腊肉炖鳝鱼的做法，炖腊肉的做法

腊肉炖鳝鱼的做法？1、第一步把鳝鱼处理好，放一旁备用。2、其他材料切好，放一旁备用。3、锅内放油加热，放入鳝鱼，翻炒均匀盛出。4、锅里留油，放入腊肉，姜蒜片、八角、葱段和豆瓣酱，翻炒均匀。5、加入鳝鱼、料酒、醋、蚝油翻炒。6、加入水、青红尖椒圈、紫苏、莴笋、盐、糖，转小火慢炖二十分钟。7、最后撒上胡椒粉和葱花，出锅。那么，腊肉炖鳝鱼的做法？一起来了解一下吧。

黄瓜炖腊肉的家常做法

需要提前准备好的材料包括：鳝鱼 600g、腊肉 100g、莴笋 100g、紫苏 10g、生姜 5片、蒜瓣 5个、小米椒 3个、青杭椒 2个、香葱 2根、蚝油 小半勺、料酒 1勺、醋 1勺、豆瓣辣酱 1勺、八角 适量、白糖 适量、胡椒粉 适量。

1、第一步把鳝鱼处理好，放一旁备用。

2、其他材料切好，放一旁备用。

3、锅内放油加热，放入鳝鱼，翻炒均匀盛出。

4、锅里留油，放入腊肉，姜蒜片、八角、葱段和豆瓣酱，翻炒均匀。

5、加入鳝鱼、料酒、醋、蚝油翻炒。

6、加入水、青红尖椒圈、紫苏、莴笋、盐、糖，转小火慢炖二十分钟。

7、最后撒上胡椒粉和葱花，出锅。

鳝鱼是癌细胞最喜欢吃的吗

#父亲节，给老爸做道菜#腊肉炖鳝鱼

父亲是个脾气好得让人心痛的人，一生总是生怕麻烦别人，退休后就承包了家里的做饭工作，烧得一手好菜，由其是腊肉炖鳝鱼，那叫一个绝，鲜香绵软，烂而不散，咸淡适中，每次端上桌，一家人都会吃个锅底朝天，自从父亲去了天国，在哪里吃，都觉得不如那个味，怀念父亲，今凭记忆做了这道腊肉炖鳝鱼！

用料

鳝鱼 600g

腊肉 100g

莴笋 100g

紫苏 10g

生姜 5片

蒜瓣 5个

小米椒 3个

青杭椒 2个

香葱 2根

蚝油 小半勺

料酒 1勺

醋 1勺

豆瓣辣酱 1勺

八角 适量

白糖 适量

胡椒粉 适量

做法步骤

1、将鳝鱼刺杀洗净，斩去头尾，背上均匀划上数刀，切成2寸长的段。

2、腊肉切片（酸咸菜和莴笋叶可放可不放），莴笋切滚刀块。

3、准备佐料并摘洗干净切好。调料未拍照。

4、锅烧热，倒入鳝鱼段，翻炒去掉多余水分和滑滑的粘液，盛出备用。

5、锅洗净放炉火上烧热，往锅中倒少许植物油待六成熟，放腊肉煎出油，将肉油熬出时，加入姜蒜片、八角、葱段和豆瓣酱，翻炒出香味。

6、倒入炒过的鳝鱼段，加料酒、少许醋、蚝油翻炒人味后，加水没过鳝鱼煮开，撇去浮沫。

7、加青红尖椒圈、紫苏，再加入莴笋大火煮开，加盐、糖调味，转小火慢炖二十分钟。

炖腊肉的做法

腊肉炖鳝片的做法如下：

食材准备

腊肉 300g

鳝鱼 250g

色拉油 100g

食盐、酱油、高汤适量

葱、姜、料酒、味精、胡椒粉（未明确用量，可根据口味调整）

制作步骤

处理食材

腊肉洗净后切成薄片。

鳝鱼去内脏、洗净后切段，放入沸水中焯烫（飞水）至表面变色，捞出后用冷水冲洗降温。

煸炒腊肉

锅中倒入色拉油，中火烧热后放入腊肉片，煸炒至腊肉油脂渗出、表面微焦，释放香味。

加入鳝鱼与调料

放入葱段、姜片与焯好的鳝鱼段，快速翻炒均匀。

沿锅边淋入料酒，继续煸炒2分钟，去除鳝鱼的腥味。

炖煮入味

倒入高汤，大火烧沸后转小火，将食材转移至沙锅中。

盖上锅盖，小火慢炖15分钟，使鳝鱼和腊肉充分吸收汤汁。

调味出锅

打开锅盖，根据口味加入适量盐、酱油、味精和胡椒粉，搅拌均匀后即可关火。

关键提示

腊肉本身咸味较重，调味时需先尝汤汁再决定盐的用量。

鳝鱼飞水可缩短炖煮时间，保持肉质鲜嫩；若喜欢软烂口感，可延长炖煮5-10分钟。

高汤可用清水代替，但鲜味会减弱，建议添加少量鸡精提鲜。

常德腊肉炖鳝鱼的做法

腊肉鳝鱼钵的做法

1.将鳝鱼从腹部剖开，扯出内脏，洗净血污，去掉头尾，再剁成3厘米长的段。

2.将腊肉上笼蒸熟，取出冷却后，切成3厘米旗、2厘米宽、0.2厘米厚的片，放入锅内焯水，去除过多盐分，再倒出沥干水待用。

3.姜切片，紫苏切碎，蒜子切片，香葱切段。

4.净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入鳝鱼炸至五成熟，迅速倒入勺沥干油。

5.锅内留镀油，烧热后下腊肉煸香，再放入鳝鱼、姜片、蒜片、豆瓣酱煸干水分，烹入白酒略炒，倒入鲜汤，用旺火烧开后，加入精盐、味精、剁辣椒、蚝油，转用小火煨至鳝鱼熟透，放入红油、胡椒粉、紫苏叶，出锅装入钵内，带火炉上桌即可。

腊肉炖鳝鱼火锅的做法

主料 2人份

腊肉300克、鳝鱼250克

调料

食盐2克、味精3克、胡椒粉3克、料酒15克、高汤800克、酱油10克、葱8克、姜8克、色拉油100克 腊肉炖鳝片步骤1

腊肉洗净切片。鳝鱼治净切段，飞水后捞出冲凉

步骤2

腊肉炖鳝片的做法大全

锅上火，加油烧热，将腊肉煸香吐油，投入葱、姜、鳝鱼，烹料酒煸炒2分钟，加高汤烧沸，倒入沙锅内烧15分钟，调入盐、酱油、味精、胡椒粉即可

以上就是腊肉炖鳝鱼的做法的全部内容，胡椒粉 适量 做法步骤 1、将鳝鱼刺杀洗净，斩去头尾，背上均匀划上数刀，切成2寸长的段。2、腊肉切片（酸咸菜和莴笋叶可放可不放），莴笋切滚刀块。3、准备佐料并摘洗干净切好。调料未拍照。4、锅烧热，倒入鳝鱼段，翻炒去掉多余水分和滑滑的粘液，盛出备用。5、锅洗净放炉火上烧热，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。