竹笋怎样做才好吃？干竹笋做干竹笋小炒猪肉比较好吃。 用料:干竹笋 800g、卤猪肉(猪耳朵) 500g、大蒜 20g、盐 3g-6g、干红辣椒 10g、花生油 30g。 做法: 1、将干竹笋用温水泡发;或用水煮后,切成丝; 2、将卤猪肉(或猪耳朵)洗净,切成片。 3、将大蒜剥皮、洗净,切成片;干红辣椒冼净,切成段。 4、那么，竹笋怎样做才好吃？一起来了解一下吧。
你好。嫩竹笋做油焖笋吃最好吃。
春天的嫩竹笋，又称雷笋。买回来的竹笋，剥掉外皮，切成滚刀块。
第二步焯水，去掉涩味和草酸。
第三步过油，这是看特级厨师做的，再次去掉涩味。
第四步葱姜蒜爆香，，倒入食盐、生抽，白糖，蚝油，少许老抽上色，翻炒均匀，加盖焖五分钟停火装盘。
竹笋烧鸡腿肉这道菜把鸡腿肉和竹笋搭配一起烧制不但提升了菜品的口感，而且这道菜鲜嫩不油腻，脆韧且下饭。制作前把鸡腿肉腌制一下会更加入味，这是一道挡不住的香鲜美味，可称“完美”。话不多说，好吃的竹笋烧鸡腿肉具体做法如下：
一、用料：
竹笋 3根、大鸡腿 2-3根、盐 3g、生抽 10g、胡椒粉 6g、黄酒 10g、淀粉 10g、小米椒 2个、油 3g、香葱 1根、姜 1小块。
二、具体做法：
1、首先要把笋干盐份洗掉，用清水泡发至完全舒展。
2、趁泡发笋干的时候，把大鸡腿洗净剔骨，肉切小块，葱姜切丝。
3、然后再把鸡腿肉用盐 3g、生抽10g、胡椒粉6g、黄酒10g、淀粉 10g抓匀，腌制10分钟后，加3g油拌匀。
4、竹笋泡发完全舒展后，切小块备用。
5、然后起锅加水，竹笋用开水焯一下。
6、接着重新起锅放油，油温约5成热，放入腌好的鸡腿肉，轻轻划开，炸至金黄色捞出。
7、锅底留少量油，小火下葱姜丝炒香，依次加蚝油、生抽、黄酒、适量水。
8、将炸好的鸡肉倒入锅中，烧制5分钟。
9、烧制5分钟后，放入竹笋一起再烧15分钟，加盐调味，最后撒上小米椒、香葱，即可出锅装盘享用。
要让竹笋煮得美味，关键在于处理方法和烹饪技巧。以下是几种家常做法及实用建议，帮助您充分释放竹笋的鲜嫩口感：
一、预处理竹笋的要点
去涩处理
新鲜竹笋需先焯水去涩：剥壳后切块，冷水下锅加少许盐或米醋，煮沸后转中火煮5-8分钟（春笋可延长至10分钟），捞出过冷水沥干。这一步能去除草酸和涩味，保留脆嫩。
选材技巧
春笋宜选粗短肥厚、根部无老纤维的；冬笋则选外壳紧贴、切口白皙的。
若用干笋，需提前用温水泡发4-6小时。
二、经典家常做法推荐
1. 油焖竹笋
做法：热锅冷油爆香蒜末，下焯过的笋块煸炒至微黄，加生抽、老抽、白糖和少量水，中火焖5分钟收汁，撒葱花。
关键：糖可中和涩味，酱油选薄盐款避免过咸。
2. 竹笋炖汤
推荐搭配：排骨或老母鸡。肉类焯水后与竹笋、姜片同炖，大火烧开转小火1.5小时，出锅前加盐。可加入香菇提鲜。
技巧：汤色清澈的秘诀是撇净浮沫，盐最后放防肉质变柴。
鸡胸肉纵向切成丝，用料酒腌制，加入面粉裹上一层面衣，让口感更加柔软。冬笋放到热水中焯过一遍，吃起来不会麻嘴。鸡肉先入锅翻炒，笋片接着放入爆炒，加入高汤和酱油煮到收汁就完成了。
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二、竹笋炒五花肉
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竹笋是特别吸油的植物，加入辣椒和大蒜爆香，五花肉爆炒煸出油脂，放入焯过水的竹笋翻炒。倒入酱油上色，食盐调味，一份好吃炒笋就完成了。
三、竹笋酿肉
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将竹笋纵向切开焯水，肥瘦相间猪肉剁成末，翻入香葱、鸡蛋调味搅拌。将猪肉末塞到竹笋里面，在锅里蒸熟，用猪肉和面粉调成酱汁浇在上面，这一道口感鲜美的酿肉就做好了。
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四、笋炒三丝
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三丝指的是竹笋、青椒、胡萝卜和肉丝，口感丰富，颜色也很好看。在锅中加油，分别炒熟猪肉、青椒。胡萝卜和竹笋下锅后要加水小煮一会儿，肉丝、青椒回锅，加上一勺耗油就可以出锅了。
五、竹笋排骨汤
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竹笋本身的鲜味重，煮汤更是人间美味。在炖排骨的时候放入两节切块的竹笋，炖煮半小时撒上葱花和食盐，汤水清澈不油腻，竹笋软嫩美味。
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六、凉拌竹笋
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竹笋凉拌起来的口感也很美味。将竹笋老掉的部分去掉，切成小段焯水煮开，去除笋里的草酸，放到凉水中浸泡去掉苦涩味道。沥干水分加入辣椒、芝麻油、盐、糖、酱油搅拌，爽口美味最开胃，春夏吃促进食欲。
炒竹笋好吃的关键在于食材准备、烹饪步骤以及调味品的恰当使用，以下是具体做法：
一、食材准备
竹笋：选择新鲜脆嫩的竹笋200克，这是保证菜品口感的基础。将竹笋去皮后切段，段的大小可根据个人喜好调整，但一般建议切成适中大小，以便更好地入味和烹饪。
肉：选用瘦肉100克，如里脊肉或猪腿肉，切片备用。肉片不宜过厚，以便于快速炒熟并保持肉质的嫩滑。
调料：生抽10克用于提鲜，盐10克用于调味（根据个人口味可适当调整），油10克用于烹饪，姜丝10克和葱丝10克用于爆香，鸡精10克用于增香提味。
二、烹饪步骤
爆香葱姜：锅中倒入适量油，加热后放入切好的姜丝和葱丝，用中小火煸炒出香味。这一步是提升菜品香气的关键。
炒制肉片：待葱姜爆香后，放入切好的肉片，快速翻炒至肉片变色。注意火候不宜过大，以免肉片炒焦。
加入竹笋：将切好的竹笋段放入锅中，与肉片一起翻炒均匀。
以上就是竹笋怎样做才好吃的全部内容，1.首先把剥好的竹笋放开水里面,加入一勺盐和白醋,大火煮上5分钟,这样可以去除竹笋里面的苦涩味。 2.5分钟以后我们把竹笋捞出来沥干水分,放入案板上切成竹笋丝,切好后备用。 3.起锅烧油,放入五花肉煸炒一下,炒出油脂我们加入干辣椒和大蒜白段,继续翻炒。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
