酥脆鸡蛋卷的做法？做法:1.鸡蛋四个中等大的,打散放入白糖先搅打几下,然后放入玉米油,和盐,炼乳用打蛋器搅拌融合。2.然后再筛入面粉和黑芝麻继续搅拌至顺滑细腻,面糊就做好了,鸡蛋卷饼机加热,舀入中间半勺面糊,火锅勺子大小,然后盖住小火煎。3.每一面10-15秒左右翻个面,直到微金黄关火,利用锅的余温焖十几秒左右,打开立刻用筷子协助卷起来,卷成鸡蛋卷晾凉就酥脆。那么，酥脆鸡蛋卷的做法？一起来了解一下吧。
鸡蛋卷酥脆注意事项：在筛搅拌低粉时用橡皮刮刀轻轻搅拌，不要搅拌过度，否则面起筋了，蛋卷就不酥了。
香酥鸡蛋卷做法：
材料：鸡蛋，白糖，黄油，牛奶，芝麻，低粉。
步骤：
1、准备2个鸡蛋和50克白糖混合放入盆中。
2、鸡蛋和白糖混合后搅匀，接着放入80克溶化好的黄油。
3、均匀的搅拌至黄油全部溶化。
4、筛入100克低粉，用橡皮刮刀轻轻搅拌，不要搅拌过度，否则面起筋了，蛋卷就不酥了。放入适量的牛奶搅拌(牛奶的量自己要掌握好)。
5、再放入50克黑芝麻拌匀。
6、冷锅，放入一勺子糊摊开后开小火。
7、煎至两面焦黄取出。
8、迅速用筷子把蛋卷卷起来。
9、将蛋卷凉却后就酥脆了。
蛋卷的做法和配方，教你4个小窍门，更加容易香甜焦脆酥
鸡蛋卷做起来也并不复杂，家有面粉、鸡蛋和黄油就可以做，没有黄油就用玉米油来代替也可以。打几个鸡蛋，加小碗面粉，不用加一滴水，简单用筷子搅一搅，电饼铛里煎一煎，拿筷子卷一卷，香喷喷的鸡蛋卷就新鲜出炉了。香甜焦香酥脆，一咬满口生香直掉渣。告诉你制作配方比例和小妙招，一看就会，让你在家简单做，一次保证做成功，一起来看看具体操作方法吧！
以下以200g面粉为例，10斤太多了不好示范，做10斤的话所有素材乘25倍
【香酥芝麻鸡蛋卷家常做法】
需要准备的材料：面粉200g、鸡蛋4个、白糖3勺、玉米油4勺、黑芝麻适量
制作步骤：
1、盆里放一碗面粉大概有200g，打入4个鸡蛋，加3勺白糖和4勺玉米油。
2、不需要另外加水，直接用筷子来搅拌。搅成没有颗粒、稀稀的面糊状即可。用筷子挑起面糊，能呈流线型下落就差不多了。
如果掌握不好面粉的量，可以先把鸡蛋、白糖和玉米油和匀，再少量多次地添加面粉，拌匀即可。
3、加入适量的黑芝麻拌匀，芝麻量的多少随自己喜好，也可以不加。
4、电饼铛里不用刷油，直接舀一勺面糊倒进去，晃动几下，让面糊自然摊开。
酥脆鸡蛋卷的做法如下：
一、准备食材
黄油 适量
糖 适量
鸡蛋 2个
芝麻 适量
面粉 适量
二、制作步骤
混合基础材料将鸡蛋、糖、少量盐倒入容器中，用打蛋器或筷子充分搅拌均匀，至糖完全溶解。
加入面粉将低筋面粉过筛后加入蛋液中，用刮刀或筷子以“Z”字形搅拌，避免面糊起筋，搅拌至无干粉、面糊顺滑即可。
添加芝麻根据个人口味加入适量芝麻（白芝麻或黑芝麻均可），继续搅拌均匀，使芝麻均匀分布在面糊中。
煎制面糊
平底锅预热至中低火，铺一张油纸在锅底（防止粘连），用勺子取适量面糊倒在油纸上，用刮板或勺子背面将面糊摊成薄而均匀的圆形。
煎至面糊边缘微微翘起、底部呈金黄色时，用铲子小心翻面，继续煎另一面至金黄。
卷制鸡蛋卷用筷子或专用卷饼工具从一端快速卷起煎好的面饼，形成圆柱状，卷好后稍压定型，避免松开。
装盘完成将卷好的鸡蛋卷整齐摆放在盘中，即可食用。
三、注意事项
控制火候：平底锅温度不宜过高，中低火慢煎可避免外焦里生，同时防止烫伤。
面糊厚度：摊面糊时尽量薄而均匀，太厚会导致鸡蛋卷不够酥脆。
卷制时机：面饼煎好后需趁热快速卷起，冷却后易断裂。
黄油使用：若喜欢奶香味，可在面糊中加入融化的黄油，增加香气和酥脆度。
亲亲，蛋卷不脆有以下三个原因哟，第一就是在调制面糊的时候没有放食用油或者食用油的量不够，二是在调制面糊的时候没有放糖，这样子，第三是烤制蛋卷的火候太小了，最好用专用的蛋卷盘让两面均匀受热，以最快的速度卷好，放凉，这样子蛋卷做出来就会又酥又脆了。
材料：鸡蛋50g、细砂糖40g、玉米油30g、动物黄油20g、中筋面粉100g、牛奶160g、黑芝麻、可可粉5g、抹茶粉5g。
做法：
我们将材料中的鸡蛋打碎到盆中，加入细砂糖、植物油以及黄油，可以手动或者打蛋器不断的搅拌，在打的过程中加入100g的牛奶，继续不断的搅拌，直到所有的材料全部打开。
将面粉慢慢的倒入到鸡蛋液中，注意在倒的过程中仍然需要不断的搅拌，注意要将面粉形成的颗粒物全部打开。
将剩下的牛奶继续慢慢的倒入到盆中，不断搅拌，在搅拌的过程中，其中的水分会被不断的融入到面粉中，我们可以在水分没有的时候，再次加入水。
直到面糊变成酸奶一样的时候，可以在最后加入点黑芝麻。这样可以使最后更香，注意不要搅拌的很粘稠，因此面糊稀一些，口感会更加清脆。
将做蛋卷的磨具预热好，然后取少量的面糊放入到蛋卷磨具内。
合上磨具，当蛋卷内冒出热气的时候，就表明蛋卷热好了。
鸡蛋卷是一种无需烤箱，通过平底锅或类似工具即可制作的甜点，口感酥脆、蛋香浓郁，适合DIY制作并与亲友分享。 以下是具体做法：
材料准备基础材料：
鸡蛋 2-3个（根据人数调整）
低筋面粉 50-80克（普通面粉可替代，但低筋面粉更酥脆）
白砂糖 30-50克（根据口味增减）
黄油或玉米油 20-30克（融化后使用）
牛奶或水 30-50毫升（调节面糊稀稠度）
可选增香材料：
香草精 2-3滴（去蛋腥）
柠檬汁或白醋 2-3滴（稳定蛋清，可选）
芝麻、肉松、巧克力碎等（夹心用）
制作步骤1. 混合面糊分离蛋清与蛋黄（可选）：
若追求更酥脆口感，可将蛋清与蛋黄分开打发。
简单版可直接全蛋混合。
搅拌面糊：
蛋黄中加入糖、油、牛奶/水，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒（可加香草精）。
若分离蛋清，将蛋清加柠檬汁打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角），分次与蛋黄糊翻拌均匀。
以上就是酥脆鸡蛋卷的做法的全部内容，趁热拿出来,用根筷子辅助,把饼卷起来,再抽出筷子,压一下定个型,一根鸡蛋卷就做好了。 鸡蛋饼凉了一卷就会碎掉,趁热卷起来最好,不过千万要防烫。 6、也可以把蛋糊放平底锅里煎,还是要冷锅倒入面糊,小火慢煎,煎到焦香酥脆,就可以卷起来啦! 7、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
