（油稍多，可加入一些牛油），三成热时，放入花椒、八角、香叶和小茴香，维持小火，炒出香味。

料变色后滤除佐料。

自己煮麻辣烫的步骤

麻辣烫的做法及配方如下：

主料：

粉丝（稍粗一点）500克

方便面1袋

米线1袋

甜菜或油菜1斤

金针菇300克

各种肉丸500克

茼蒿200克

辅料：

火锅底料1袋

辣椒酱（不定量，根据个人口味调整）

麻油1瓶

醋1瓶

准备麻辣烫原汤：

待水烧开后，将火锅底料放入开水中，搅拌至底料完全溶解。

按次序放入主料：

先放入米线或粉丝，煮至透明且熟透。

接着放入各种肉丸，煮至肉丸完全熟透。

放入菜类：

当所有肉丸都煮烂时，放入油菜、茼蒿等菜类。由于菜类易熟，最后放入以避免煮烂。

慢火恒温煮制：

用慢火恒温煮2-3分钟，使所有食材充分入味。

调味与出锅：

根据个人口味，可以加入辣椒酱、麻油、醋等佐料进行调味。

调味完成后，即可出锅享用。

主料和辅料比例：以上主料和辅料的比例都是根据个人的口味而定，用量根据人数而定。

粉丝选择：选用的粉丝不要太粗，否则煮不烂；也不要太细，太细了一煮就容易碎。

麻辣烫怎样做好吃

老式麻辣烫（特别是东北或川渝地区的传统做法）注重汤底的醇厚和香料的层次感，以下是一份经典的家庭版配方及做法，供你参考：

老式麻辣烫基础配方

1. 汤底部分

骨汤底（可选但传统）：

猪骨/鸡骨 500g + 清水 2L，姜片3片，料酒1勺，熬煮1小时（滤出高汤备用）。

或清水汤底：

清水 1.5L + 浓汤宝（猪骨味）1块（简化版）。

2. 核心调料

牛油火锅底料 50-80g（推荐大红袍/桥牌，根据辣度调整）

郫县豆瓣酱 1大勺（炒出红油用）

干辣椒段 10-15个（喜辣可加）

花椒 1小把（青红花椒混合更香）

姜片 3片、蒜瓣 5瓣（拍碎）

八角 1颗、香叶 2片、小茴香 1小勺、草果 1颗（拍破去籽）

冰糖 5粒（平衡味道）

牛奶/奶粉 2勺（可选，汤底更浓滑，东北做法常见）

3. 配菜（自由搭配）

素菜：土豆片、木耳、豆腐泡、海带、白菜、豆芽等

荤菜：肥牛、午餐肉、鹌鹑蛋、蟹棒等

主食：泡面、粉丝、宽粉等

4. 蘸料/调味

芝麻酱 2勺 + 生抽 1勺 + 蒜泥 1勺 + 香油 1勺 + 辣椒油 1勺（北方经典搭配）

或直接加盐、鸡精、花椒粉调味。

家常麻辣烫的简单做法

老麻辣烫的做法和配方如下：

一、配方

主要调料：菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克，鸡汤或鸭汤500克。

可选调料（用于制卤水）：郫县豆瓣（剁细），姜米，鲜汤，豆豉（舂茸），冰糖（研细），牛油，醪糟汁，料酒，干辣椒，草果等。

二、做法

制卤水：

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下剁细的郫县豆瓣煵酥。

速放入姜米、花椒炒香。

立即下鲜汤，再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

熬开后打去泡沫即成卤水。

另一种简单卤水制法：炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油。下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟。下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫即可。

制主料：

将劳菜、兔腰、鳝鱼、鸭肠等切成适当大小的方块或片。

火锅底料煮麻辣烫教程

砂锅麻辣烫的做法及配方如下：

一、配方

主料：郫县豆瓣酱1000克，辣椒碎1000克，花椒碎150克，麻椒碎80克。

辅料：菜籽油2000克，牛油1000克，鸡油500克，姜末120克，蒜茸150克，葱末200克。

调味料：麻辣油，高汤或清水，盐，胡椒粉，味精，鸡粉适量。

二、做法

浸泡香料：

用色拉油和水浸泡辣椒碎、花椒碎、麻椒碎8个小时以上，备用。这一步是为了让香料充分吸收水分，炒制时更易出味。

炒制底料：

加热牛油和鸡油至融化。

加入葱末、姜末、蒜茸，炒至金黄色，炒出香味。

加入郫县豆瓣酱，继续翻炒，直至油变红色，豆瓣酱的香味充分释放。

离火降温，待油温降至140℃左右。

加入香料：

将浸泡好的辣椒碎、花椒碎、麻椒碎加入锅中，继续翻炒，直至油变得清亮，香料味道充分融入油中。此时，底料制作完成。

调制汤底：

在砂锅中加入适量的高汤或清水。

以上就是麻辣烫家庭做法及配方的全部内容，1. 汤底部分 骨汤底（可选但传统）：猪骨/鸡骨 500g + 清水 2L，姜片3片，料酒1勺，熬煮1小时（滤出高汤备用）。或清水汤底：清水 1.5L + 浓汤宝（猪骨味）1块（简化版）。2. 核心调料 牛油火锅底料 50-80g（推荐大红袍/桥牌，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。