太二酸菜鱼做法？制作步骤：1. 处理鱼：将鱼洗净，去头去尾，鱼身切成两片，去掉鱼骨，鱼肉斜刀切成薄片。鱼骨和鱼头切块备用。鱼片用清水冲洗干净，沥干水分后放入碗中，加入1茶匙盐、1汤匙料酒、1个鸡蛋清、1汤匙淀粉，抓匀腌制15分钟。2. 处理酸菜：酸菜洗净后挤干水分，切成段。锅中不放油，放入酸菜干炒至水分蒸发，盛出备用。那么，太二酸菜鱼做法？一起来了解一下吧。
首先，我们要先准备一条新鲜的草鱼，然后再准备一些调料。比如：酸菜，辣椒’花椒，老姜，蒜，葱，料酒，鸡精，盐（有川盐的用川盐更好）。
第一步；把准备好的鱼，去掉鱼鳞，然后把鱼剖开，鱼头剁掉，鱼身切成块，再把鱼肉改刀切成片状，然后再找一个小碗，把切好的鱼片放入碗中，然后拿出一个鸡蛋，把鸡蛋磕开，碗中倒入蛋清，然后把蛋清均匀的裹住鱼片，再倒入碗中一些食用盐，料酒，味精调味（适量），腌制即可。
第二步；把准备好的蒜切成蒜瓣，姜切成姜片，然后起锅烧油，油热后，把蒜瓣，姜片，还有花辣椒炒出香味，最后再放泡酸菜，最后放入开水。
第三部；把清理好的鱼头和鱼骨块下入锅中，用猛火熬煮，熬出浮沫，把浮沫撇净，倒入料酒，放入盐和胡椒粉调味，然后盖上锅盖继续熬煮。
第四部；把我们准备好的鱼片抓开抖散，再放入熬煮鱼汤的内。最后我们再找一个锅，把辣椒和花椒在油锅里翻炒，超出香味后，迅速的倒入熬制鱼肉的鱼汤锅内，然后再放少许味精(味精可以提鲜，吃起来比较可口)，然后盖上锅盖，煮熟散出香味，就可以开盖出锅了。出锅后，找一个自己喜欢的盘子，最后放入盘中就可以完美收工了
食材：1500克重草鱼一条，老坛酸菜250克（酸菜必须正宗），猪油30克、菜籽油20克、色拉油20克、淀粉8克、蛋清2个、白胡椒适量，食盐适量，花椒辣椒各8克、泡椒5个、泡椒水20ml、姜片2片。【点击了解更多加盟项目】
做法：
1.先将胖头鱼骨肉分离，分离出来的骨头泡在水中。
2.分离出来的肉，切成薄片，用蛋清、淀粉、油顺时针搅拌均匀备用。
3.酸菜切块，所有调料都切成末备用。
4.锅底下入油，然后把鱼骨稍微炸制一下，然后加入热水，把水煮成白色的汤汁。取汤用即可。
5.另起锅，给油，下入辣椒、姜片、泡椒，下入酸菜炒制2、3分钟，大概闻到香味，没有多余的水分即可。
6.把炒好的酸菜放入到上述煮的鱼汤中，煮制3分钟，然后加入所以的调料，在放入腌好的鱼片，大概大火煮制40-60秒，即可装入碗中。
7.最后在酸菜鱼上面加入辣椒、花椒、蒜末，然后把猪油、菜籽油、色拉油全部混合烧热，浇在上面即可完成（喜欢吃香菜和香葱的可以加在表面）。【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】
酸菜鱼以草鱼为主料，是一道源自重庆的经典菜品，由酸菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
酸菜鱼的做法:
<原料>草鱼一条、酸菜适量、干辣椒、花椒粒、青红美人椒圈、葱、姜、盐、料酒、淀粉食用油。
1.鱼去头去骨，剩净鱼肉洗净刀斜45度片成鱼片。
2.鱼头劈开、鱼骨剁段，洗净血污备用。
3.片好的鱼片放入适量盐、少许胡椒粉、一个蛋清、适量淀粉用手反复抓匀，上浆。
4.大葱大姜切片，酸菜切丝焯水备用。
5.炒锅上火倒油烧热下入大葱大姜爆香，倒入鱼头鱼骨炒一分钟，放入酸菜继续炒一分钟，放入足量水大火烧开，小火煮至鱼汤变白、加入盐入味，底料捞出来铺碗底。
6.鱼汤烧开、放入鱼片，轻轻晃动锅防止粘锅，煮熟捞出放在碗中底料上面，倒入汤汁。
7.锅洗净倒少许油下入干辣椒段、花椒粒炝香下入青红美人椒圈浇在鱼片上即可。
酸菜鱼酸辣爽口、鱼片滑嫩、鱼汤奶白，这道菜鱼一定要鲜活，不需要放鸡精或味精，吃的就是原汁原味的鲜。
食材换一换食材
鱼
一条
酸菜
适量
方法/步骤分步阅读
1
准备草鱼一条，把鱼肉和鱼骨分离。片好的鱼肉，加上适量胡椒粉、盐和鸡精，蛋清一个，顺时针抓拌均匀，再加一小勺生粉，抓匀静置半小时。
2
提前浸泡好的酸菜，改刀切成小块。
3
锅里倒上适量食用油，油热放入鱼骨煎一下，煎至两面金黄捞出控油备用。
4
锅留底油，放入葱姜蒜和野山椒，炒香。
5
然后倒上切好的酸菜，下入煎好的鱼骨，倒上适量清水，加上盐、鸡精和白糖，一勺白醋，大火煮五分钟。
6
再然后把锅里的酸菜和鱼骨捞出放到大碗里垫底。再把腌制好的鱼肉片下入锅里，煮熟捞出放到大碗里。
7
最后上边放上干辣椒和花椒，浇上热油，点缀几片香菜就OK啦
一般的酸菜鱼都是选用草鱼，而太二酸菜鱼选用的是一斤半左右的鲈鱼，最大的好处就是无小刺，但也考究师傅的功力。鲈鱼的鱼片虽然嫩，但是切薄片后容易散和柴，太二这一点处理得非常好。鱼片薄且嫩，关键是夹起来还能保持完整一片鱼肉，不会散落一地！
太二酸菜鱼的鱼汤是另一特色，酸辣度适中，比较符合广东人的口味。大概就是让你觉得酸、辣得快要接受不了的时候，它就刚好停了！恰到好处的停在了一个你能接受的临界点，这确实很难得！就像挠痒痒，刚好就挠到了你的心坎处，特别让人舒服和满足！
太二酸菜鱼的摆盘也挺有创意，比一般的酸菜鱼少了些红油，更多的是酸菜、酸萝卜和泡椒混搭在一起味道，颜色偏黄绿，而且面上点缀着几朵新鲜菊花瓣，让这大大的一盘子好像一幅画！
另外两个菜比较精致，外观诱人，味道还不错。尤其是这道西兰花，金黄色的汤底，再搭配一些酸笋，味道特别鲜！
以上就是太二酸菜鱼做法的全部内容，以下是太二酸菜鱼的完整制作流程，包含从备料到出餐的详细步骤：一、原料准备（2人份）主料：鲈鱼1条（约600g）酸菜200g（四川老坛酸菜最佳）黄豆芽100g千张豆腐50g 辅料：泡野山椒30g泡姜20g蒜瓣15g干辣椒段10g花椒粒5g 调味料：菜籽油80ml猪油20g白胡椒粉3g料酒15ml盐5g糖2g骨汤800ml二、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
