黄米炸糕的做法视频？1、首先来做馅料,豆沙馅比较容易,这里说一下韭菜鸡蛋馅的做法,鸡蛋打散,锅中倒入油可多一点点,倒入鸡蛋液筷子搅散,盛出备用,趁着油锅倒入韭菜翻炒十秒关火,加少许花椒粉调味,倒入炒好的鸡蛋加盐拌匀就好了。 2、馅做好了,接下来选择大黄米面,慢慢的一点点倒入清水,搅拌成小疙瘩状,放入蒸屉铺平蒸20分钟。 3、那么，黄米炸糕的做法视频？一起来了解一下吧。
山西特色油炸糕
千万不要买陈年面粉，一定要买当年的好吃，时间久的会发苦。
食材：
黄米面，清水，豆沙馅，韭菜鸡蛋馅（配料：韭菜，鸡蛋4个，花椒粉，花生油，盐）。
做法：
1、首先来做馅料，豆沙馅比较容易，这里说一下韭菜鸡蛋馅的做法，鸡蛋打散，锅中倒入油可多一点点，倒入鸡蛋液筷子搅散，盛出备用，趁着油锅倒入韭菜翻炒十秒关火，加少许花椒粉调味，倒入炒好的鸡蛋加盐拌匀就好了。
2、馅做好了，接下来选择大黄米面，慢慢的一点点倒入清水，搅拌成小疙瘩状，放入蒸屉铺平蒸20分钟。
3、蒸好的大黄米糕放入盆里，趁热手上沾凉水用手掌根和握拳手背边锤边揉，直到光滑抹花生油少许封住表面防止干皮，这是一个技术活儿，会烫手一定要小心，但还不能等到凉了再揉，你也可以装入一个耐高温的保鲜袋中，带上硅胶手套揉，总之不要烫坏手。
4、揪成小剂子，然后取一个剂子压扁，包入豆沙馅儿收口捏紧团圆了，豆沙馅的是圆形的，韭菜鸡蛋馅儿的收口是像饺子那样收口就好，饺子型的，这样就很好分辨馅了。
5、全部包完后，锅中倒入多一些油，中小火烧开油转小火，一个个的下锅慢炸，炸至两面金黄表面鼓小泡泡捞起，能感觉到筷子敲打外皮脆脆的，这样就可以开吃了，趁热吃太好吃了，没有想到在异地也能吃上家乡的美食，我们姐俩一起做的，还凉拌了土豆条凉菜。
原料：黏黄米500克、红小豆50克
配料：红糖200克、食用碱、香油、植物油各适量
制作方法：
1. 将黏黄米粉放入容器内，加入食用碱拌匀，用温水和成面团。
2. 红小豆放入水锅中煮成泥，红糖放入砂锅内炒至融化，加入红豆泥炒匀，去掉水分成豆沙馅。
3. 将黏黄米面团揪成20个剂子，按成饼坯，包入豆沙馅，封口捏严成炸糕生坯。
4. 锅中加入植物油、香油烧至五成热，下入炸糕生坯，炸至熟透浮起，捞出沥干油，装盘即可。
主料：黄米面500克（软黄米，也即“黍子”）
辅料：花豇豆200克，绿豆200克，白糖50克，色拉油30克，胡麻油40克
做法：
1，粉糕面：将现磨黄米加入适量温水搅拌成均匀颗粒状备用；
【用手拽紧能成团，能感到很明显的湿气】
2，蒸糕面：在已冒气的笼屉中一层一层地撒入黄米面，边撒边将生糕面搓成细粒状，撒完后盖上锅盖大火蒸10分钟（我因为放在蛋糕模子里蒸，感觉传热效果不如直接撒在笼屉上的快，就多蒸了5分钟，即全程15分钟）
3，揣糕面：蒸好的糕面放在刷过油的塑料布上，用擀面杖来回压均匀，直至面细腻（要趁热不烫手就可以擀了）
4，制馅（这步我偷懒了用的家里剩下的月饼馅）
a) 将花豇豆洗净泡软，加入白糖上笼蒸，蒸至无硬芯即可；
b) 将绿豆洗净泡软，加入白糖上笼蒸，蒸熟备用；
5，阿成型：糕面搓成条状，下挤每个30克，包入豆馅备用；
6，炸制：将色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕炉中，加热，使油温升至150度，放入糕团，炸至表面有均匀的小泡、色泽金黄、无沁油即可
1、食材：大黄米粉400克、温水50克、豆沙适量。
2、准备400克大黄米，然后加入50克清水，拌成颗粒状以后，再用手搓均匀；
3、锅中烧开足够的清水，然后放笼屉，铺上湿纱布，再把大黄米粉一层层撒在上面，每次撒之前要等变色之后再撒；
4、最后撒完以后，盖上锅盖焖2~3分钟，直到米粉全部变色；
5、然后趁热把湿布和米糕分开；
6、手上沾凉水，趁热把米糕揉均匀，表面抹一层植物油，防止干裂；
7、取适量的面团，抻薄，包上适量的豆沙馅儿；
8、像包包子一样包好，然后按扁即可，其余全部做好；
9、油温5成热，放入油锅炸至表面金黄色，即可捞出控油。
主料：黄米1000克,红豆沙1000克
调料：糖桂花15克,花生油150克
3黄米面炸糕的做法
将黄米（宜选用新黄米）淘洗干净，用凉水浸泡4小时后，连米带水一起磨成稀糊状，装入布袋吊起沥水，再倒入盆中，放在比较温暖的地方使其发酵，时间不宜太长，面刚发起即成。
2.将发好的面揪下一小块重约60克，揉成团，放在左手上按成圆皮，右手把用糖桂花拌好的豆馅放在圆皮上，旋转圆皮逐渐把馅包住，再揪去收口处的面头，放在湿布上按成圆饼状，依此法将所有面与馅包完。
3.将锅内倒入花生油，烧至六成热，将炸糕生坯分批放入油里，炸至呈金黄色，即可食用。
4黄米面炸糕的制作要诀
黄米面和糯米粉的比例是3:1，黄米面可使炸糕外层更加香脆，糯米粉可使炸糕的口感更加黏糯柔滑
2.加入1小勺的酵母，可以使炸糕的外皮在经过油炸后，充分诱人的小泡泡，口感会更加的焦脆
3.加入1小勺的白糖，即可在油炸时更好的上色，也可使黄米面的口感更好
4.要将面团先蒸熟后在进行炸制，这样会减少油分的吸入，使炸糕的口感香而不腻
5.在进行炸制前，要用牙签在做好的年糕饼上扎一些小眼，这样可防止年糕在炸制过程中爆裂。调料中的花生油作炸黄米炸糕用，宜准备比实际用量多一些。
以上就是黄米炸糕的做法视频的全部内容，做法步骤:1、黄米面适量,黄米面里少量多次加入温水,拌成颗粒状。看不到干粉,捏紧成团,又可以轻松散开的状态。黄米面均匀铺在笼屉上,蒸20分钟。笼屉记得刷油。2、时间到,马上把黄米面团装入盆中。趁热用硅胶铲蘸冷水,不停按压、翻拌面团至光滑,柔软。3、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
