上海红烧大排的做法？上海菜–红烧大排的制作方法如下：材料： 大排 葱粒、姜片、蒜 糖 老抽 腰果 做法：1. 准备大排：大排洗净后，用刀背两面拍松，以便更好地入味和烹饪时熟透。2. 煎大排：锅里烧热油，将大排放入煎至两面香脆。这一步是为了锁住大排的肉汁，同时增加香味。3. 调味炖煮：再烧热一部分刚才煎大排留下的油，加入葱粒、姜片、那么，上海红烧大排的做法？一起来了解一下吧。
材料
大排，葱粒、姜片、蒜，糖，老抽，腰果。
做法
1. 大排洗净，刀背两面拍松。
2. 锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。
3. 再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的
大排，再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。
4. 开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花
生米也行），再略等一会即可。
制作方法
1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。
2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。
3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放人八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。
4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了
我之前有个工作的公司附近没啥好餐厅，只有一家面馆还行，他们家的红烧大排面就很不错。其实面条都不是重点，主要是那个红烧大排吃起来是真的咸香满口、解馋又过瘾啊。下面我们就来分享一下红烧大排的做法，不管是下饭还是配面都是非常棒的哦。
【红烧大排】主料：大排（膘峰肥厚更好吃哦）
辅料：油、淀粉、葱、姜、鸡蛋。
调料：生抽、盐、老抽、冰糖、料酒。
制作流程：
注意事项：那么你觉得这道浓郁咸香的红烧大排好吃吗？也欢迎评论分享你认为最好吃的做法哦！
对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！作为上海人来说，一道葱油红烧大排，几乎是人人都喜爱的一道家常菜 。红烧大排配上面，就是经典的大排面，配上年糕，就是大排年糕。我妈妈从小就喜欢给我烧大排吃，有个秘密，我10几岁的时候，特别喜欢吃大排，每顿最起码可以吃2块 ，所以就有些胖乎乎的。那么馋人美味的上海红烧大排到底是怎么做的呢？
一、食材大排，葱，蒜，姜片 ，生粉，料酒，生抽，老抽
文 媛crystal
二、制作方法1 大排
将大排洗干净，并用清水浸泡15分钟，取出沥干备用
2 剁肉
用刀背或者肉锤将大排的肉剁松弛
3 腌肉
将大排放在碗里，倒入料酒，姜片拌匀，腌10分钟
4 油煎
在大排的两面撒上干淀粉，当油冒烟时，轻轻放入大排，炸至两面微黄，捞出沥干备用
5 加料
锅中倒入 葱，姜，蒜等煸香。
上海本帮红烧大排的做法如下：
原料： 猪肋排 1000g 酱油、冰糖、老抽 适量 葱姜 适量 料酒 少量 盐 适量 桂皮 1块 八角 2个 香叶 2片 玫瑰花露酒 适量 清水 适量
步骤：1. 准备食材：将猪肋排切成宽约68cm的段，葱姜洗净切成片备用。2. 煮香料汤：锅中倒入清水，加入桂皮、八角、香叶，大火煮沸后转小火浸泡20分钟，煮出香料味道。3. 调制卤汁：将浸泡好的调料汤倒入高压锅中，加入酱油、冰糖、老抽、玫瑰花露酒，搅拌均匀。4. 加入猪肋排：在高压锅中加入猪肋排，然后倒入适量的清水，确保所有材料都被完全覆盖。5. 烹煮：加少量料酒和盐，盖上高压锅盖，大火加热。等到气压锁紧后，调节到小火烹煮30分钟，然后用火罩自然放气。6. 浸泡入味：取出猪肋排，将剩下的卤汁稠化后盛入碗中，将猪肋排浸泡在卤汁中以便入味。7. 煎烤猪肋排：起锅前用烤箱或煎锅适当的烤或者煎一下猪肋排的两面，使猪排更加美味。
小贴士： 确保高压锅中的水覆盖所有材料，并倒入足够的水。 定时转动高压锅里面的猪肋排，使其更均匀入味。 上菜前可以添上一些葱花提升菜品风味。
红烧大排
材料:大排,葱.姜.蒜,干红辣椒,八角香料.
调料:花生油,酱油,淀粉,料酒,白糖.
做法:
1.首先将大排清洗干净,用餐巾纸吸干水分,放在案板上,用刀背横竖拍一下,这样肉质就会很软.
然后每块大排上都拍是生粉.将葱切段.姜切片,大蒜去皮敲扁.
2.锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煸,注意一块块摊开了去,一次放不下分几次放,煸到两面发白的时候捞出来.
3.剩下的油放入葱,姜片,蒜,干红椒煸出香味,把大排放进去炒匀,喷料酒,然后加上酱油,放人八角香料.放酱油要适量,然后加水,水面淹过大排表面就可以
4.盖上锅盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,这时候
要多翻炒.因为大排是经过上浆处理的,汤汁很快就很浓了,然后加味精就可以起锅了.
以上就是上海红烧大排的做法的全部内容，上海本帮红烧大排的做法如下：原料： 猪肋排 1000g 酱油、冰糖、老抽 适量 葱姜 适量 料酒 少量 盐 适量 桂皮 1块 八角 2个 香叶 2片 玫瑰花露酒 适量 清水 适量 步骤：1. 准备食材：将猪肋排切成宽约68cm的段，葱姜洗净切成片备用。2. 煮香料汤：锅中倒入清水，加入桂皮、八角、香叶，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
