麻辣牛蹄筋的做法大全？麻辣牛蹄筋的做法如下：食材 牛蹄筋 适量方法/步骤 准备牛蹄筋：购买熟牛蹄筋，切成均匀小块备用。焯水处理：起锅烧水，水开后放入牛蹄筋块，烫煮1-2分钟捞出，迅速过凉水降温，沥干水分后装盘备用。此步骤可去除多余油脂，提升口感。配菜准备：取半个洋葱切块、半根胡萝卜切片、一根辣椒切丝、大蒜切末，所有配菜装盘备用。那么，麻辣牛蹄筋的做法大全？一起来了解一下吧。
牛蹄筋的常见做法有以下几种：
香辣牛蹄筋这是较为经典的一种做法。首先，将牛蹄筋从中间切断，放入冷水中进行焯水处理，同时加入姜片和料酒，姜片和料酒能起到去腥的作用，去除牛蹄筋本身可能存在的异味。焯水完成后，起锅烧油，放入冰糖，全程使用小火炒糖色，当炒至冰糖冒出白色小泡时，说明糖色炒好了。接着加入豆瓣酱、八角、桂皮、香叶，炒出红油，让这些香料的味道充分释放出来。之后加水煮开，再加入盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽等调料进行调味。把处理好的牛蹄筋放入高压锅中煮软，使其口感更加软糯。最后转至灶上大火收汁，让汤汁变得浓稠，包裹在牛蹄筋上，撒上青红椒和芝麻进行点缀，不仅增加了色彩，还提升了菜品的香气。
爆炒牛蹄筋这种做法相对简单快捷。需要先将牛蹄筋压好，使其达到合适的软烂程度，然后将压好的牛蹄筋切成薄片。同时，切点小米椒备用。在锅中倒入适量的油，油热后放入切好的牛蹄筋薄片和小米椒进行爆炒。爆炒的过程中，小米椒的辣味会迅速融入牛蹄筋中，使牛蹄筋具有独特的香辣口感，而且爆炒能让牛蹄筋表面微微焦香，增加食欲。
麻辣牛蹄筋先把牛蹄筋冷水下锅，加入葱姜和高度白酒。葱姜可以进一步去除牛蹄筋的腥味，高度白酒则有杀菌和增香的作用。
牛蹄筋是历史悠久的宴席佳肴，因其淡雅而不腻的口感，以及质地犹如海参的特点，常被誉为“味道赛过参”。牛蹄筋富含胶原蛋白质，脂肪含量较低，且不含胆固醇，对增强细胞代谢、维持皮肤弹性和韧性有显著效果，能延缓皮肤衰老。此外，牛蹄筋对于强化筋骨、缓解腰膝酸软以及增强身体虚弱者的健康有显著功效。适合各年龄段人群食用，每次建议摄入量为100克。在处理干牛蹄筋时，需用凉水或碱水进行发制，购买后应多次清洗以去除杂质。避免食用使用火碱等工业碱发制的牛蹄筋。
香辣牛蹄筋的制作方法如下：
原料：牛蹄筋300克、葱段、姜片、大料、干辣椒、花椒、生抽、料酒、醋、香油、盐、糖。
做法：
1. 将牛蹄筋洗净，加入葱段、姜片、大料放入高压锅中，压力煮40分钟；
2. 稍等凉后，将牛蹄筋切成小块；
3. 热锅倒入油，下干辣椒和花椒，小火炒香，加入葱、蒜片；
4. 放入切好的牛蹄筋块，翻炒；
5. 调入生抽、料酒、醋、少许糖和盐，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 压力煮40分钟可以使牛蹄筋保持适当的筋道口感，如果偏好更软的口感，可以适当延长压力时间；
2. 炖好的牛蹄筋冷却后易于切割和操作，炖制时可适量增加分量，以便多次食用。
其他几种牛蹄筋的做法，如鲜辣蹄筋、红烧蹄筋、黄豆炖蹄筋、葱烧蹄筋、麻辣牛蹄筋和宫爆牛筋等，也都各具特色，可以根据个人口味选择尝试。
生鲜牛蹄筋是一道富含胶原蛋白的食材，口感Q弹有嚼劲。以下是两种经典做法，供你参考：
一、红烧牛蹄筋（浓香软糯）
材料：
生鲜牛蹄筋500克
姜片5片、葱段1根、大蒜5瓣
八角2颗、香叶2片、干辣椒3个（可选）
生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺
冰糖10克、盐适量
步骤：
预处理：牛蹄筋洗净，冷水下锅焯水（加2片姜、1勺料酒），煮沸后撇去浮沫，捞出切段。
炖煮：高压锅中加水没过蹄筋，放入姜片、葱段、八角、香叶，上汽后压30分钟至软烂（普通锅需炖2小时）。
红烧：热油爆香蒜瓣，加入煮软的蹄筋翻炒，倒入生抽、老抽、料酒、冰糖，加半碗炖蹄筋的原汤，小火收汁至黏稠，加盐调味即可。
二、凉拌麻辣牛蹄筋（爽口开胃）
材料：
熟牛蹄筋300克（按上述方法炖熟）
香菜2根、小米辣2个、蒜末1勺
辣椒油2勺、花椒油1勺、生抽2勺
香醋1勺、白糖半勺、香油少许
步骤：
熟牛蹄筋切薄片，香菜切段，小米辣切圈。
麻辣牛蹄筋的做法
牛筋富含胶原蛋白，麻辣口味可开胃增食欲，具体步骤如下：
1、预处理牛蹄筋：将500克牛蹄筋洗净，放入锅中加冷水、料酒、姜片（5克）、葱结（10克），旺火煮15分钟至断生，捞出沥干水分。
2、慢炖入味：将牛蹄筋切成4厘米长的段，放入砂锅中，加500克高汤，小火炖60分钟至软烂。
3、炒制调味：
锅烧热后加40克色拉油，六成热时下入15克辣妹子酱煸出红油；
加入蒜苔米（15克）、姜米（5克）、鲜红椒米（15克）大火翻炒；
放入牛蹄筋翻炒1分钟，烹入料酒，加精盐（1克）、味精（2克）调味；
用5克湿淀粉勾芡，撒葱花（5克），淋10克花椒油后出锅装盘。
软烂牛蹄筋的做法
此做法突出牛筋的软糯口感，搭配油菜心营养均衡，步骤如下：
1、炖煮牛蹄筋：将250克牛蹄筋洗净切段，放入小砂锅加500克水，大火烧开后转微火慢炖至烂熟，捞出蹄筋，保留原汤备用。
麻辣牛筋的做法，材料包括牛蹄筋150克，调味料有大葱10克，盐5克，味精5克，白砂糖5克，醋5克，花椒5克，辣椒油5克。将牛筋（已煮熟）切成长斜片，大葱切片后与调味料拌匀即可食用。
咖喱牛筋褒的材料有牛筋1磅，胡萝卜350克，蒜蓉1大匙，日式咖喱100克，香菜少许。香料包括葱2根，姜3片，八角2颗。先用开水焯牛筋，高压锅煮酥软后切段，胡萝卜煮后放入褒中，加咖喱块小火褒10分钟，收汁后加蒜油即可。
当归炖牛筋的材料有牛筋2条，当归4片，党参1条，北芪1大片，枸杞子1把，淮山8片，姜3片，米酒2茶匙，盐适量。将牛筋和配料放入炖盅，加水慢炖6小时，最后加适量盐即可。
回锅牛筋的材料有新鲜牛筋两条，花椒，大料，料酒，酱油，盐，姜片，水；红辣椒一只，圆头大葱一个，酱油少许，盐少许，油。先水煮牛筋，切段后炒辣椒和葱丁，加调味料焖煮至酥烂。
蒜子辣牛筋的材料有牛筋，大蒜，油，生抽，老抽，料酒，冰片糖。牛筋飞水后切块，爆香大蒜粒，加调味料焖煮至酥烂，加醋调味。
以上就是麻辣牛蹄筋的做法大全的全部内容，1. 红烧牛蹄筋材料：牛蹄筋500克、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精。步骤：牛蹄筋洗净焯水（加料酒去腥），切段备用。热油爆香葱姜蒜、八角、桂皮等香料，加入牛蹄筋翻炒，调入生抽、老抽上色。加清水没过食材，放冰糖小火焖煮1.5小时至软烂，最后收汁调味。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
