炖鹅的做法？我炖大鹅的做法是准备:鹅1只,生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香叶5片、草果1粒、白糖30克、黄酒30克。步骤:大鹅切大块冷水下锅,放入葱、姜、白酒大火烧沸撇去浮沫,再用温水洗去渣滓,放入白糖炒糖色。再放鹅肉翻炒至上色,放调料。移至高压锅,加入热水和调料、花雕酒。烧沸后改最小火,25分钟后关火即可。那么，炖鹅的做法？一起来了解一下吧。
用料
鹅
蒜蓉、豆豉、姜片
油、生抽、米酒、鲍鱼汁
扒鹅-碌鹅的做法
鹅洗净、沥干水、备用。（小桔子是我今天带回来给我母后尝鲜的南丰蜜桔: p ）
热油，爆香姜片，再加蒜蓉豆豉继续爆香。盛出备用。
热油，下鹅！
残忍滴，把热油一遍遍往鹅身上浇过去、淋过去…
等鹅鹅变成金黄色，就可以暂时出锅了…
出锅，油倒粗来，还可以留着炒菜
再入锅，加水、米酒、生抽、之前爆香的姜蒜豆豉、鲍鱼汁（这个有无均可），盖盖子焖煮！
颜色渐变、味道渐浓
觉得色泽味道OK就可以粗锅啦。
大鹏展翅
焖煮鹅留下的汁可做蘸料
开吃！！
给大厨子，我亲爱的妈亮个相！
清炖鹅的做法如下：
准备材料：鹅肉、食盐、八角、桂皮、姜、花椒。
处理鹅肉：
将鹅肉切块，用清水浸泡2小时以去除血水。若血水未完全去除，可进行焯水处理。
焯水与炖煮准备：
高压锅提前烧水，焯好鹅肉后，将肉直接放入温水中，并加入姜片。
添加调料与炖煮：
放入洗好的花椒、八角、桂皮。开锅后转小火炖煮40分钟（家养鹅需40分钟，饲料鹅15分钟即可）。
调味与享用：
炖煮完成后，根据个人口味在食用时加盐调味。鹅肉鲜美，鹅汤养生止咳，建议一并享用。
营养知识补充：
鹅肉富含蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素、微量元素，脂肪含量低，营养价值高于鸭肉、鸡肉、牛肉和猪肉。
鹅肉中的赖氨酸含量高于肉仔鸡，且作为绿色食品被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的健康食品之一。
清炖鹅步骤：
材料：鹅肉，食盐，八角，桂皮，姜，花椒。
1,、鹅肉切块用水浸泡出血水，如果血水还有，就用水焯一下（泡两个小时一般就可以了。)
2、高压锅提前烧水。焯好鹅肉后，把肉直接放入温水中，放姜片。
3、再放入洗好的花椒、八角、桂皮。开锅转小火40分钟。
（因为家养的鹅，所以比较难熟，如果买的饲料鹅，15分钟就够了。）
4、味道鲜美的鹅肉就出锅了。鹅汤也要喝，养生止咳。（盐要等吃的时候再放。）
扩展资料：
【营养知识】
鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物。
鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。
参考资料：百度百科-鹅肉（食物）
铁锅炖大鹅是东北地区的特色美食之一，其制作方法如下：
准备食材：农家散养大鹅一只（约3250克）、土豆100克、大白菜500克、大豆油、熟猪油各100克、料酒3勺、姜片5片、葱结1个、冰糖1把、干辣椒5个、花椒适量、香叶2片、桂皮2块、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、盐1勺、胡椒粉1勺。
将大鹅宰杀去毛制净，剁成大块；土豆去皮切成块；大白菜切成宽条。
在大铁锅里加入大豆油和熟猪油，烧至七成热时下入鹅块，烹入高度白酒，中火炒至表皮干香，再加入姜片、葱结和各种香料，继续翻炒至鹅肉表皮收紧微焦。
加入生抽、老抽、冰糖、料酒、盐、胡椒粉等调味料，添入老汤没过鹅块，盖盖中小火炖煮一个半小时。
待鹅肉酥烂后，加入土豆块和大白菜条，继续炖煮至土豆绵软起沙。
最后加入味精调味即可享用。
需要注意的是，在制作过程中要选用新鲜的食材，特别是鹅肉要选用农家散养的品种，炖煮时间要适中，不能过短或过长。此外，在烹制过程中可以根据个人口味适量调整调味料的用量。
铁锅炖大鹅是一道东北经典菜，主要食材是农家大鹅和铁锅。在烹饪过程中，需要先将鹅肉煸炒至金黄色，再加入秘制酱料和适量的水，用小火炖煮至熟透，最后加入一些调料和配菜，如土豆、粉条、香菇等，以增加口感和营养价值。
清炖鹅肉制作简单且清单可口，具体做法如下：
食材准备
鹅1只
辣椒100g
盐5g
猪油25g
大葱5g
味精4g
冰糖3g
花椒10g
姜4g
酱油5g
蒜10g
桂皮、八角、山奈适量
制作步骤
处理鹅肉将鹅宰杀后去除羽毛和内脏，清洗干净。
焯水去腥锅中加水烧开，将鹅肉切成块状后放入锅中焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干备用。
炒糖色锅中放入少量猪油，加入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化并呈现浅棕色，注意控制火候避免炒焦。
准备配料将辣椒、大葱、姜、蒜切好，花椒、桂皮、八角、山奈等香料备齐。
翻炒鹅肉糖色炒好后，将鹅肉块倒入锅中，大火快速翻炒，使鹅肉均匀裹上糖色。随后加入准备好的配料，继续翻炒出香味，再倒入少量白酒去腥，加入酱油调色，翻炒均匀，约10分钟。
加水炖煮向锅中加入足够的水，水量需没过鹅肉。大火烧开后转中小火，盖上锅盖慢慢炖煮约90分钟，直至鹅肉熟透且汤汁浓郁。
调味出锅炖煮接近完成时，根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
以上就是炖鹅的做法的全部内容，将大鹅宰杀去毛制净,剁成大块;土豆去皮切成块;大白菜切成宽条。 在大铁锅里加入大豆油和熟猪油,烧至七成热时下入鹅块,烹入高度白酒,中火炒至表皮干香,再加入姜片、葱结和各种香料,继续翻炒至鹅肉表皮收紧微焦。 加入生抽、老抽、冰糖、料酒、盐、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
