台湾牛肉面的做法,台北牛肉面哪家好吃

  • 好吃技巧
  • 2024-01-30

台湾牛肉面的做法?面条、牛肉汤、蔬菜、牛肉。做法:1、面条煮熟,捞起,可过冷水冲洗并沥干;2、将熬好的牛肉汤底热好,可以淋在面条上,也可把面条放入其中回温;3、在煮好的面上摆入牛肉,蔬菜即可。台湾牛肉面是台湾平民美食,那么,台湾牛肉面的做法?一起来了解一下吧。

番茄鸡肉意大利面

台湾牛肉面的制作方法比较复杂,需要主要的材料较多,具体步骤如下:

准备工作:首先葱切断,蒜轻拍,姜切片,及干辣椒、香叶、花椒、八角、草果、桂皮备用。牛肉,可以选择牛腩,或者腱子肉。并且准备好番茄酱、台湾豆瓣酱、生抽等。

牛肉切块,大小可以根据自己喜好调整,喜欢大口吃肉的话,可以切成大块的。

3.准备开炒,热锅后,锅内加入少许食用油。

4.再加入少量白砂糖炒成糖色。

5.待变焦糖色后,先倒入准备好的所有香料,等香料炒出味后。再倒入牛肉,勤翻炒至牛肉全部挂上糖色,表面变色为止。

6.加入适量台湾豆瓣酱及番茄酱,继续翻炒。

7.酱料炒匀后加热水,水量需要没过肉,后放入适量冰糖,生抽,盐。

8.待水煮开后,再把牛肉放入高压锅炖煮,可用小火慢炖2-3小时。

9.待牛肉炖烂后,再放入面和青菜煮熟即可。

注意事项:热锅爆炒时,一定要小心热油四溅,避免烫伤皮肤。

还可以根据个人口味喜好,适当增减调味料。

台湾牛肉面配方

1.牛肉切成块,用开水煮一下,去除血水浮末。然后把肉捞出来,干净的原汤留下。

热锅冷油,炒香大蒜瓣与生姜,放入牛肉块煸炒30秒后,倒入生抽、老抽、蚝油,翻炒一分钟。

锅里放入油,爆香葱姜蒜,加入牛肉,同时加入八角,香叶,干辣椒两颗,辣豆瓣酱,一起翻炒。

加水直至没过牛肉即可,加入糖,放入香料。大火烧开后转小火炖煮1-2小时。(牛腩1小时、牛腱2小时。)

面条煮熟,顺便烫几棵青油菜。加上葱末,香菜末,浇上汤汁,盖上大块大块的牛肉,您就可劲的享受吧。

将之前煮好的红烧牛肉汤倒入即可,再放入想吃的任意数量牛肉,喜欢吃葱或香菜者可切一些放于面上。剩下的牛肉和汤则放入冰箱冷藏可放3天左右。

牛腩怎样做才好吃

正宗台湾牛肉面的做法:

1.调味料和香辛料。

2.红绕的主味是来自豆瓣酱,台湾的豆瓣酱是由黄豆发酵而成。如果在内地,试试郫县的豆瓣酱吧,一定要同时有辣和不辣的一块下去弄。

3.牛肩肉。也可以选择牛腩(腰窝肉,油花多些),或者腱子肉(带筋,有嚼感)。牛骨一公斤左右。

4.油倒入平底锅後,加热。

5.把牛肉下锅煎到表面呈褐金黄色。同时也把蒜头和姜片下锅一起炸出香气。牛肉表面煎至金黄後,捞起放入汤锅内。

6.同一个煎牛肉的平底锅,不要洗,再把牛骨放下去煎。

7.牛骨煎出肉香气後,下豆瓣酱,不要小气,豆瓣酱和辣豆瓣酱,各下至少三分之一罐。

8.让豆瓣酱的汁收点略乾後。

9.下清水入平底锅,把锅底的焦煎香气全都洗出来。

10.把平底锅里的牛骨啊水啊通通倒入放牛肉的汤锅。

11.然後再倒入水,至少要淹过所有的材料,多一点也无妨,此时下八角葱段和米酒。朋友用的是Fissler的快锅,把水加到约九分满。大火煮滚後,转小火熬至少三小时,长一点无妨。可以盖锅盖,但我看朋友有留一点小缝。熄火後放凉。然後冰糖等汤熬得差不多了才放进去调味。

12.然後把肉捞出来,放凉後切片。倒一点牛肉汤进去,让它继续吸入汤汁的味道。

13 建议牛肉汤煮好後,放凉入冰箱冷藏,第二天才吃,你会发现所有的味道都融和得更有层次且协调,比第一天好吃太多太多。

台湾牛肉面配方大公开

原料:

面条、牛肉汤、蔬菜、牛肉。

做法:

1、面条煮熟,捞起,可过冷水冲洗并沥干;

2、将熬好的牛肉汤底热好,可以淋在面条上,也可把面条放入其中回温;

3、在煮好的面上摆入牛肉,蔬菜即可。

台湾牛肉面是台湾平民美食,遍布台湾省大街小巷。台湾牛肉面主要选料为黄牛肉,以腱子肉、肋条肉、牛板筋为主要选料,还有选用纽西兰牛肉、美国无骨小排、澳洲牛肉等进口肉。

黄牛肉适合炖煮,但不论是清炖或红烧牛肉面,光是在选材上各家牛肉面店有很大的不同,每位师傅在牛肉部位的挑选上更是五花八门。有的用牛腿下端牛腱部份的,有用腿肉上端腰窝靠近接近大腿部位的牛腩,有用牛胸肉的,也有用牛肩肉的或其他部位,当然也有混合不同部位的。

最常见的腱子肉是将牛只前后小腿去骨后所得的肉块,肉的脂肪较少,不过由于腱子肉中有许多连结组织,不容易煮散,因此极适合长时间炖煮。 其次常见的牛腩面,肉块平扁一些,较牛腱容易炖煮,口感不错,但较油腻,清炖牛肉较常选取这一部份的肉。至于牛胸肉适合大块炖煮再切片,尤其以有一条金黄色的胸线的牛胸肉最为珍贵,犹太人最喜欢用这块肉腌制成熏牛肉,做三明治口感最棒。此外牛肩肉或牛颈肉价格昂贵,一般都被高价的餐厅用来做涮涮锅或牛排,市场上很少买得到,都要先预定。

台湾泡面

红烧牛肉面做法

一、将买来的整块牛肋条或是牛腱(约两斤)入锅,加水,加葱两支,姜六片,米酒一汤匙,煮20分钟。

〔牛肉不能先过水,而且要从冷水慢慢加热至沸腾后转小火,中间也不能加冷水,一锅到底血水是美味的来源,只要去掉表面的杂质即可牛肉捞起後〕

二、将肉捞出,切自己喜欢的大小块或是片状。做法二之前千万别切肉,因为肉尚未成型,切成小块再煮再炖,肉会变得歪七扭八的不美观。

三、在炒锅中放四匙油,炒香20粒大蒜、一个洋葱切片、2汤匙花椒,待洋葱软香,加入三汤匙辣豆办酱、酱油一杯、糖一汤匙、酒三汤匙,用中小火拌炒一分钟〔可以加番茄一个,也可以不加〕。

四、将牛肉及原来煮牛肉的汤一起入锅,并加入六粒八角、两片月桂叶及少许胡椒粉,煮滚後用文火续煮一小时,关火盖上锅盖,不要动锅中物,一直等到锅冷就成了。再加热时,再试味道加盐调味,即成牛肉汤底了!

上述的(泡)是牛肉好吃的秘诀

许多市面上牛肉面店都不懂这个道理,牛肉的烂是用泡出来的而不是一直炖出来的,这是我三十年的秘方。

真正好吃的牛肉,是要看起来坚挺,而吃起来柔嫩软塌,还要带著胶质,微微的会沾唇才过瘾.如果你吃的牛肉少了这个胶质的口感,基本上是师傅对于牛肉的质地见解还不够。

以上就是台湾牛肉面的做法的全部内容,做法 1.牛肉切成块,放入锅中,水覆盖过牛肉。煮至沸腾,捞出,用水冲洗掉血末备用 2.将胡罗卜切成大块或长条。洋葱剥皮切大块或者只剥皮不切。(因为这些原料最后要捞掉,所以请切大块,这样便于最后捞出。

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