咸笋的做法大全集？浙江咸笋的做法有：腌制咸笋、咸笋炒肉、咸笋炖五花肉、咸笋炒山药、咸笋炒香菇。1、腌制咸笋：用刀削掉笋根部较老的部分并冲洗干净。将笋对半切开，切成小段。锅中放入盐，放少许水煮开。放入切好的笋，小火，不断翻炒至水完全收干。炒好的笋盛出，平铺开晾干，放入保鲜袋放冰箱保存。2、那么，咸笋的做法大全集？一起来了解一下吧。
咸笋炖鲜肉的做法如下：
食材准备
咸笋 400g
猪肉 250g
葱 1条
酱油 少许
食用油 1汤匙
生姜 少许
具体步骤
处理咸笋咸笋需提前一天泡水，期间反复捏洗并多次换水，以去除多余盐分。若时间不足，咸味可能过重，影响菜品口感。
切配食材将泡好的咸笋切成块状，猪肉切片，生姜和葱分别切碎备用。
炒制猪肉
锅中加热1汤匙食用油，放入生姜碎爆香，以去除肉腥味。
加入猪肉片翻炒至变色，倒入少许酱油上色后盛出备用。
炒制咸笋
锅中补少量油，放入葱碎爆香，随后加入咸笋块翻炒至表面微干。
将炒好的猪肉倒回锅中，与咸笋充分翻炒均匀。
炖煮收汁
向锅中加入清水，水量需完全没过食材，大火煮沸后转小火慢炖约30分钟。
关键提示：全程无需额外加盐，咸笋残留的盐分已足够调味。若泡洗不充分导致过咸，可加入土豆块吸收多余盐分。
注意事项
咸笋的盐分控制是关键，泡洗不彻底会导致菜品过咸，需通过多次换水确保盐分适中。
炖煮时间可根据食材软烂程度调整，猪肉熟透、咸笋入味即可。
若偏好更鲜美的口感，可加入少量白糖提鲜（非必需）。
浙江咸笋的做法有：腌制咸笋、咸笋炒肉、咸笋炖五花肉、咸笋炒山药、咸笋炒香菇。
1、腌制咸笋：用刀削掉笋根部较老的部分并冲洗干净。将笋对半切开，切成小段。锅中放入盐，放少许水煮开。放入切好的笋，小火，不断翻炒至水完全收干。炒好的笋盛出，平铺开晾干，放入保鲜袋放冰箱保存。
2、咸笋炒肉：把咸笋先泡上几个小时，泡的没那么咸。凉油热锅下肉丝和葱花，炒一会儿放泡好的笋，炒一会儿加一些水，等水很少的时候出锅。
3、咸笋炖五花肉：准备好五花肉、香菜、青红椒、泡姜，咸笋提前浸泡好，青红椒切丝香菜切段，五花肉切块，笋用手撒开成条，冷水下锅焯五花肉捞出备用，锅中放少许油下五花肉、香辣酱、泡姜，炒一会，加水和笋后放盐，炖好开盖后趁热撒上青红椒丝。
4、咸笋炒山药：山药去皮洗净，咸笋适量，山药切块，咸笋切短，锅中放油，炒山药，倒入咸笋继续炒后加水煮熟。
5、咸笋炒香菇：干香菇泡发，切片，切窄条，油锅烧热，放葱花爆香，放入香菇和咸笋翻炒，放入盐、白糖、生抽、鸡精翻炒均匀，加一点点水焖到收汁即可。
浙江咸笋（又称咸烤笋、霉笋）是浙江地区的传统腌渍食品，以毛笋或雷笋为原料，通过发酵和盐渍制成，风味咸鲜独特，适合炒菜、炖汤或蒸食。以下是几种常见的浙江咸笋做法，包括家庭自制和经典菜谱：
一、家庭自制咸笋
材料：
新鲜毛笋或雷笋 5公斤
粗盐（非碘盐）500克
清水适量
重石（或压重物）
做法：
1. 处理竹笋：
竹笋剥壳洗净，切大块（对半切开或切条），老根部分削去。
沸水中焯煮10分钟（去涩味），捞出沥干晾凉。
2. 盐渍发酵：
容器（陶缸或玻璃罐）用开水烫过消毒，底层撒一层盐。
一层笋块、一层盐交替铺入容器，最上层压重石，确保笋完全浸入渗出的盐水中。
密封后阴凉处静置15-20天（夏季缩短至10天），期间避免沾油生水。
3. 保存：
发酵完成后，咸笋变软带酸香，可冷藏保存1-2个月。食用前需浸泡去盐。
二、浙江咸笋经典菜谱
1. 咸笋蒸肉
材料：
咸笋200克（泡发后切薄片）
五花肉300克
姜丝、料酒、白糖少许
做法：
五花肉切片，加料酒、姜丝、白糖拌匀，与咸笋片交替码盘。
笋咸是一种用竹笋腌制的传统小菜，做法简单且风味独特，以下是家常做法：
材料准备
新鲜竹笋（春笋或冬笋均可）：500克
食盐：50~80克（约为笋重的10%~15%）
凉开水：适量
密封罐（提前消毒晾干）
制作步骤
1. 处理竹笋
新鲜竹笋剥去外壳，切去老根，洗净后切成条或薄片（小笋可整根腌制）。
沸水中加少许盐，将笋焯水3~5分钟（去除涩味），捞出沥干水分，晾凉。
2. 腌制
干盐法：将笋与盐层层交替放入干净容器（一层笋撒一层盐），最上层压重物（如干净石头）。
盐水法：将笋放入罐中，倒入凉开水（完全没过笋），按比例加入盐搅匀。
3. 密封发酵
密封罐口，置于阴凉处（或冰箱冷藏），3~5天后酸味出现即可食用。期间避免沾油或生水。
4. 保存与食用
腌好的笋咸可冷藏保存1~2个月。
食用前用凉开水冲洗，可凉拌、炒肉或煮汤，搭配辣椒、蒜末更提味。
小贴士
盐量可根据口味调整，但不宜过少以免变质。
若喜欢酸味，可延长发酵时间；若出现异味则丢弃。
添加少许花椒、白酒可增香防腐。
试试看吧，咸鲜酸脆的笋咸非常开胃！
咸笋好吃的家常做法主要有以下两种：
方法一： 准备材料：袋装咸笋1000克，黄豆酱油200克，冰糖50克，干辣椒10克，花椒5克，八角一个，陈皮5克，清水50克。 处理咸笋：将咸笋去老根，切成厚约0.5厘米的片，冷水下锅煮开，继续煮5分钟以彻底去除草酸并煮熟笋片。 晾晒笋片：在晴天时，将煮熟的笋片放在竹匾上暴晒风干两天，直至笋片缩水。 熬制酱油：将所有配料下锅，大火煮沸后转小火熬5分钟，期间需时不时搅拌防止糊底，直至酱油熬到挂勺有一定的粘稠度。 浸泡笋片：准备一个容器，将笋片放入，再趁热浇上熬好的酱油，浸泡入味即可。
方法二： 准备食材：鲜笋、食盐、白砂糖、鸡精、生抽、料酒、桂皮。 处理鲜笋：将鲜笋去壳，放入锅中，加入适量清水和所有调料。 焖煮咸笋：大火烧开后，中火焖煮40分钟以上，再转小火煮得越久越好，以使咸笋更加软烂入味。 回锅处理：天气热时，需要每隔12天将咸笋重新回锅一次，煮沸后小火煮半小时左右，以达到消毒杀菌的同时，也让咸笋变得更软更熟更入味。
以上两种方法均可制作出美味的咸笋，根据个人口味和喜好选择适合的做法即可。
以上就是咸笋的做法大全集的全部内容，咸笋炖鸡/鸭 做法：禽肉焯水后与咸笋块、姜片慢炖1小时，加泡发的香菇更佳。 关键：咸笋自带咸味，后期补盐需谨慎。咸笋烧鱼 推荐鱼种：鲫鱼、草鱼或带鱼。 步骤：鱼煎至两面金黄，加咸笋丝、豆瓣酱、葱姜焖煮，收汁前撒香菜。三、凉拌/佐餐类咸笋拌香干 配料：咸笋切丝焯水，配香干丝、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
