湘味红烧肉的做法？\x0d\x0a \x0d\x0a2.将五花肉切成2公分见方的肉块。姜洗净切片，葱洗净切段。\x0d\x0a3.锅内放油，开火烧热后，放入适量白糖；转小火慢慢炒化白糖，等糖变为棕色开始冒泡时，加入五花肉翻炒，炒至肉呈金黄色。\x0d\x0a4.加入适量热水，下酱油、盐、白糖、葱段、姜片、八角、香叶一起煮。\x0d\x0a5.大火烧开后，改小火焖烧30分钟。最后大火收汁，那么，湘味红烧肉的做法？一起来了解一下吧。
湘味红烧肉以毛家红烧肉为代表！
毛家红烧肉的家常做法：
1、把买回的五花肉切成1厘米见方(厚度不管，只管长宽);
2、锅里放油(多放点)，热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点)，炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟，别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮))，大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色;
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米，大火煮沸(开始冒香味了);
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着)，加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒)，可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
用料
五花肉腹部靠前腿
红尖椒
蒜苗
干辣椒
姜
小葱白
蒜
八角
桂皮
香叶
湘味红烧肉的做法
五花肉切3厘米的肉块
姜切片，干辣椒切段，葱切段，蒜切去头部，蒜苗切段
少许油，下五花肉炒5分钟煸出油，至变黄，下料酒去腥，盛出，滤出多余油
余油下八角桂皮，姜，葱，蒜爆香，再放香叶，干辣椒
放入五花肉，淋酱油上色，倒入开水，没过五花肉，放冰糖及少许盐
煮沸后，调小火，焖一个小时
大火收汁，下红尖椒和蒜苗，炒熟后，出锅
湘味红烧肉的做法如下：
一、准备食材主料：五花肉500克 辅料：茭白200克、青椒50克、青蒜1棵、八角1个、郫县豆瓣酱1勺、生抽、老抽适量
二、食材处理 青椒、红米椒、茭白切好备用。
三、炒制五花肉 锅烧热，放少许油，下五花肉小火翻炒，间或盖锅，直至外表焦黄，部分肥油熬出。
四、调味 五花肉扒至一旁，放花椒于余油中，炸出香味后捞出。 放入郫县豆瓣酱和小红尖椒，翻炒出红油后，与五花肉混合翻炒一会儿。
五、炖煮 加入八角、生抽、老抽和水，盖锅，大火烧开后转中火炖煮。 注意：生抽用于调味，老抽用于调色。加入的水量以一次炖透为宜，中途不宜加水。
六、加入配菜 炖至约二十分钟，或者水量剩余三分之一时，加入茭白，继续炖煮十分钟直至筷子能轻松插入皮肉。
七、收汁 放入青椒，翻炒至收汁。
八、出锅 加入青蒜，稍翻炒后即可出锅。
按照以上步骤，你就可以制作出一道美味的湘味红烧肉了。
雪菜红烧肉，80年代的老菜，味道主要靠雪菜提味，中国有四大名腌菜分别是四川榨菜、天津冬菜、云南大头菜、东北雪菜。这款红烧肉做法简单，雪菜吃着比肉还香。
1.雪菜用清水泡一阵，再拽干水分，改刀切小段。
2.五花肉肉皮用锅烙去残毛和汗腺，这一步操作最好不用省略，刮洗干净，改刀切麻将块，下入清水锅中汆煮断生，用筷子扎透无血水捞出冲洗干净。
3.起锅烧油，下入肉块煸炒出油，下入姜片，糖色、酱油翻炒上色，添入清水，烹入花雕酒，适量冰糖，烧开之后可以倒入高压锅，加入几根小葱煮20分钟，再泡10分钟。
4.再起锅烧油，下入雪菜煸炒出香，倒入红烧肉和汤汁，再烧15分钟，烧煮入味出锅倒入砂锅中，边加热边吃味道更香浓。
梅干菜烧肉，梅干菜不仅可以蒸扣肉，用来做红烧肉也非常好吃，而且做法同样简单。
1.五花肉的皮放入烧热的铁锅里烙一烙，刮洗干净，改刀切块备用。梅干菜用清水泡洗干净。
2.起锅烧油，下入肉块煸炒出油，下入姜蒜、干辣椒炒香，烹入料酒，加入酱油、生抽给肉上色，下入适量冰糖，下入梅干菜，翻炒出香，加入适量清水烧开，中小火烧1小时左右，收浓汤汁，出锅即可食用。
本帮红烧肉，上海传统红烧肉，咸甜适口，肥而不腻，不加任何香料，调味也非常简单，肉香浓郁，特别下饭。
湖南口味的红烧肉+做法
做好准备
配料
八角茴、大蒜子。大蒜子去皮
开始做红烧肉
先就植物油烧热后。放入一小勺白糖，（上色用）这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。
开始焖
放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火。
加盖
加盖小火焖1个小时左右
快好了！
等水份烧干开始出油时，加入大蒜子（里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精
再焖几分钟
将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好！
做好了。
装盘！
想插一句话说！
正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的！！！为了好看，大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。
以上就是湘味红烧肉的做法的全部内容，湘味红烧肉的做法如下：一、准备食材 主料：五花肉500克 辅料：茭白200克、青椒50克、青蒜1棵、八角1个、郫县豆瓣酱1勺、生抽、老抽适量 二、食材处理 青椒、红米椒、茭白切好备用。三、炒制五花肉 锅烧热，放少许油，下五花肉小火翻炒，间或盖锅，直至外表焦黄，部分肥油熬出。四、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
