红烧鸡块的做法？红烧鸡块做法如下：食材准备 鸡肉300克小葱1根、香菜1棵、生姜1块、大蒜3瓣花椒10克、八角2个、肉桂少许、干辣椒2个、香叶3片黑胡椒粉10克、糖适量、油适量老抽1勺、生抽1勺、料酒适量制作步骤 清洗与焯水鸡肉切块后用温水清洗干净。鸡块冷水下锅，加入料酒焯水（冷水煮可充分去除血水，避免腥味）。那么，红烧鸡块的做法？一起来了解一下吧。
红烧鸡块的做法如下：
一、准备食材
鸡块 适量
姜 少许
葱 一段
红辣椒 适量
清水 适量
豆瓣酱 15克
盐 8克
料酒 8克
二、处理鸡块
将鸡块放入盛有清水的盆中，轻轻搅拌清洗，去除表面杂质后倒掉脏水。
三、焯水去腥
锅中加水烧沸，将洗净的鸡块逐块放入，焯至表皮变白、肉质紧实后捞出。
四、准备辅料
将焯好的鸡块放置一旁，把葱段、姜片、红辣椒切好备用。
五、炒制鸡块
锅中热油，放入鸡块翻炒至表面微黄，加入切好的葱、姜、红辣椒继续翻炒出香味。
六、调味炖煮
加入豆瓣酱翻炒均匀，转大火快速搅拌使鸡块上色，随后加入适量清水和料酒。
煮沸后转中小火慢炖，期间可撇去浮沫。
七、收汁出锅
炖至汤汁减少约1/3时，加入盐调味并翻炒至溶化。
继续收汁至汤汁浓稠，即可关火装盘。
注意事项
焯水时需冷水下锅，避免肉质收缩过紧。
豆瓣酱本身含盐，加盐前需尝味调整。
炖煮时间根据鸡块大小调整，确保熟透。
红烧鸡块做法如下：
食材准备主料：鸡肉（建议选用鸡腿肉或三黄鸡，肉质鲜嫩易熟）500克。
辅料：生姜3片、大葱1段、蒜3瓣、八角1颗、干辣椒2-3个（可选）。
调料：食用油2汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1茶匙（调色）、冰糖10克（或白糖）、盐适量、清水适量。
制作步骤处理食材：
鸡肉洗净后剁成3-4厘米见方的块，用清水浸泡10分钟去除血水，沥干备用。
生姜切片，大葱切段，蒜拍松备用。
焯水去腥（可选）：
锅中加冷水，放入鸡块、2片姜、1段葱和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净。此步骤可减少腥味，若鸡肉新鲜可省略。
炒制上色：
锅中倒入食用油，中火加热至五成热（约150℃），放入冰糖小火炒至融化，呈焦糖色并冒小泡时，立即倒入鸡块快速翻炒，使鸡块均匀裹上糖色。
若糖色控制困难，可用“油炒法”替代：锅中放油，加姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒爆香，再放入鸡块煸炒至表面微黄。
红烧鸡块做法如下：
食材准备
鸡肉300克
小葱1根、香菜1棵、生姜1块、大蒜3瓣
花椒10克、八角2个、肉桂少许、干辣椒2个、香叶3片
黑胡椒粉10克、糖适量、油适量
老抽1勺、生抽1勺、料酒适量
制作步骤
清洗与焯水
鸡肉切块后用温水清洗干净。
鸡块冷水下锅，加入料酒焯水（冷水煮可充分去除血水，避免腥味）。
焯好后捞出，用清水冲洗干净。
炒香调料
锅中大火加热，倒入适量油，油热后放入花椒、八角、肉桂、干辣椒、香叶、姜片、蒜瓣等调料，翻炒出香味。
可根据个人口味加入混合香料（非必需）。
炒制鸡块
将鸡块倒入锅中，翻炒至表面微黄、出香味。
加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀，使鸡块上色。
炖煮入味
锅中加水（水量需没过鸡块），大火煮沸后加入少许糖提鲜。
将鸡块连汤汁倒入高压锅，压制至鸡肉软烂（水不宜过多，避免汤汁过稀）。
收汁调味
将高压锅中的鸡块倒入砂锅，加入少许香油、黑胡椒粉和混合香料（可选），大火煮开后转小火焖煮15分钟。
最后大火收汁，汤汁浓稠后撒上香菜和小葱，关火即可。
关键提示
焯水时必须冷水下锅，否则血水无法充分排出。
高压锅可缩短炖煮时间，若用普通锅需延长至30分钟以上。
收汁阶段需密切观察，避免糊锅。
红烧鸡块的做法如下：
一、准备食材
大公鸡半只
肉蘑少许
香叶2个
蚝油10克
精盐适量
大料2个
大葱3段
姜4片
食用油适量
料酒10克
生抽30克
老抽20克
砂糖10克
二、处理食材
将葱切段，姜切片，香叶、大料等辅料备齐。
将鸡块放入锅中，加冷水加热至沸腾，焯水去除血沫和杂质。
用热水冲洗焯过的鸡块，进一步清理表面残留的“废料”。
三、烹饪步骤
炒制底料：锅中放油加热，放入葱段、姜片、辣椒（可选）、大料、砂糖，小火炒至糖融化并散发出香味。
煸炒鸡块：将鸡块和肉蘑放入锅中，加入生抽、老抽、料酒，中火煸炒至鸡块表面均匀上色。
炖煮入味：倒入热水没过鸡块，放入香叶，加盖大火烧开后转中火炖煮。
调味收汁：炖煮后期加入适量盐调味，继续小火炖煮约1小时至鸡块软烂入味。
四、关键提示
焯水去腥：冷水下锅可有效逼出血水，热水冲洗能减少杂质残留。
火候控制：炒糖色时需小火避免焦糊，炖煮阶段保持微沸状态更易入味。
调味顺序：生抽提鲜、老抽上色、盐最后放，防止肉质变柴。
时间灵活：炖煮时间可根据鸡块大小调整，确保肉质酥烂但不散架。
红烧鸡块怎么做好吃
需要准备蒜瓣，生姜，土豆，鸡肉，花椒，大葱，香叶，八角，孜然，豆瓣酱，盐，生抽，把鸡肉切成块状，放到碗里面，蒜瓣切碎，然后泡椒，大葱切成块状，大蒜生姜拍碎，放到材料碗里面，放到鸡肉碗中，再加入豆瓣酱，大蒜，生姜，泡胶搅拌均匀腌制半个小时，土豆切成块状，锅中加入适量的油，烧到5成热，鸡肉放进去翻炒三分钟左右，再加入一些生抽，孜然，继续翻炒两分钟，把土豆放进去翻炒两分钟，加入适量的水，再加香叶，花椒，八角，盖上锅盖大火烧开，改成小火煮上60分钟，然后大火收汁，把火关掉，鸡肉放到碗里面，如果有多余的葱，可以撒上一些葱在鸡肉上，这样就制作好了。
以上就是红烧鸡块的做法的全部内容，一、准备材料主料：鸡腿肉（或鸡胸肉）、土豆配料：洋葱、生姜、大蒜、香叶、大料（八角）、胡椒粉调料：食用油、料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐关键点：鸡腿肉比鸡胸肉更嫩滑，适合红烧；冰糖可提鲜增亮，使酱汁更浓郁。二、准备过程处理食材：土豆去皮切滚刀块（大小均匀，便于熟透）；洋葱切碎，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
