酿茄子的家常做法？将肉馅塞入茄子切口中，轻轻按压填满，表面抹平。4. 煎/炸定型 省油版：平底锅放少量油，小火将酿好的茄子两面煎至微黄（肉面先煎定型）。更香版：茄子裹一层薄淀粉，中火炸至表面微焦，捞出控油。5. 焖煮入味 锅留底油，爆香蒜末，加生抽、老抽、糖和半碗热水，放入酿茄子。加盖中小火焖5分钟，最后开盖大火收汁，淋水淀粉勾薄芡，那么，酿茄子的家常做法？一起来了解一下吧。
酿茄子的家常做法如下：
一、准备食材 蔬菜：鲜茄子 配料：猪肉、香葱、香油、食用油 调料：生抽、盐、鸡精
二、制作步骤1. 清洗茄子：用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂。2. 切茄子墩：用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩。3. 划网格：取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，形成网状结构。4. 煎茄子：锅里倒入少量食用油，烧至三四成热，放入茄子墩，小火煎制至两面果肉变绿，表面出现焦黄色，控油捞出。5. 炒肉末：锅里的底油烧热，放入肉末炒制至变色。6. 煸香调料：葱姜蒜切末，放入锅中煸出香味。7. 调味：锅里倒入酱油，放入食盐、白糖、辣椒油，加入少量清水，加热搅拌至香味飘出。8. 摆盘：炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部，煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里。
酿茄子是一道非常受欢迎的家常菜，它的主要原料是茄子，通过将茄子填充以各种馅料，烹饪出美味的菜肴。以下是几种常见的酿茄子家常做法：
肉末酿茄子
这是最常见的酿茄子做法之一。首先，将茄子洗净，切成约4厘米长的段，然后用刀在中间切开，但不要切断，形成一个口袋状。接着，将猪肉末调味（加入酱油、盐、胡椒粉、葱姜水、料酒等调料）后塞入茄子的口袋中。锅中放油，将填好肉末的茄子两面煎至金黄色，再加入适量的水，盖上锅盖焖煮至茄子熟透，肉末熟烂。最后，根据个人口味可以加入适量的番茄酱或者豆瓣酱调味，收汁即可。
鱼香酿茄子
这种做法的特点是味道鲜香。将茄子洗净切段，用刀在中间切开，形成一个口袋。准备鱼香肉丝的馅料，通常是猪肉末、木耳、香菇、胡萝卜等切碎混合，调味后填充到茄子中。锅中放油，将填好的茄子煎至两面金黄，加入事先调好的鱼香汁（一般包括酱油、糖、醋、蒜末、姜末、豆瓣酱等），翻炒均匀，加水焖煮至茄子软熟，汤汁浓稠即可。
芝士焗酿茄子
这是一种西式做法。将茄子洗净，切成大约1厘米厚的圆片，用刀在中间切一个浅口，不要切断。在茄子片上撒上盐，放置一会儿去除苦味。准备芝士和肉末的混合物，可以是牛肉末或者猪肉末，加入洋葱末、蒜末、盐、黑胡椒等调味料拌匀，然后填充到茄子片中。
酿茄子是一道经典的家常菜，做法多样，下面介绍一种常见的做法：
材料：
茄子：2根（选择粗细均匀的）
猪肉馅：200克（肥瘦相间）
葱姜蒜：适量
生抽：2汤匙
老抽：1茶匙
料酒：1汤匙
盐：适量
糖：1茶匙
淀粉：1汤匙
香油：少许
食用油：适量
做法：
准备茄子：
茄子洗净后切成长段（约5-6厘米），每段再从中间切开，但不要切断，形成夹子状备用。
调制肉馅：
猪肉馅中加入葱姜末、1汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙料酒、少许盐、糖和淀粉，顺一个方向搅拌上劲，最后滴几滴香油拌匀。
酿茄子：
将调好的肉馅塞入茄子夹中，轻轻按压使肉馅填满缝隙。
煎制茄子：
平底锅烧热后倒油，油热后将酿好的茄子（肉馅朝下）放入锅中，中小火煎至肉馅定型、表面金黄，翻面煎至茄子变软。
焖煮：
加入蒜末爆香，倒入剩余的生抽和少许水（约半碗），盖上锅盖小火焖5-8分钟，让茄子充分吸收汤汁。
收汁：
开盖后转大火收汁，汤汁浓稠时即可关火。
小贴士：
茄子选择紫皮细长的，口感更嫩。
肉馅中可加入香菇末或虾仁提鲜。
喜欢辣味可在焖煮时加少许辣椒。
这样做出的酿茄子外皮软糯，肉馅鲜香，汤汁浓郁，非常适合配米饭食用。
主料
茄子适量
肉末适量
蒜瓣适量
青椒适量
小米椒少许
生粉少许
辅料
食用油适量
盐适量
生抽适量
肉末酿茄子的做法步骤
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1.将茄子切成如图所示的花刀，底部不切透，并改成段，肉末用盐，生抽腌制片刻（看各人口味增减调料）。
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2.将肉末夹入茄子里。
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3.放入蒸锅，隔水蒸熟。
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4.将青、红椒、蒜切碎。
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5.将蒸熟的肉末茄子取出。
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6.热锅放食用油将蒜末煸香。
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7.放入青、红椒，盐，煸炒软。
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8.倒入蒸茄子出的汁。
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9.用生抽调味。
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10.倒入用生粉对的水淀粉，翻炒匀。
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11.倒在蒸熟的茄子上面即可。
要做出好吃又简单的酿茄子，关键在于茄子处理和肉馅调味。下面分享一个家常做法，步骤简单、味道鲜美，适合新手操作：
食材准备（2人份）
主料：长茄子2根、猪肉末150克（或半肥瘦五花肉末更香）
腌肉调料：生抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、白胡椒粉少许、淀粉1小勺、香油少许、葱花（可选）
其他：蒜末2瓣、生抽1勺、老抽半勺、糖少许、水淀粉（勾芡用）
做法步骤
1. 处理茄子
茄子洗净后切夹刀片（第一刀不切断，第二刀切断，形成一个小口袋），或直接对半剖开，切段后在中间划一刀不切断。
防氧化小技巧：切好的茄子泡淡盐水5分钟，捞出沥干，避免变黑。
2. 调肉馅
肉末加生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉、香油，顺时针搅拌上劲，静置10分钟入味。
以上就是酿茄子的家常做法的全部内容，做法：准备茄子：茄子洗净后切成长段（约5-6厘米），每段再从中间切开，但不要切断，形成夹子状备用。调制肉馅：猪肉馅中加入葱姜末、1汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙料酒、少许盐、糖和淀粉，顺一个方向搅拌上劲，最后滴几滴香油拌匀。酿茄子：将调好的肉馅塞入茄子夹中，轻轻按压使肉馅填满缝隙。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
