鸡蛋酱卤子的做法？处理食材：鸡蛋煮熟后敲裂；干辣椒剪成小段，麻椒适量备用；熟花生米碾碎。炒制底料：锅中倒油，油热后放入干辣椒段和麻椒炒香，再加入火锅底料和豆瓣酱炒出红油。卤制与调味：加入生抽、老抽、盐、白糖和适量清水，搅拌均匀后放入敲裂的鸡蛋，小火煮25 - 30分钟。最后撒上碾碎的花生米即可。此卤子具有麻辣鲜香的特点，喜欢吃辣的人可以尝试这种做法。那么，鸡蛋酱卤子的做法？一起来了解一下吧。
鸡蛋酱卤子的做法如下：
工具/原料：甜面酱、鸡蛋、油、适量、小香葱。
1、准备材料。
2、鸡蛋打散，加入小香葱葱花。加入少许的水，搅打均匀。
3、酱倒入碗里，加入少许清水，混合均匀。
4、锅里倒入油，比平时炒菜多一些。烧热，倒入鸡蛋。
5、炒熟，用筷子快速的滑开。
6、倒入酱汁。
7、拌匀，关火。
8、鸡蛋酱用来蘸酱菜，拌面条，或者下饭都可以。
1、材料准备：鸡蛋20个、老卤水半碗、盐5克、白糖20克、八角3个、桂皮两块、干辣椒3个、草果1个、生抽两勺、蚝油两勺、料酒两勺、十三香适量。
2、把鸡蛋洗干净，冷水下锅，中火煮15分钟。
3、把煮好的鸡蛋放入冷水中彻底过凉，这样待会更好剥壳。
4、把鸡蛋壳剥干净后，再用锋利的小刀在蛋白比较厚的地方，轻轻划一下。
5、锅里倒入适量清水，加入盐、白糖、十三香、生抽、蚝油、红烧酱油、料酒、八角、桂皮、干辣椒、草果、姜片、老卤水，开大火煮5分钟。
6、草果要用刀敲几下，再放入锅中，小火卤煮半小时即可。
7、鸡蛋酱卤子成品。
扩展资料：
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质并富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力。
注意事项：
1、煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐，或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来，约停3 分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂；
2、卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用，但要清除残渣；
3、夏季卤汤中要多加些盐，防止鸡蛋变质；
4、也可根据自己的口味适当加一些辣椒或者食醋来调味。
1. 准备一袋黄酱，根据两人份量取适量黄酱放入碗中。
2. 慢慢加入凉水，调匀成糊状。
3. 将猪肉切成小丁，同时准备生鸡蛋、小葱和东北大酱，比例根据个人口味调整。
生鸡蛋、小葱、东北大酱、猪肉丁、油、鸡精和辣椒做法：
1) 提前准备好一小碗豆瓣酱，若自制则味道更佳。
2) 将辣椒切块，如果喜欢辣味，可以选择青辣椒，但我因为不能吃辣，所以用的是辣椒，口味依然很好。
3) 将生鸡蛋打散备用，喜欢酱香味重的可以加一个蛋，喜欢淡一点的可以加两个蛋。
4) 将葱段切好，使用葱根部分。
5) 先将打散的生鸡蛋下锅炒散，不宜太碎，否则口味不佳。
生鸡蛋酱做法：
6) 生鸡蛋炒好后盛出备用。
7) 锅中倒入适量油，油热后放入葱段爆锅，出香气。
8) 然后加入辣椒煸炒，注意不要让葱段糊掉，否则味道会变。
9) 辣椒断生后，倒入豆瓣酱，熄火，用温存煸炒。
10) 加入炒好的生鸡蛋。
11) 炒至酱与油完全融合，酱无豆腥味后，加入鸡精调味即可。
鸡蛋酱卤子的家常做法如下：
准备材料：
干黄酱：适量，用温水卸开，调成稀糊状。
鸡蛋：几个，打散备用。
葱、姜：适量，切末，葱可以多切一些。
尖椒、红椒：适量，切末。
干红辣椒：适量，用于增加辣味和香气。
炒鸡蛋：
放适量油在锅中，油热后倒入打散的鸡蛋液。
用铲子及时搅动，使鸡蛋成为碎状，盛出备用。
煸炒葱姜末和干辣椒：
重新倒油入锅，油热后煸香葱姜末和干红辣椒。
炒黄酱：
倒入调好的黄酱，翻炒35分钟。
注意不要巴锅，如果酱太稠，可以适量加点水。
加入尖椒红椒末和鸡蛋碎：
将切好的尖椒红椒末加入锅中，继续翻炒。
最后把鸡蛋碎也加进去，如果酱还觉得稠，可以再加点水调节。
调味出锅：
出锅前加点白糖提鲜。
翻炒均匀后即可出锅。
制成的鸡蛋酱卤子香气扑鼻，可以拌面条、拌米饭或夹馒头食用，味道极佳。
鸡蛋酱卤子的做法如下：
所需材料： 鸡蛋8个 老抽适量 生抽适量 料酒适量 八角适量 香叶适量 桂皮适量 生姜适量 葱段适量 盐适量 白糖适量 水适量
制作步骤：1. 煮鸡蛋并处理：将鸡蛋煮熟，剥去蛋壳后用牙签在鸡蛋上戳上一些小洞，以便后续入味。2. 二次煮制：烧一锅水，加入适量的料酒，把鸡蛋放入水中再煮3分钟，然后捞出放入冷水中冷却。3. 准备卤水：另取一锅加水，加入适量的生抽、老抽、盐、白糖、八角、香叶、桂皮、生姜、葱段，煮开后熬煮510分钟，使香料和调料的味道充分融合。4. 卤制鸡蛋：将煮熟并冷却的鸡蛋放入卤水中，调小火煮30分钟，使鸡蛋充分吸收卤水的味道。5. 冷却浸泡：将煮好的鸡蛋取出晾凉，然后放入密封容器中。将卤水过滤掉杂质后，倒入容器中，确保鸡蛋完全浸没在卤水中。6. 冷藏入味：将容器放入冰箱，冷藏至少1天，让鸡蛋充分吸收卤水的香味和味道。7. 食用方式：鸡蛋酱卤子可以切开或切片食用，也可以整个吃，搭配米饭、面条等都非常美味。
小贴士： 制作过程中，卤水的味道可以根据个人口味进行调整，如增加或减少某些调料。 冷藏时间越长，鸡蛋的味道越浓郁，但也要根据个人口感来决定冷藏时间。
以上就是鸡蛋酱卤子的做法的全部内容，1、锅中放适量油烧热，鸡蛋打散放入锅内。如下图所示：2、待鸡蛋凝固后用翻面用锅铲铲碎，关火。如下图所示：3、盛出备用。如下图所示：4、锅里放适量油加热，把黄瓜丁和葱花放入翻炒。如下图所示：5、翻炒片刻放入十三香和生抽继续炒，这时已经轻微出汤，倒入酱油。如下图所示：6、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
