怎样腌制烤羊肉好吃？腌制羊肉用料: 洋葱:1/4个(切条)、鸡蛋:1个、料酒:1勺、生抽:1勺、盐:半勺、食用油:1勺、五香粉:1勺、孜然粉:1勺、胡椒粉:1勺。 烧烤撒料: 辣椒面:2勺、干孜然粒:2勺。 做法: 1、羊肉切粒,把腌制羊肉用料把羊肉腌制三个小时以上; 2、那么，怎样腌制烤羊肉好吃？一起来了解一下吧。
要让烤盘烤出的羊肉鲜嫩入味，腌制是关键。以下是经过验证的腌制方法，分步骤详细说明：
1. 选肉处理：
首选羊腿肉或羊肩肉（带适量肥肉更香），逆纹切成3cm见方的块状（太大不易入味，太小易烤干）
用冷水浸泡30分钟出血水，再用厨房纸彻底吸干水分
2. 基础腌料配方（500g羊肉量）：
液体调料：2勺生抽+1勺老抽（上色）+1勺料酒+1勺蚝油+半勺白糖
固体调料：1勺孜然粉（现磨更佳）+1勺辣椒粉+1勺白胡椒粉+半勺小茴香
秘密武器：加入1/4个洋葱碎+3瓣蒜末+5片姜片，这些新鲜配料能有效去膻
3. 进阶技巧：
添加1勺酸奶或半个猕猴桃（天然嫩肉剂，腌制时间需缩短至1小时）
喜欢西域风味的可加半勺孜然粒+少许迷迭香
追求焦香感的可拌入少量蜂蜜（烤时注意火候）
4. 腌制工艺：
所有调料与羊肉充分揉搓5分钟
装入保鲜袋排出空气，冷藏腌制4小时（不超过8小时，否则肉质变柴）
临烤前30分钟取出回温，穿串时肥瘦相间
5. 烤制关键：
烤盘预热200℃后刷层薄油
羊肉平铺不重叠，先烤5分钟出血水后倒掉
翻面后撒二次调料（孜然+辣椒面+芝麻）
总共烤制12-15分钟（视肉块大小调整）
注意事项：
腌制时切忌放盐（会使水分流失），用酱油替代
若用铁签穿肉，提前浸泡冷水防粘
烤到表面微焦冒油泡时口感最佳
这样腌制的羊肉既能保持肉汁，又充分吸收香料风味，烤好后外焦里嫩，膻味全无。
孜然羊肉
食材
新鲜羊肉、洋葱、孜然粒、十三香、盐、白酒、麻辣鲜、蚝油、食用油、孜然粉、白芝麻
步骤
1.新鲜羊肉洗净切条(或者切块，根据自己喜好来)
2.加入一勺孜然粒、半勺十三香粉、一小勺盐、一勺白酒、一勺麻辣鲜、一勺蚝油用手抓匀
3.洋葱切丝拌入羊肉里，再拌入一勺食用油锁住水份，盖保鲜膜冷藏腌制两小时以上
4.烤箱预热，腌制好的羊肉用锡纸包住放入烤箱，200度烘烤15分钟
5.取出烤盘撕掉表面锡纸，撒上孜然粉和芝麻，喜欢辣的可以再来点辣椒面，用筷子拌匀后再撒上点孜然和芝麻，最后表面再喷点食用油，继续烘烤5-10分钟，表面微微焦黄即可出炉！
羊肉味鲜营养价值高，是特别受大家喜欢的肉食。羊肉串和烤羊肉，因为风味独特而更受大家的欢迎，尤其是夏天的夜晚，来上几串肉串，喝点啤酒更是一件舒服、惬意的事。因为干过很长时间的餐饮，做为独霸夏天的羊肉串，那是必须要经营的，把自己对烤羊肉如何腌制的一点心得，来和大家分享一下:羊肉如何腌制，烤出来才好吃一，羊肉的选择羊肉烤制时选择的部位，一般以羊排肉、羊腿肉、羊里脊为主。羊排肉因为肥瘦相间，一般不需要腌制，都是制成小串来销售。腌制羊肉主要还是以羊腿肉和里脊为主，因为这两个部位的肉，基本都是瘦肉，腌制好了才能鲜嫩多汁，否则一烤即老咬不动。一般烧烤店经营的大串也多是以这两个部位居多。二，如何腌制羊肉【主料】羊腿肉【配料】圆葱、香芹【调料】盐、孜然、辣椒面、可乐【做法】处理食材:把羊腿肉切成根据自己的需要，剔除白色筋膜切成大小相同的块或片，圆葱切成细丝、香芹切成碎末备用。
腌制:把羊肉放入大的容器中，撒上切好的圆葱、芹菜，加入盐少许、孜然粉、辣椒面抓拌均匀，然后分次加入可乐，边加边上下抓拌羊肉，使羊肉充分吸收可乐。直至羊肉吸饱可乐，变的有些膨胀为止。穿串烤制:串羊肉串时，最好每串中间搭配一块羊油。这样烤的时候羊油会滋润羊肉，吃起来特别的香并且嫩滑。
羊肉串的做法：
用料：
羊肉：500克。
腌制羊肉用料：
洋葱：1/4个（切条）、鸡蛋：1个、料酒：1勺、生抽：1勺、盐：半勺、食用油：1勺、五香粉：1勺、孜然粉：1勺、胡椒粉：1勺。
烧烤撒料：
辣椒面：2勺、干孜然粒：2勺。
做法：
1、羊肉切粒，把腌制羊肉用料把羊肉腌制三个小时以上；
2、把羊肉串起，撒上辣椒面和孜然粒，烤箱200度烤20分钟左右（如果肉粒小要适当减少烤制时间），20分钟取出，翻面撒辣椒面和孜然粒再烤5-10分钟。
羊肉洗净控干水分切小块，均匀地抹上盐、胡椒粉、辣椒面、老抽、五香粉、孜然粉腌制20分钟，串到竹签上，放入电烤炉中烤，时不时拿出刷油，最后撒上烧烤调料就可以吃了。
以上就是怎样腌制烤羊肉好吃的全部内容，1、先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，盐、鸡精、黑胡椒、葱姜蒜末、洋葱丝、苹果末、蜂蜜、老抽、酒、白醋、鸡蛋、陈皮、孜然粉、五香粉淹一个晚上就好了。2、从超级市场买回新鲜的羊肉，竹签(可选种类：铁)，调料：孜然粉，辣椒粉，盐，番茄酱等(可根据自己口味选购)，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
