怎么做鲈鱼好吃？食材准备:鲈鱼1条,鸡蛋3个,葱1块,葱头1小把,一个小米辣,料酒,冰块,盐,蚝油,胡椒粉,一勺淀粉,花生油等。 详细做法步骤如下 第一步:先准备一条大一点的鲈鱼,鲈鱼一般比较小,基本是一斤多两斤左右,鱼越大条肉质越好,而且小刺少,把鱼处理干净后,把鱼头切掉再拆出大骨,然后把取出来的鱼肉片成薄片。那么，怎么做鲈鱼好吃？一起来了解一下吧。
平时和家人就比较喜欢吃鲈鱼，因为鲈鱼刺少肉嫩，而且营养丰富，很适合做给老人和孩子吃，一般吃鲈鱼，我们都喜欢清蒸或水煮鱼片，很多餐厅里做的酸菜鱼，也是用鲈鱼来做的，口感嫩滑又没腥味，因为它的刺比较软且少，我们家吃鱼也基本上是选择鲈鱼的。今天要跟大家分享的是鲈鱼的一个新吃法，不蒸也不煮，孩子特别爱吃，吃过一次后总是三天两头点名要吃，香嫩又下饭，做法也简单，喜欢吃鱼的朋友可以试试。
食材准备：鲈鱼1条，鸡蛋3个，葱1块，葱头1小把，一个小米辣，料酒，冰块，盐，蚝油，胡椒粉，一勺淀粉，花生油等。
详细做法步骤如下
第一步：先准备一条大一点的鲈鱼，鲈鱼一般比较小，基本是一斤多两斤左右，鱼越大条肉质越好，而且小刺少，把鱼处理干净后，把鱼头切掉再拆出大骨，然后把取出来的鱼肉片成薄片。
第二步：切好鱼片放到大碗中，加入一点葱段和姜片，洒上少许的料酒，再倒入小半碗冰块，给它抓拌一会，然后放一边腌制10分钟。
第三步：这个时间来准备三个鸡蛋，把它们打入碗中，加入少许的盐，然后用筷子把它打散，打散后放一边备用。
第四步：腌制好的鱼片，把碗中的水倒掉，然后冲洗一遍，放去腌制的姜葱要挑出来丢掉，洗好的鱼片挤干水分后放回大碗中，提前切一点姜丝和小米椒碎，一起放到大碗中，不吃辣的可以不加辣椒，再往鱼片中加入一点盐，少许的蚝油，一点点的胡椒粉，一勺淀粉，花生油，用手把它抓拌均匀备用。
说到最好吃的清蒸鱼，可是有很多种选择的。我来给大家介绍三种，大家可以学起来啦！
第一种是鲈鱼，鲈鱼肉质特别细嫩，吃起来清香可口，真的非常适合清蒸。我会买一条新鲜的鲈鱼，把内脏和鳞片去掉，然后在鱼身两侧划几刀，用点盐和料酒腌一下。接着，把姜片和葱段放在鱼身下，放到蒸锅里蒸个10分钟左右，最后再淋上一些酱油和热油就搞定啦！
第二种是鳜鱼，鳜鱼肉质也很细嫩，而且刺比较少，吃起来口感鲜美，也很适合清蒸。我会把鳜鱼洗干净，然后在鱼身两侧划几刀，抹上一些盐和料酒腌一下。接着，把葱丝和姜丝放在鱼身上，再淋上一些热油和酱油就做好啦！
第三种是武昌鱼，武昌鱼肉质也非常细嫩，味道特别鲜美，也很适合清蒸。我会把武昌鱼洗干净，去鳞去内脏后，在鱼身两侧划几刀，抹上一些盐和料酒腌一下。然后，把葱丝和姜丝放在鱼身上，再淋上一些热油和酱油就做好啦！
红烧鱼是一道口感鲜美、色香味俱佳的传统名菜。下面是一份简单易学的红烧鱼的做法，供您参考：
所需材料：
新鲜的鲤鱼或草鱼一条
姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮等调味料
生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调味料
红枣、枸杞等可选配菜
步骤：
将鱼清洗干净，去掉鳞片和内脏，切成块状备用。
热锅凉油，将鱼块逐个放入锅中煎至两面金黄，取出备用。
锅中留少量底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮等调味料，煸炒出香味。
加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐和清水，煮沸。
放入鱼块，转小火，盖上锅盖，煮约10分钟至鱼肉入味，汁浓鱼烂。
如有需要，可加入适量红枣、枸杞等可选配菜，继续煮烧至菜品入味即可。
温馨提示：
选用新鲜的鲤鱼或草鱼，切块时不要切得过大或过小，以便煮熟后口感更佳。
煎鱼时火候要适中，煎到两面金黄即可取出，不要煎过头，以免鱼肉老硬。
调味时要根据口味适当调整盐、糖、生抽和老抽的比例，以达到个人喜好的味道。
如果想要酱汁更浓稠，可以在煮鱼的最后几分钟将火调大，翻动鱼块，使鱼肉吸收更多的酱汁。
如果时间充裕，可以事先用盐、酒、姜片等调料腌制鱼块，这样煮出来的红烧鱼更加入味。
我个人认为清蒸鲈鱼好吃，做法如下：
1、将鲈鱼抹上食盐和料酒腌制2分钟。
2、葱姜丝混合铺在盘子底，放上鲈鱼，淋上食用油。
3、蒸锅水烧开放入鲈鱼蒸制15分钟。
干蒸咸鲈鱼的做法
食材用料
咸鲈鱼半条、葱少许、姜适量、蒜适量、香菜1棵、干红辣椒2、3个、鲜红辣椒1个、
桔子皮少许、黄酒1汤匙、白糖1茶匙、鸡精少许、红烧汁半汤匙、生抽半汤匙、醋几滴。
做法步骤
咸鲈鱼干放凉水中浸泡20分钟，中间换1次水，去除一些盐份；
将泡过的咸鲈鱼洗净，切大小合适的块；
将配料葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒准备好，除这些常见的配料外，还特别用了桔子皮，特别推荐，放了桔子皮，不仅可以帮助去除咸鲈鱼的腥味，而且还有一种很特别的香气；
起油锅，油热后，放入葱、姜、辣椒爆香；
接着将切好的咸鲈鱼放入锅中煸炒
放一汤匙黄酒；
（这里可以用料酒代替，但黄酒的香醇和咸鲈鱼厚重的味道搭配，味道会更好）
放入一茶匙白糖，同时放入少许鸡精；
最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁，比例红烧汁和生抽1：1，
醋几滴就可以；
最后将炒过的咸鲈鱼装盘，放上桔子皮，上锅蒸10分钟即可。
小贴士
咸鲈鱼一定要用清水泡一下，去除它本身的一部分盐份，但也不能泡太久，具体要看你的鱼的大小和腌制程度；
鱼在蒸之前炒一下，可以去除鱼的腥味，也可使做出的鱼更香；
喜欢的话可以试着放一两片桔子皮，会有很特别的味道；
加黄酒比较好一些，理由上面说了，味道会锦上添花，没有用料酒代替；
要加一茶匙糖，可以中和鱼的咸，同时可以提鲜。
以上就是怎么做鲈鱼好吃的全部内容，【步骤十】:鲈鱼炖煮好后捞出来放入鱼盘中,把汤汁中放入淀粉水,大火把汤汁收浓淋到鱼上,撒上香葱成菜。 ——烹饪小贴士—— (1)鲈鱼不仅要把鱼鳞和鱼鳃和鱼肚子里面的黑膜清理干净,经过这样处理完的鲈鱼可以减少腥味。 (2)鲈鱼处理干净后要用调料先腌制一下再做,这样做出的鱼肉才更加入味。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
